Питание при пищевой аллергии у детей и взрослых

Содержание:

    Аллергические реакции могут возникать при лекарственной терапии и непереносимости отдельных продуктов питания (пищевая аллергия). Это специфическая реакция нашей иммунной системы на поступающие раздражители. Независимо от вида этого заболевания, рацион питания при аллергии – это основа комплексной терапии.

    Список продуктов, которые могут вызвать аллергический ответ в организме человека достаточно обширный. Проявляется такая реакция разнообразно:

    • тошнотой, диареей или рвотой;
    • опуханием гортани и языка;
    • появлением высыпаний на коже.

    Некоторые диетологи утверждают, что при появлении симптоматики заболевания, следует отказаться совсем от потребления продуктов минимум на два дня. Далее в рацион постепенно вводятся каши, сваренные на воде. Такое голодание, где можно употреблять только воду помогает организму очиститься. Но далеко не каждому это подходит. Поэтому лучше, если такое голодание будет назначено врачом-диетологом и будет проводиться под его наблюдением.

    Как нужно питаться при аллергии?

    Диета должна быть физиологически полноценной, но не избыточной. В рационе при аллергии ограничивают углеводы, особенно быстро всасывающиеся (мед, сахар, конфеты, варенье и т. д.), что приводит к снижению способности тканей задерживать жидкость. Содержание белка не должно превышать физиологическую норму. Значительно уменьшают в диете поваренную соль, соленые продукты и блюда.

    Показано в питании при аллергии увеличение продуктов с содержанием витаминов С, Р, А и группы В, а также кальция. Ограничивают употребление острых блюд и экстрактивных веществ (крепкие мясные, рыбные, грибные бульоны).

    Изменения аллергических свойств при обработке продуктов

    Рацион при пищевой аллергии исключает или резко ограничивает продукты, вызывающие аллергические реакции (например, яйца, молоко, цитрусовые плоды, клубнику, мед, шоколад, сельдь и др.).

    Кулинарная обработка продуктов изменяет их аллергические свойства. Так, при кипячении молока высокоаллергенный β-лактоглобулин переходит в пенки. Цельное молоко чаще вызывает аллергические реакции, чем сквашенное или подвергнутое технологической обработке (молочнокислые напитки, сгущенное молоко).

    Питание при пищевой аллергии на яйца полностью исключает продукты, содержащие их: майонез, кремы, сдобные мучные изделия и др. Сваренные вкрутую яйца обладают меньшими аллергенными свойствами, чем сырые.

    Варка рыбы незначительно снижает ее аллергенную способность. В легких случаях пищевой аллергии можно принимать небольшое количество непереносимого продукта (1/4 чайной ложки яйца, 30 мл молока).

    Самым часто-встречаемым у детей видом аллергии является невосприимчивость определенного продукта. У малышей до года это связано с несформировавшейся микрофлорой в пищеварительной системе, что может вызвать перекрестную реакцию. Поэтому главное правило, которое помогает предотвратить острую реакцию маленького организма – это осторожно добавлять новые компоненты рациона.

    Если у вашего ребенка, который находится на грудном вскармливании, появилась аллергия, питание и меню следует пересмотреть кормящей матери. Из рациона женщины исключают:

    • куриные яйца;
    • цитрусовые;
    • растительные продукты красных оттенков и др. возможные аллергены.

    При выявлении аллергических реакций у малышей, необходимо консультироваться у врача-педиатра.

    Прикормы следует вводить не ранее, чем на седьмой месяц. И делать это нужно постепенно. Начинать следует с овощного или фруктового пюре из:

    • капусты;
    • зеленных яблок (очень редко);
    • кабачков;
    • тыквы (светлоокрашенной).

    Вводя новый продукт в питание детей с пищевой аллергией, следует выделять на освоение и привыкание к нему до 7 дней. Делают это малыми дозами. Далее количество прикорма можно немного увеличивать и комбинировать.

    Начиная с девятимесячного возраста, добавляют в рацион каши из:

    • кукурузной крупы;
    • гречки;
    • риса.

    Для увеличения питательности этих продуктов хорошо добавлять в небольшом количестве растительное масло или топленный продукт животного происхождения.

    Что еще можно есть даже при аллергии у ребенка в этом возрасте? Мясо – важный продукт. Его вводят именно в девятимесячном возрасте. Этот продукт дают в вареном виде. Сначала его мелят на мясорубке и дают малышу в таком виде, подмешивая в приготовленные пюре. Немного позже можно мясо мелко рубить.

    В этот же период полезно давать постепенно пюре из желтых или зеленных фруктов, овощей. Если за вашим ребенком наблюдается повышенная аллергическая реакция, то вводить эти продукты нужно не ранее чем в возрасте одного года.

    Рыба и яйца в питание ребенка до 3 лет при аллергии не разрешаются. Меню малыша не должно содержать эти продукты даже в низких количествах, так как они считаются очень аллергенными. В дальнейшем можно начинать обогащать рацион, но при этом фиксировать все возможные изменения и реакции организма.

    Кроме информации, что есть ребенку при аллергии, родителям следует помнить, и о том, что от технологии приготовления зависит также очень много. Она построена на таких принципах:

    • для приготовления каши используйте также крупы, которые побыли в воде 2-3 часа;
    • фрукты и овощи положите в воду перед тем, как готовить, на несколько часов, что поможет вывести с них вредные компоненты;
    • варя мясо, после закипания, слейте бульон, и варите на новой воде, полностью удаляя жировые включения.

    Для приготовления пищи используйте варку, тушение, запекание. Жареные блюда полностью исключены. Максимальной пользы из продуктов можно извлечь, приготовив их на пару.

    У детей, которые страдают аллергическими проявлениями после 2-3 лет, используется так называемый период диетотерапии. Для таких малышей полностью исключаются продукты, вызывающие реакцию в организме. Такие ограничения длятся достаточно долго. Сами же приемы пищи делят на периоды.

    1. Аллергический пик. Крепкий бульон из мяса, соленное, копченное, острое, маринованное – это те продукты, что нельзя есть при явной аллергии. В этот список вносят и жареные блюда. В ограниченном количестве можно сахар и соль, молоко (при отсутствии аллергии на них), мучные изделия и некоторые крупы. Если все правила в лечении соблюдены, то этот период продлится от 7 до 14 дней.
    2. Период затихания. В это время нужно полностью исключить все опасные для малыша продукты. Этого необходимо придерживаться до 3х месяцев.
    3. Восстановительный период. Если у малыша нет явных признаков проявления реакции, то постепенно можно вводить рацион продукты, входящие в перечень аллергенных. Но питание не должно включать то, на что у ребенка выявлено реакцию.

    После периода затихания «опасные» продукты вводят минимальными дозами, начиная с 10 г, постепенно увеличивая дозу. При этом, врачи рекомендуют родителям вести специальные дневники, куда записывать все что кушает малыш. При появлении реакции организма, он быстро поможет выявить, на какой именно компонент реагирует ребенок.

    Один из главных продуктов для нормального развития ребенка – коровье молоко. В нем есть лактоза, которая и вызывает у некоторых специфическую реакцию. В питание ребенка при аллергии на молоко пробуют вводить продукт козьего или кобыльего происхождения, кисломолочные продукты. Вариантом замены становятся также:

    • соевое молоко, которое имеет жирность 2% и считается достаточно полезным продуктом питания при аллергии у взрослых и детей;
    • миндальное молоко можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях, оно может стать хорошей альтернативой.

    Для приготовления молока из миндаля, берут очищенный орех и измельчают его. Полученная масса заливается полулитром кипяченой воды, и настаиваться при комнатной температуре не более 30 минут. Далее продукт сцеживается через марлю и разбавляется его 0,5 л воды. Доводят до кипения.

    Общее питание детей при пищевой аллергии на лактозу должно быть насыщенно другими компонентами, которые богаты на белок и хорошо переносятся организмом.

    Что можно и что нельзя есть при пищевой аллергии у детей и взрослых

    Питание при пищевой аллергии у взрослых носит в себе лечебное и диетическое направление. Они очень взаимосвязаны, каждое из них используется в общей терапии больного, независимо от его возраста.

    Лечебное питание подразделяют на такие подвиды:

    1. Профилактический, которого придерживаются долгового времени, практически полностью исключая антигенные компоненты из питания. Аллергенные плоды, белки животного происхождения – это то, что нельзя есть при пищевой аллергии, используя профилактический рацион.
    2. Гипоаллергенный курс начинают применять в моменты явных признаков заболевания. При этом из питания полностью исключают сам аллерген и все, что может вызвать перекрестную реакцию.

    В список запрещенных продуктов при аллергии во время лечебного рациона относят и консерванты, специи, красители, эмульгаторы и другие добавки. Поэтому их полностью исключают. Отметим, что разрешенные продукты при пищевой аллергии подбираются строго индивидуально. Лучше, если это будет делать лечащий врач, который возьмет во внимание все и выведет сбалансированное меню для конкретного пациента.

    Диетическое питание разделяют на элиминационное и базовое. Первое подразумевает полное исключение разражителей из рациона больного, который устанавливается путем проведения специальных анализов. Применяется она как профилактический рацион в период стихания острых симптомов. Также его используют сезонно, когда у пациента отмечаются аллергические проявления на цветущие растения и т. д.

    Базовое диетическое питание содержит в себе комплексные принципы в разные периоды течения заболевания.

    Начало базового лечения состоит из достаточно строгих ограничений. Рекомендовано даже до 2-х дней голодания. Но, как упоминалось, выше решает это только лечащий врач. Голодание может стать причиной обострения хронических недугов, поэтому отнестись к этому вопросу нужно очень аккуратно.

    Для детей и стариков в течение этих 2-х дней в перечень рациона может быть добавлено:

    • подсушенные хлебные изделия, сухари;
    • некоторые каши, сваренные на воде без жиров;
    • овощные супы с использованием круп или без нее.

    Несладкое печенье, кисломолочное, мясо отварное или на пару, а также овощные рагу в тушеном виде, одно яйцо в день – это то, что можно есть при ослаблении аллергии? Включается слабый чай, кофе с добавление молока. В малых количествах включают сахар, варенье из разрешенных фруктов, мед.

    Какие продукты исключить при пищевой аллергии

    Запрещенные продукты для пациентов при аллергии:

    • свежая выпечка из дрожжевого теста;
    • продукты, содержащие разные включения (красители, эмульгаторы, консерванты);
    • полуфабрикаты;
    • спиртосодержащие напитки;
    • консервация, солености, копченное;
    • мороженное;
    • шоколад и продукты с содержанием какао.

    Немаловажным моментом будет и выход пациента из диеты. Делать это нужно постепенно, внедряя в рацион, еду по схеме: от менее до более аллергенного продукта. Один и тот же компонент не употребляют более 3 раз в неделю. Если в процессе выхода из диеты, пациент наблюдает ухудшение состояния или возврат основных симптомов, то стоит отменить последние введенные компоненты. Для удобства можно также вести дневник приема пищи, чтобы точно знать, что можно есть при пищевой аллергии.

    Такими будут правильные диетические и лечебные аспекты рациона при аллергии у взрослых. Меню строго сбалансировано и не имеет компонентов, которые могут негативно воздействовать на пациента. Полностью подобрать рацион, который будет содержать достаточное количество микроэлементов, углеводов и других важных компонентов, сможет врач-аллерголог или диетолог.

    Список разрешенных и запрещенных продуктов при пищевой аллергии

    О том, как питаться при аллергии, написано много. При аллергии на продукты питания важно исключить компоненты, вызывающий такую реакцию. Если же человек страдает на сезонное обострение, то его рацион, во время лечения, также должен быть направлен на исключение всех аллергенных продуктов.

    Какие же продукты нельзя есть при острой аллергии:

    • все морепродукты;
    • сырое, парное молоко коровы;
    • яйца (продукт перепелиного происхождения считается гипоаллергенным);
    • шоколад;
    • консервацию домашнего и промышленного производства;
    • орехи и блюда с их добавлением;
    • продукты с добавками (конфеты и напитки с красителями, некоторые йогурты, соусы, майонезы);
    • некоторые сухофрукты (финик, инжир);
    • цитрусовые;
    • кофе, алкоголь, какао, черный чай.

    Продукты, разрешенные при аллергии, вполне могут сделать рацион разнообразным и полезным. В пище должны присутствовать жиры в виде растительного или топленного масла, витамины Р и С, йод. Это очень важно для восстановления всего организма. Запомните, что в остром периоде, даже разрешенный компонент можно ввести в меню не более чем 3 раза за 7 дней.

    Из чего же можно готовить и что едят при аллергии:

    • мясо – это любой вид, относящийся к нежирному (телятина, кролик, говядина, грудинки домашних птиц, исключение – утка);
    • супы, сваренные на овощах, употреблять которые можно;
    • масло подсолнечное;
    • все молочнокислые продукты, включая натуральный йогурт, брынзу;
    • компот из сухофруктов, зеленый чай;
    • крупы (рисовая, овсянка, гречневая);
    • пресные лепешки, сухари, лаваш.

    Что можно есть из фруктов при пищевой аллергии:

    • груша;
    • зеленое яблоко.

    Яблоки лучше употреблять в запеченном виде, что способствует их лучшему усваиванию. Их также можно добавлять в компот.

    Что можно есть из овощей при аллергии взрослому человеку:

    • капуста;
    • зелень;
    • кабачок;
    • картофель;
    • огурец;
    • тыква (не ярко-оранжевая);
    • свежий зеленый горошек.

    Представленные выше перечни – это общепринятые в медицинской практике классификации продуктов по гипоаллергенности. Важно понимать, что список разрешенных продуктов при аллергии может изменяться в зависимости от пациента и его организма. Окончательный вариант рациона может иметь свои отличия и лучше, чтобы его составил врач.

    Меню и рецепты диетических блюд при пищевой аллергии

    Многие пациенты, столкнувшись с проявлениями этой болезни, считают, что есть при пищевой аллергии практически нечего. Это неправильное суждение, которое мы попытаемся развеять. Питание при аллергии у взрослых, меню которого мы предоставим ниже, может быть разнообразным, полезным.

    Первый день.

    Приготовьте с утра кашу из пшена на воде, запеченное яблоко и чай. Между завтраком и обедом можно перекусить творогом, добавляя разрешенные сухофрукты или груши. На обед сварите суп из овощей. Приготовьте фрикадельки из нежирного мяса на пару, а на гарнир макароны или отварной картофель. Компот из сухофруктов станет хорошим завершением обеденной трапезы. Поужинать можно винегретом, заправленным растительным маслом, и чаем.

    Второй день.

    На завтрак подойдет гречневая каша, яблоко и чай. В качестве перекуса выпейте кофе с молоком и галетное печенье. В обед приготовьте суп с добавлением фарша из куриной грудки, картофельное пюре с отварным мясом, компот. На ужин можно побаловать себя творожным пудингом с киселем.

    Третий день.

    С утра покушайте манную кашу с запеченным яблоком и не крепкий чай. Салат из капусты и моркови, заправленный растительным маслом, станет хорошим перекусом. На обед приготовьте вегетарианские щи, стушите морковь с кроликом, запить все можно компотом. На ужин порадуйте себя молочной лапшой.

    Не бойтесь экспериментировать с разрешенными к употреблению компонентами. Зная, какие продукты можно есть при аллергии можно быстро сложить приблизительное меню себя не несколько дней.

    Если вы аллергик, то это не означает, что нужно полностью забыть о вкусном и разнообразном питании. О том, какие продукты и блюда можно есть при аллергии взрослым пациентам, подскажет ваш лечащий врач. Ну а мы предоставим несколько рецептов, которые можно с легкостью применять для разнообразия вашего рациона.

    Оладьи. Это блюдо станет прекрасным для перекуса или для ужина. Для приготовления необходимо измельчить любой разрешенный компонент (яблоко, не яркую тыкву, кабачок). Используйте для этого мелкую терку либо блендер. Для того, чтобы оладья держали свою форму, необходимо добавить перепелиные яйца. Они не вызывают аллергию, как куриные, поэтому могут смело быть использованы в приготовлении. Добавляем в полученную массу муку, немного сахара и соли. Готовятся оладьи на пару или в духовке. Зная, какие продукты можно есть при аллергии детям, можно смело делать такой десерт и для их рациона.

    Суп на мясном бульоне. Для супов можно использовать только второй бульон, удаляя с поверхности жир. В готовый мясной бульон добавляется морковь, натертая на терке, рубленый картофель. Можно при желании добавить капусту. После того, как овощи будут готовы, введите в суп 2-3 смешанных перепелиных яйца. Посолите по вкусу. Не бойтесь экспериментировать, готовя первое блюдо. Если вы знаете что нельзя употреблять при аллергии, и какие продукты исключить, то подобрать свой рецепт супа очень просто.

    Супы-пюре. Сегодня есть достаточно много рецептов этого первого блюда. Если вы знаете, что можно есть при аллергии, то можно экспериментировать. Для аллергиков их можно готовить из кабачка и моркови. Достаточно просто отварить эти овощи в воде до готовности и взбить блендером. Подать такой суп-пюре можно с гренками.

    Салат. Рецепт этого блюда подойдет для перекуса, так как содержит такой питательный компонент, как мясо. Отварите в подсоленной воде куриное филе. Возьмите любой разрешенный сыр, например, брынзу или соевый. Все эти ингредиенты режим на кусочки. Добавляем огурец, листья зеленного салата. При необходимости солим. Заправить такой салат можно растительным маслом, натуральным йогуртом или самостоятельно приготовленным из перепелиных яиц майонезом.

    Творожная запеканка. Этот рецепт станет хорошим блюдом для ужина. Для приготовления подготовьте нежирный творог, яблоко, перепелиные яйца, немного манной крупы и топленого масла. Творог необходимо протереть через сито, чтобы убрать комочки и получить однородную массу. Вбейте яйца и добавьте яблоко. Фрукт можно предварительно испечь в духовке и добавить в виде кашицы или натереть свежее на крупной терке. Все компоненты вымешиваются. Форма для выпекания смазывается топленым маслом. В нее выкладывается масса, сверху притрусите манкой. Выпекается в духовке до готовности. Подавать можно с чаем или компотом из груш и яблок.

    Если вы точно знаете, что разрешено есть при аллергии у взрослых, то для вас не составит труда разнообразить свой рацион, сделать его полезным и питательным. Помните, что полноценное питание при этом заболевании является важной частью как лечения, так и профилактики аллергических реакций.



    Оставить комментарий:

    Ваш e-mail не будет опубликован.