Питание

Аллергические реакции могут возникать при лекарственной терапии и непереносимости отдельных продуктов питания (пищевая аллергия). Это специфическая реакция нашей иммунной системы на поступающие раздражители. Независимо от вида этого заболевания, рацион питания при аллергии – это основа комплексной терапии. Список продуктов, которые могут вызвать аллергический ответ в организме человека достаточно обширный. Проявляется такая реакция разнообразно: тошнотой, диареей или рвотой; опуханием гортани и языка; появлением высыпаний на коже. Некоторые диетологи утверждают, что при появлении симптоматики заболевания, следует отказаться совсем от потребления продуктов минимум на два дня. Далее в рацион постепенно вводятся каши, сваренные на воде. Такое голодание, где можно употреблять только воду помогает организму очиститься. Но далеко не каждому это подходит. Поэтому лучше, если такое голодание будет назначено врачом-диетологом и будет проводиться под его наблюдением. Как нужно питаться при аллергии? Диета должна быть физиологически полноценной, но не избыточной. В рационе при аллергии ограничивают углеводы, особенно быстро всасывающиеся (мед, сахар, конфеты, варенье и т. д.), что приводит к снижению способности тканей задерживать жидкость. Содержание белка не должно превышать физиологическую норму. Значительно уменьшают в диете поваренную соль, соленые продукты и блюда. Показано в питании при аллергии увеличение продуктов с содержанием витаминов С, Р, А и группы В, а также кальция. Ограничивают употребление острых блюд и экстрактивных веществ (крепкие мясные, рыбные, грибные бульоны). Изменения аллергических свойств при обработке продуктов Рацион при пищевой аллергии исключает или резко ограничивает продукты, вызывающие аллергические реакции (например, яйца, молоко, цитрусовые плоды, клубнику, мед, шоколад, сельдь и др.). Кулинарная обработка продуктов изменяет их аллергические свойства. Так, при кипячении молока высокоаллергенный β-лактоглобулин переходит в пенки. Цельное молоко чаще вызывает аллергические реакции, чем сквашенное или подвергнутое технологической обработке (молочнокислые напитки, сгущенное молоко). Питание при пищевой аллергии на яйца полностью исключает продукты, содержащие их: майонез, кремы, сдобные мучные изделия и др. Сваренные вкрутую яйца обладают меньшими аллергенными свойствами, чем сырые. Варка рыбы незначительно снижает ее аллергенную способность. В легких случаях пищевой аллергии можно принимать небольшое количество непереносимого продукта (1/4 чайной ложки яйца, 30 мл молока). Самым часто-встречаемым у детей видом аллергии является невосприимчивость определенного продукта. У малышей до года это связано с несформировавшейся микрофлорой в пищеварительной системе, что может вызвать перекрестную реакцию. Поэтому главное правило, которое помогает предотвратить острую реакцию маленького организма – это осторожно добавлять новые компоненты рациона. Если у вашего ребенка, который находится на грудном вскармливании, появилась аллергия, питание и меню следует пересмотреть кормящей матери. Из рациона женщины исключают: куриные яйца; цитрусовые; растительные продукты красных оттенков и др. возможные аллергены. При выявлении аллергических реакций у малышей, необходимо консультироваться у врача-педиатра. Прикормы следует вводить не ранее, чем на седьмой месяц. И делать это нужно постепенно. Начинать следует с овощного или фруктового пюре из: капусты; зеленных яблок (очень редко); кабачков; тыквы (светлоокрашенной). Вводя новый продукт в питание детей с пищевой аллергией, следует выделять на освоение и привыкание к нему до 7 дней. Делают это малыми дозами. Далее количество прикорма можно немного увеличивать и комбинировать. Начиная с девятимесячного возраста, добавляют в рацион каши из: кукурузной крупы; гречки; риса. Для увеличения питательности этих продуктов хорошо добавлять в небольшом количестве растительное масло или топленный продукт животного происхождения. Что еще можно есть даже при аллергии у ребенка в этом возрасте? Мясо – важный продукт. Его вводят именно в девятимесячном возрасте. Этот продукт дают в вареном виде. Сначала его мелят на мясорубке и дают малышу в таком виде, подмешивая в приготовленные пюре. Немного позже можно мясо мелко рубить. В этот же период полезно давать постепенно пюре из желтых или зеленных фруктов, овощей. Если за вашим ребенком наблюдается повышенная аллергическая реакция, то вводить эти продукты нужно не ранее чем в возрасте одного года. Рыба и яйца в питание ребенка до 3 лет при аллергии не разрешаются. Меню малыша не должно содержать эти продукты даже в низких количествах, так как они считаются очень аллергенными. В дальнейшем можно начинать обогащать рацион, но при этом фиксировать все возможные изменения и реакции организма. Кроме информации, что есть ребенку при аллергии, родителям следует помнить, и о том, что от технологии приготовления зависит также очень много. Она построена на таких принципах: для приготовления каши используйте также крупы, которые побыли в воде 2-3 часа; фрукты и овощи положите в воду перед тем, как готовить, на несколько часов, что поможет вывести с них вредные компоненты; варя мясо, после закипания, слейте бульон, и варите на новой воде, полностью удаляя жировые включения. Для приготовления пищи используйте варку, тушение, запекание. Жареные блюда полностью исключены. Максимальной пользы из продуктов можно извлечь, приготовив их на пару. У детей, которые страдают аллергическими проявлениями после 2-3 лет, используется так называемый период диетотерапии. Для таких малышей полностью исключаются продукты, вызывающие реакцию в организме. Такие ограничения длятся достаточно долго. Сами же приемы пищи делят на периоды. Аллергический пик. Крепкий бульон из мяса, соленное, копченное, острое, маринованное – это те продукты, что нельзя есть при явной аллергии. В этот список вносят и жареные блюда. В ограниченном количестве можно сахар и соль, молоко (при отсутствии аллергии на них), мучные изделия и некоторые крупы. Если все правила в лечении соблюдены, то этот период продлится от 7 до 14 дней. Период затихания. В это время нужно полностью исключить все опасные для малыша продукты. Этого необходимо придерживаться до 3х месяцев. Восстановительный период. Если у малыша нет явных признаков проявления реакции, то постепенно можно вводить рацион продукты, входящие в перечень аллергенных. Но питание не должно включать то, на что у ребенка выявлено реакцию. После периода затихания «опасные» продукты вводят минимальными дозами, начиная с 10 г, постепенно увеличивая дозу. При этом, врачи рекомендуют родителям вести специальные дневники, куда записывать все что кушает малыш. При появлении реакции организма, он быстро поможет выявить, на какой именно компонент реагирует ребенок. Один из главных продуктов для нормального развития ребенка – коровье молоко. В нем есть лактоза, которая и вызывает у некоторых специфическую реакцию. В питание ребенка при аллергии на молоко пробуют вводить продукт козьего или кобыльего происхождения, кисломолочные продукты. Вариантом замены становятся также: соевое молоко, которое имеет жирность 2% и считается достаточно полезным продуктом питания при аллергии у взрослых и детей; миндальное молоко можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях, оно может стать хорошей альтернативой. Для приготовления молока из миндаля, берут очищенный орех и измельчают его. Полученная масса […]

Питание при пищевой аллергии у детей и взрослых

Профилактика дефицита йода в питании

Макро и микроэлементы очень важны для жизнедеятельности любого организма. Они представляют собой мельчайшие частицы, входящие в состав клеточного синтеза и процесса продукции энергии. Роль макро и микроэлементов важна, но в настоящее время не до конца изучена учеными. Ежегодно появляются все новые доклады на тему того, как влияет тот или иной минерал на функционирование систем человеческого организма. Все макро и микроэлементы в организме человека взаимосвязаны между собой тесным образом. Так, без недостатка одного из них невозможен синтез или усвоение целого ряда других. Поэтому биологическая роль макро и микроэлементов постоянно изучается, появляются новые сведения, и медики понимают – каким образом можно с помощью специального питания улучшать состояние здоровья человека. Функции основных макро и микроэлементов Функциональная роль макро и микроэлементов в организме человека заключается в регуляции внутренних биохимических процессов. Неорганические вещества выполняют различные функции макро и микроэлементов: как структурные компоненты костей и зубов, как электролиты при поддержании водно-солевого баланса крови и тканей, как компоненты ферментов и др. Необходимые для нормального питания основные макро и микроэлементы делятся на две группы: макроэлементы (кальций, магний, калий, фосфор, сера, хлор, натрий), содержащиеся в пище в относительно больших количествах, и микроэлементы (железо, йод, цинк, медь, марганец, кобальт, хром, молибден, никель, ванадий, селен, фтор, кремний, германий, бор), концентрации которых невелики. Характер питания в определенной степени влияет на сдвиги кислотно-щелочного равновесия. Высокое содержание в продуктах кальция, натрия, калия определяет их щелочную ориентацию (бобовые, овощи, фрукты, ягоды, молоко, молочные продукты). Источником кислых компонентов являются мясные и рыбные продукты, яйца, хлеб, крупы, мука, содержащие в значительных количествах серу, фосфор, хлор. Общее содержание минеральных веществ составляет 3-5% массы тела. Содержание их в продуктах питания невелико — 0,03-1,9%. Дефицит макро и микроэлементов Среди причин, приводящих к дефициту макро и микроэлементов, прежде всего, стоит выделить неадекватное питание. Так, при дефиците магния в пищевых продуктах, что отмечается при недостаточном употреблении в пищу орехов, семян, зерновых или, напротив, при длительном употреблении колбасных изделий, консервированных мясных продуктов, у человека могут возникать симптомы, свидетельствующие о недостатке в организме этого химического элемента. Аналогичные проявления могут быть обнаружены у лиц с нарушенными функциями кишечного всасывания магния (например, при дисбактериозах) или при повышенной потребности в магнии тех или иных тканей человека (например, при хронических стрессах, повышенной продукции гормона альдостерона, диабете). Длительное применение ряда фармакологических препаратов, таких как мочегонные средства, антибиотики (гентамицин), сердечные средства (дигиталис), способствует выведению магния. Интоксикации, обусловленные повышенным поступлением в организм ионов алюминия, бериллия, фосфатов, также могут стимулировать картину недостаточности магния в пищевых продуктах.

Роль макро и микроэлементов в организме человека

Основные микроэлементы в организме человека можно буквально пересчитать по пальцам обеих рук. Но это не умаляет их биохимической роли в жизнедеятельности. Микроэлементы в организме человека играют очень важную роль, влияя на протекание химических и биологических реакций. Все микроэлементы, необходимые организму, можно найти на этой странице, где рассказано о их работе и значении. Микроэлементы, необходимые человеку, поступают в организм с пищей и жидкостями. Поэтому нужно скорректировать свое питание соответствующим образом. Если все жизненно необходимые микроэлементы присутствуют в нужном количестве, то организм обладает крепким иммунитетом и высоким уровнем устойчивости к негативным факторам внешней среды. Основная роль микроэлементов в организме человека заключается в том, что они являются составными частями всех биохимических реакций. Именно поэтому значения микроэлементов в организме так велико и их дефицит может привести к развитию очень серьезных патологий. Итак, настало время познакомиться с микроэлементами в организме человека и их значением для состояния здоровья и уровня жизненной активности. Содержание микроэлемента Fe в организме человека и суточная потребность Железо (Fe). Суточная потребность человека в этих микроэлементах составляет — 1-2 мг, но поскольку усваивается лишь 10-20% пищевого железа, его поступление с пищей в сутки должно быть на уровне 10-30 мг. Железо может всасываться только в виде Fe2. Содержание микроэлементов в организме человека составляет около 4 г железа, которое входит в состав многих ферментов — катализаторов окислительно-восстановительных процессов, железопорфириновых белков (цитохромов, цитохромоксидазы). Этот микроэлемент необходим для образования гемоглобина (эритроциты) и миоглобина (красный пигмент мышц). Железо улучшает оксигенацию мышечных клеток, требуется для развития и функционирования иммунной системы, повышает сопротивляемость, предупреждает усталость, развитие ожирения, возвращает хороший тонус коже, придает ей здоровый цвет. В крови железо переносится в форме комплекса с плазменным белком трансферрином, а в тканях оно накапливается в виде ферритина — белкового комплекса, содержащего гидроксид и фосфат железа. При недостаточном содержании микроэлемента в организме, возникает дефицит железа, который вызывает нарушения в центральной нервной системе (головокружение, снижение внимания, головные боли), мышечной системе (снижение выносливости, слабость), иммунной системе (частые простуды, иммунодефициты), кроветворении (анемия), сердце (нарушение обменных процессов). Железодефицитность является наиболее распространенным заболеванием в мире. У женщин наиболее часто отмечается комбинированная дефицитность железа и кальция. При приеме аспирина или индометацина требуется дополнительное поступление в организм железа. Любителям кофе и чая также необходимо повышенное поступление этого элемента, поскольку указанные напитки тормозят его всасывание. Для правильного усвоения железа требуется обязательное присутствие в пище ионов меди. Если добавка содержит сульфат железа, то организм теряет витамин Е. Избыток железа в период беременности может повредить плоду. При недостаточном поступлении железа отмечается усиленная абсорбция кобальта. Дополнительный прием неорганического ‘железа может иметь отрицательные последствия, так как избыток железа способствует развитию сердечно-сосудистых, аллергических заболеваний и новообразований, ингибирует некоторые иммунные эффекторные функции. Избыток железа также негативно воздействует на нервную систему. Железо из жировой ткани усваивается лучше (до 30%), Чем из растительной пищи (до 10%). Наилучшим источником железа для человека является так называемое темное железо, присутствующее в красном мясе, курице, рыбе. Наибольшее содержание железа среди животных продуктов обнаруживается также в свиной печени, среди растительных — в бобах, грибах, яблоках сливах, персиках. Хорошим регулятором уровня железа в организме является его прием одновременно с клетчаткой, которая связывает избыток железа и препятствует окислительным повреждениям слизистой кишечника. Усвоению железа способствует прием витаминов А и С. Суточные дозы йода и дефицит микроэлемента в организме человека Йод (I). Суточные дозы микроэлемента для взрослого человека составляют — 100-200 мкг. Основная физиологическая роль этого микроэлемента — участие в образовании гормонов щитовидной железы. Йод входит в состав ее гормонов (тироксина, трийодтиронина), в которых атомы йода выполняют донорно-акцепторную функцию переноса электронов. Тиреоидные гормоны оказывают влияние на синтез более 100 различных ферментов; регулируют число клеточных митохондрий, теплообразование; обмен холестерина, рост и развитие клеток, качество репродуктивного здоровья; нервно-мышечные функции; рост и регенерацию кожи, волос и зубов; преобразование энергии и скорость обмена веществ. Йод участвует в водно-солевом обмене, влияя на концентрацию ионов натрия и калия. Оптимальное количество йода также необходимо для функционирования иммунной и центральной нервной системы. Присутствие в организме достаточного количества йода необходимо беременным женщинам, поскольку дефицит этого элемента может сказаться на физическом и умственном развитии плода. На процессы усвоения йода неблагоприятное действие оказывает использование в пищу таких продуктов, как капуста, хрен, салат, соя, рапс и других, содержащих соединения тиоцианаты, изоцианаты, способные блокировать транспорт йода в клетки щитовидной железы. Необходимо достаточное поступление белка, железа, цинка, меди, витаминов А и Е для оптимального усвоения йода. Наилучшим и безопасным источником йода являются морепродукты, водоросли, хурма, яйца, молочные продукты, крупы (гречневая, пшено), картофель. При необходимости ликвидации дефицита микроэлемента в организме человека в последнее время рекомендуют употреблять биологически активную пищевую добавку «Йод-актив», в которой йод находится в биотрансформированной форме и отлично усваивается организмом. Прием этой добавки не создает опасности передозировки этого элемента, поскольку таблетки «Йод-актив» разработаны с учетом потребности в этом микроэлементе ребенка, взрослого, беременной женщины. Кроме того, для поступления в щитовидную железу йод должен освободиться от связанного с ним молочного казеина под действием ферментов печени. Эти ферменты начинают вырабатываться только при недостатке йода в организме. Цинк – важнейший микроэлемент в организме человека и его роль Цинк (Zn) это один из важнейших микроэлементов в организме человека, поскольку он принимает участие в репродуктивной функции. Суточная потребность — 12-50 мг. Этот химический элемент необходим для нормального функционирования практически всех клеток человека. Он обнаружен в составе более 80 ферментов, в больших количествах содержится в предстательной железе, сперматозоидах, тканях глаза и т. д. Роль этих важнейших микроэлементов в организме человека заключается в том, что они еобходимы для синтеза гормонов инсулина, кортикотропина, соматотропина, гонадотропинов, метаболизма витамина А, ненасыщенных жирных кислот, синтеза белка. Участвуют в регуляции углеводного и жирового обменов, в процессах, связанных с сократимостью мышц, всасыванием и метаболизмом фосфора. При дефиците этого элемента ухудшается состояние кожи (дерматиты, экзема, фурункулез, угри, трофические язвы), волос, ногтей (выпадение волос, медленный рост, белые пятна на ногтях), слизистых (язвы, эрозии, стоматиты), центральной нервной системы (снижение аппетита, памяти, задержка развития у детей), иммунной системы (иммунодефицит, частые простуды), поджелудочной железы (нарушение образования инсулина), печени, простаты (снижение потенции, задержка полового развития у мальчиков, бесплодие, снижение синтеза тестостерона, аденома простаты), сердечно-сосудистой системы (гиперхолестеринемия, нарушение регуляции нормального кровяного давления, сердечного ритма). Цинк входит в состав ферментов, участвующих в метаболизме нуклеиновых кислот, обеспечивающих реализацию действия витаминов А и фолиевой кислоты. Цинк защищает желтое тело сетчатки от окисления. Ускоряет заживление ран, […]

Микроэлементы, жизненно необходимые организму человека

Важнейшие макроэлементы известны всем с раннего детства. Это кальций и магний, фосфор и хлор, калий, сера и многие другие. Макроэлементы клетки отвечают за её осмотическое внутреннее давление, наполненность митохондрии питательными и энергетическими веществами. Все макроэлементы в организме должны находиться в сбалансированном состоянии, в противном случае они мешают работе друг друга. Некоторые макроэлементы в организме человека отвечают за работу сердца, точнее за его сократительную функцию. Это кальций, магний и калий. При нормальном содержании этих макроэлементов в организме человека не бывает нарушений сердечного ритма и не развиваются ишемии. Про макроэлементы и их значение в организме можно прочитать на этой странице, где приведены основные вещества. В материале подробно рассмотрены макроэлементы в организме человека и их значение для повседневной жизнедеятельности всех органов и систем. Список основных химических макроэлементов Основные макроэлементы – это кальций, магний, калий, хлор, сера, фосфор и натрий. Эти химические макроэлементы участвуют в биохимических процессах, являются проводниками электрических импульсов. Приведенный список макроэлементов не включает некоторые другие вещества, которые не рассмотрены детально в предлагаемой статье. Включенные в список химические макроэлементы далее на странице рассмотрены с точки зрения их биологической и физиологической роли. Также рассказано о том, как можно скорректировать свой рацион питания с целью получения полноценной суточной дозы всех макроэлементов. Биологическая роль макроэлемента кальция в организме Кальций (Са). Суточная потребность — 800-1500 мг. Роль макроэлемента заключается в том, что это главный элемент костной ткани и зубов, в которых кальций образует вместе с фосфатом нерастворимый кристаллический минерал -гидроксилапатит кальция. Общее количество кальция в теле взрослого человека достигает 1,5 кг. Ежегодно до 20% кальция в организме человека подвергается замене. Из костей скелета ежедневно уходит и в них возвращается около 700-800 мг кальция. Роль макроэлемента кальций в организме в том, что он обладает антистрессовым, антиаллергическим, антиокси-дантным эффектами. Обеспечивает нормальную структуру зубов, костей, ногтей; нормальный сердечный ритм; улучшает деятельность нервной системы; способствует усвоению железа; предотвращает переход клеток из предракового в раковое состояние. Биологическая роль макроэлемента заключается также в том, что присутствие в организме достаточного количества кальция препятствует накоплению свинца в костной ткани. В случае недостатка поступления кальция -в организм или нарушения его метаболизма возникают изменения в костной ткани (например, остеопороз, характеризующийся уменьшением содержания этого элемента в костях, что может приводить к хрупкости и переломам костей), в мышцах (боли, судороги), шитовидной железе (нарушение функции), иммунной системе (склонность к аллергическим проявлениям, снижение иммунитета, в том числе противоопухолевого), кроветворной системе (нарушение свертываемости). Дефицит кальция может провоцировать развитие гипертонических кризов, токсикозов беременности, гиперхолестеринемии. Источниками кальция являются сухие сливки, молоко и сыр, семена кунжута и бобы. При поступлении в организм менее 0,5 г кальция в сутки резко увеличивается вероятность возникновения остеопороза. Все безалкогольные напитки богаты фосфором, что препятствует усвоению кальция, замедляет рост, способствует остеопорозу. Всасывание в кишечнике кальция из злаковых затруднено, так как основная часть этого элемента прочно связана в них с инозитолгексафосфатом, образуя кальций-магниевую соль фитин. Значение макроэлемента магний Магний (Mg). Суточная потребность — 400-750 мг. В организме взрослого человека присутствует около 20 г магния. Известны более трехсот ферментов, работа которых зависит от магния. Значение макроэлемента магний заключается в том, что нет другого катиона, который оказывал бы влияние на такое количество ферментных реакций вообще и на энергетический обмен в частности. Магний активирует ферменты, регулирующие углеводный, белковый, липидный обмен, высвобождение энергии АТФ; стимулирует распад нуклеиновых кислот; снижает возбуждение в нервных клетках; обладает сосудорасширяющим действием; необходим для работы нервов и мышц. Магний является антистрессовым элементом, облегчает приступы мигрени, помогает в борьбе с депрессией, дает бодрость и заряд энергии для активной деятельности, укрепляет сердечно-сосудистую систему, предупреждает отложение кальция в почках. Вместе с кальцием магний действует как естественный транквилизатор, предотвращает развитие остеопороза, поддерживает здоровыми зубы, нормализует баланс калия, активирует деятельность ферментов, в состав которых входят витамины труппы В (В1, В2, В6). При хроническом дефиците магния у человека развивается ощущение истощенности и разбитости. Взаимодействие магния с кальцием и хлором играет существенную роль в регуляции артериального давления. Во многих биохимических реакциях магний синергидно взаимодействует с цинком. Недостаток магния отрицательно сказывается на функциях центральной нервной системы (магний регулирует процессы торможения в коре головного мозга), сердца и сосудов (при дефиците поступления магния или при нарушениях его метаболизма происходит нарушение ритма сердечной деятельности, тонуса кровеносных сосудов, отмечаются спазмы, гипертония); надпочечников (истощение функции); костной ткани (остеопороз); моче- и желчевыводящей систем (магний нормализует перистальтику кишечника и сокращение желчного пузыря, желчеотделение); щитовидной и поджелудочной железы, мышечной ткани (при низкой концентрации магния снижается синтез белков, тормозятся процессы окислительного фосфорилирования в митохондриях и прямое окисление углеводов); иммунной системы (в присутствии ионов магния активно осуществляются процессы фагоцитоза и работа ряда компонентов системы комплемента). При недостатке магния в организме увеличивается уровень свободного холестерина в плазме крови и повышается концентрация атерогенных липопротеинов. Магний играет большую роль в детоксикационных процессах печени, в функционировании фибробластов, ответственных за биосинтез компонентов соединительной ткани. Для нормальной жизнедеятельности необходимо не только регулярное поступление в организм минеральных веществ, но и правильное их соотношение. Соотношение поступления в организм человека кальция и магния должно быть 1:0,7. Пища с высоким содержанием кальция снижает всасывание магния. Усвоению магния препятствуют щавелевая кислота, танин и фитины, являющиеся антагонистами магния в организме. Сильными антагонистами магния являются бериллий и марганец. Молоко и казеин оказывают благоприятный эффект на всасывание магния из кишечника. Согласно современным данным, около 80% населения, проживающего в развитых странах, не получает магний в достаточном количестве. Дефицит магния увеличивается с возрастом человека. Содержание магния недостаточно в рационе престарелых и малообеспеченных людей. Биоусвояемость магния повышается в присутствии витамина А, кальция и фосфора. Наибольшее содержание магния среди животных продуктов обнаруживается в морской рыбе, среди растений — в пшеничных отрубях, семенах подсолнуха, орехах. Особенно много магния в хлорофилле зеленых овощей. Лица, проживающие в регионах с жесткой водой, получают магний в достаточных количествах. Минеральные вещества – макроэлементы калия Калий (К). Суточная потребность — 3000- 5000 мг. Как минеральное вещество макроэлемент калий является антагонистом натрия. Это основной внутриклеточный химический элемент, необходимый для функционирования любой живой клетки. Калий, наряду с натрием, хлоридом и бикарбонатом, ответствен за кислотно-щелочное равновесие и осмотическое давление в организме. Эти вещества и макроэлементы поддерживают нормальное функционирование клеточных стенок, способствуют здоровой коже, выведению из организма жидкости, лучшему снабжению мозга кислородом, стимулируют почки к выведению метаболических шлаков, облегчают аллергические проявления, необходимы для мышечных сокращений, участвуют в проведении нервных импульсов. Калий крайне важен для нормального функционирования […]

Макроэлементы в организме человека и их значение

Специальные лечебные столы разработаны для пациентов с различными заболеваниями. 15 лечебных столов применяются в лечебно-профилактических учреждениях при стационарной форме терапии. Основные лечебные столы представлены на этой странице с краткой характеристикой. 15 лечебных диет располагаются по номерам с указанием заболеваний, при которых они назначаются пациентам. Назначать лечебные диетические столы может только врач на основании поставленного диагноза. Лечебные столы по Певзнеру учитывают также и состояние больного, наличие у него дефицита тех или иных веществ. Все диетические столы по Певзнеру могут изменяться и дополняться по личному указанию лечащего врача. В большинстве случаев лечебные диеты по Певзнеру подразделяются на несколько подвидов. В этом случае диетические столы меняются при улучшении состояния пациента или по прошествии определённого времени с момента начала лечения. Представленная далее на странице характеристика основных лечебных столов поможет понять принцип организации специального рациона для отдельных категорий пациентов. Так что, изучайте лечебные столы и их характеристику и применяйте полученные знания на практике. Это даст огромную пользу для вашего здоровья и самочувствия близких людей. Основные диеты, применяемые для лечебного питания пациентов по номерам с описанием Номерная система описания лечебных диет пациентов предложена М.И. Певзнером. Основные диеты, применяемые для лечебного питания представлены на этой странице, где можно найти их краткую характеристику и указание на назначение. Все лечебные диеты располагаются по номерам с описанием принципа их работы при определённых патологиях внутренних органов. Основные диеты лечебного питания используются в стационарах, профилакториях, санаториях и других лечебных учреждениях. Использовать лечебные диеты по номерам можно и в домашних условиях, если есть специальное назначение врача. Это позволит сдерживать развитие хронического заболевания и нормализует питание. Далее представлены все лечебные диеты с описанием, целевым назначением и рекомендациями по подбору продуктов. Медицинские лечебные диеты 1-го стола Лечебная диета по столу 1а применяется при острых патологиях, по мере улучшения состояния пациента она меняется. Показания: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии резкого обострения с явлениями «раздраженного желудка», острый гастрит, хронический гастрит и гастродуоденит в стадии резкого обострения, гастродуоденальное кровотечение при переходе от индивидуального питания. Целевое назначение: максимальное щажение слизистой и рецепторного аппарата желудка и двенадцатиперстной кишки; уменьшение воспалительного процесса; устранение язвенного дефекта; обеспечение физиологических потребностей организма в пищевых веществах при постельном режиме больных. Общая характеристика: диета содержит физиологическую норму белков и жиров, ограничены углеводы и поваренная соль. Исключаются продукты, возбуждающие секрецию желудочного сока, раздражающие слизистую и рецепторный аппарат желудка, а также долго задерживающиеся в желудке. Диета 1б. Показания для лечебной медицинской диеты 1б: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения (после отмены диеты 1а), острый гастрит, обострение хронического гастрита и гастродуоденита, а также после гастродуоденального кровотечения при переходе с диеты 1а. Целевое назначение: уменьшение воспалительного процесса в гастродуоденальной области; максимальная нормализация секреторной и моторно-двигательной функций желудка; обеспечение физиологических потребностей больного в пищевых веществах и энергии в условиях соблюдения полупостельного режима. Общая характеристика, диета содержит физиологическую квоту белков, жиров, ограниченное количество углеводов и поваренной соли, а также продуктов, вызывающих химическое и механическое раздражение слизистой и рецепторного аппарата гастродуоденальной области и длительно задерживающихся в желудке. Диета 1. Показания: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения и ремиссии, острый гастрит в стадии реконвалесценции, после гастродуоденального кровотечения (за диетой 1б). Целевое назначение: дальнейшее уменьшение воспалительного процесса и поддержание целостности структуры слизистой в гастродуоденальной области во время ремиссии заболевания; нормализация функциональной деятельности желудка — секреторной и моторнодвигательной; обеспечение физиологических потребностей организма больного в пищевых веществах и энергии при отсутствии физической нагрузки. Общая характеристика: диета содержит физиологическую квоту белков, жиров и углеводов, ограниченное количество поваренной соли, химических и механических раздражителей; способствует нормализации секреторной и моторно-двигательной функций желудка. Механическое щажение менее строгое, чем при диете 1б. Одним вариантом диеты 1 предусматривается пища преимущественно в протертом виде, другим — преимущественно в непротертом. Диета 1ПВ. Диета отличается от традиционной повышенным содержанием пищевых волокон за счет включения в рацион салатов из свежих и вареных овощей, свежих фруктов, сухофруктов, компотов и соков из фруктов, полиненасыщенных жирных кислот за счет добавления растительного масла. Лечебное питание по диетическому столу №2 Лечебное питание по столу №2 отличается полным балансом всех питательных веществ. Показания для лечебного питания по диетическому столу №2: хронический гастрит с секреторной недостаточностью 8 стадии ремиссии, хронический энтерит и хронический колит, в том числе несиецифический, в стадии стойкой ремиссии. Целевое назначение: восстановление нарушенных функций желудочно-кишечного тракта; обеспечение больного полноценным сбалансированным питанием с учетом физиологических потребностей организма. Общая характеристика: диета физиологически полноценная, механически щадящая, с не резко выраженной химической стимуляцией секреторной функции желудка. Какие диетические столы применяются при заболеваниях кишечника Диета №3 применяется при патологиях тонкой и толстой кишки. Какие диетические столы назначить при этих патологиях, решает врач. Но чаще всего диетические столы при заболеваниях тонкого и толстого кишечника начинаются со стола №3. Показания: хронический энтерит и хронический колит в стадии затухающего обострения и ремиссии с дискинезией кишечника (запоры). Целевое назначение: применяются для восстановления функций органов пищеварения и желудочно-кишечного тракта; восстановления моторно-двигательной функции кишечника. Общая характеристика: диета содержит физиологическую квоту белков, жиров и углеводов, минеральных веществ и повышенное количество пищевых волокон, стимулирующих моторно-двигательную функцию кишечника. Исключаются продукты, усиливающие бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, раздражающие органы пищеварения. Диета 4. Показания: острые энтериты и колиты, хронический колит и энтерит в стадии резкого обострения с профузными поносами. Целевое назначение: нормализация функциональной деятельности кишечника и органов пищеварения, вовлеченных в патологический процесс; уменьшение воспалительного процесса, а также процессов брожения и гниения в кишечнике. Общая характеристика: диета содержит физиологическую квоту белков, ограниченное количество жиров и углеводов, а также поваренной соли. Резко ограничиваются продукты, раздражающие слизистую кишечника и его рецепторный аппарат. Исключаются продукты, вызывающие брожение и гниение в кишечнике, усиливающие секреторную функцию желудка, поджелудочной железы, печени, желчевыделение. Диета 4а. Показания: хронический энтерит и хронический колит в стадии обострения и с сопутствующими заболеваниями желудка, печени, желчевыводящих путей и поджелудочной железы. Целевое назначение: создание условий для уменьшения воспалительного процесса в кишечнике, нормализации функциональной деятельности кишечника, поджелудочной железы, печени, желчного пузыря. Общая характеристика: диета содержит физиологическую квоту белков, жиров и углеводов, ограничивается поваренная соль. Исключаются стимуляторы секреции желудка, поджелудочной железы, желчеотделения и раздражители паренхимы печени. Диета 4б. Показания: острый энтерит и острый колит в стадии реконвалесценции, хронический энтерит и хронический колит в стадии затухающего обострения и ремиссии, а также при одновременном поражении других органов пищеварения. Целевое назначение: восстановление нарушенных функций кишечника […]

15 лечебных диет по Певзнеру с краткой характеристикой

Водорастворимые витамины названы так по причине их способности легко растворяться в виде. О том, какие витамины водорастворимые – можно узнать на этой странице и затем принимать их, запивая водой. Почему важно знать о том, какие витамины являются водорастворимыми, а какие жирорастворимыми? Все дело в том, что, употребляя в пищу продукты, богатые жирорастворимыми витаминами без дополнения их жирами, мы лишаем себя возможности получения данных веществ. Кушать свежую морковь без добавления сметаны или растительного масла – бесполезно. А вот пить чай и лимоном – очень важно. И все потому, что каротин в воде не растворяется, а аскорбиновая кислота – прекрасно расходится и становится пригодной для усвоения организмом человека. В этом материале описаны основные водорастворимые витамины и дана характеристика их биологической роли в жизнедеятельности организма. Приведена средняя суточная потребность в водорастворимых витаминах, соблюдая этот параметр можно всегда оставаться здоровым и энергичным. Список водорастворимых витаминов может дополниться, поскольку все они до конца еще даже не открыты, не то чтобы досконально изучены. Поэтому приведены лишь те названия водорастворимых витаминов, которыми сегодня оперируется современная медицина и фармакология. Биологическая роль и значение водорастворимого витамина С Роль водорастворимого витамина С (аскорбиновая кислота) заключается в том, что он участвует во многих окислительно-восстановительных процессах в организме, оказывая антиоксидантное действие, способствуя заживлению тканей, поддержанию устойчивости к различным видам стрессов, обеспечению нормального иммунологического и гематологического статуса. Суточная потребность в витамине С составляет 50-100 мг. Согласно расчетам Лайнуса Полинга, каждый человек должен потреблять в год 0,5 кг аскорбиновой кислоты (около 1.5 г в сутки). Чтобы оценить в полной мере значение водорастворимого витамина С, нужно знать, что его недостаток вызывает болезнь, называемую цингой, -одно из первых известных заболеваний, связанных с дефицитом витаминов. Витамин С необходим для синтеза коллагена — белка, формирующего основную ткань, которая удерживает зубы в деснах; способствует регенерации кожи, сохранению структуры костей. При прекращении поступления витамина С в организм начинается выпадение зубов, образуются подкожные гематомы, появляется хрупкость костей. Отказывают почки и легкие, наступает летальный исход. Наибольшее количество витамина С содержат цитрусовые, черная смородина, ананас, шиповник, сладкий перец, капуста (в том числе квашеная), помидоры, зеленый горошек, горчица, хрен. Мореплаватели использовали квашеную капусту в борьбе с цингой, а американские индейцы — чай из коры хвойных деревьев. Добавление аскорбиновой кислоты ускоряет процесс созревания мяса, способствует стабилизации окраски мясных продуктов, позволяет снизить количество добавляемого нитрита, предотвращает окисление жиров и микробиальную порчу. Она препятствует обесцвечиванию плодовых соков, консервированных плодов и овощей и улучшает их органолептические свойства, способствует лучшему и более длительному хранению при низких температурах. Эта функция водорастворимого витамина широко используется в пищевой промышленности. Токоферолы в сочетании с аскорбиновой кислотой являются хорошим антиокислителями, что используется для сохранения свежести и качества многих пищевых продуктов. Классификация водорастворимых витаминов: физиологическая характеристика и источники в продуктах Классификация водорастворимых витаминов основана на принципе их действия на те или иные органы и системы. Общая характеристика водорастворимых витаминов представлена далее на примере группы В. Эта физиологическая характеристика водорастворимых витаминов показывает, насколько важны данные вещества для нормального функционирования нервной системы. Витамин B1 (тиамин) участвует в обмене углеводов, аминокислот, жирных кислот. Суточная потребность в тиамине у здорового человека -1,5-2,5 мг. Потребность в витамине увеличивается при беременности и у кормящих матерей, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, острых и хронических инфекциях, сахарном диабете, лечении любых заболеваний антибиотиками. Недостаток этого витамина приводит к снижению аппетита, выделению желудочного и кишечного соков, нарушению сердечной деятельности. В наибольших количествах эти водорастворимые витамины содержат продукты следующих групп: мясо, рыба, желтки и апельсиновый сок. Витамин В1 способствует улучшению аромата и вкуса мясопродуктов. Кофеин, чай, алкоголь, физические нагрузки увеличивают потребность организма в витамине В1. Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав ферментов, регулирующих окислительно-восстановительные реакции в организме. Он улучшает состояние кожи, нервной системы, слизистых оболочек, функции печени и кроветворения. Рибофлавин участвует в углеводном, белковом и жировом обменах. Рекомендуемая норма потребления рибофлавина — 1,3-2,4 мг/сут. В наибольших количествах он содержится в крупах, в хлебе, сыре, рисе, бобовых, отрубях, капусте. Рибофлавин не разрушается, в отличие от В1, под действием тепла, света, кислот. Чрезмерное употребление сахара приводит к не хватке В2; потребность увеличивается при стрессах. Витамин В3 (пантотеновая кислота) участвует в синтезе жирных кислот, в углеводном обмене, активизирует многие биохимические реакции, обмен горюнов, гемоглобина. Потребность в пантотеновой кислоте — 5-10 мг в сутки. Гиповитаминоз пантотеновой кислоты встречается крайне редко. Источники этих водорастворимых витаминов содержатся в таких пищевых продуктах, как печень телячья, говядина, яйца, арахис, грибы, ржаная и пшеничная мука. Витамин В6 (пиридоксин) участвует в обмене аминокислот, регуляции обмена холестерина, образовании гемоглобина. Пиридоксин необходим для осуществления ряда важнейших реакций липидного обмена, рассматривается как один из самых необходимых витаминов группы В. Суточная потребность — 1,8-2,0 мг. Потребность увеличивается при атеросклерозе, заболеваниях печени, беременности, интоксикациях, приеме антибиотиков. Чем больше потребляет человек белковой пищи, тем больше ему необходим витамин B6. Недостаточность пиридоксина сопровождается выраженными нарушениями со стороны центральной нервной системы (раздражительность, сонливость, полиневриты), повреждением кожных покровов и слизистых оболочек. Витамин В6 встречается почти во всех продуктах питания (рыба, птица, яйца, семена подсолнечника, отруби, бананы, грецкие орехи и др.). В больших дозах этот витамин токсичен. Длительный прием повышенных доз может вызвать нервные расстройства. Применение свойств водорастворимых витаминов Витамин В9 (фолиевая кислота) участвует в процессах свертывания крови и кроветворения. Биохимические функции фолиевой кислоты весьма разнообразны и связаны с участием в процессах биосинтеза нуклеиновых кислот, реакциях метилирования и метаболизма аминокислот. Потребность взрослого человека в витамине В9 — 0,2 мг в сутки. Свойства этого водорастворимого витамина таковы, что недостаток сопровождается развитием заболеваний крови и желудочно-кишечного тракта. В период беременности необходимо применение этого водорастворимого витамина, поскольку недостаток фолиевой кислоты может оказать тератогенное действие — вызвать появление уродств, а также привести к нарушению психического развития новорожденного. Фолиевая кислота откладывается в печени, поэтому ее не рекомендуется принимать большими дозами в течение длительного времени. Основные источники витамина В9 — говядина, почки, мозги, печень, бобовые, корнеплоды, кукуруза, зеленые листья овощей. Витамин В12 (цианокобаламин). Входя в состав ферментов, он Участвует в процессе кроветворения. Суточная потребность в нем взрослого человека — 0,003 мг. Недостаток в организме витамина В12 вызывает тяжелую форму злокачественной анемии, нарушение обмена белков, жиров и углеводов, снижение аппетита, слабость, боли в области желудка, паралич. Токсических эффектов при избытке витамина В12 в организме человека не установлено. Цианокобаламин содержится в животных продуктах, в растительных — практически отсутствует, поэтому недостаточность его наблюдают у людей, […]

Основные водорастворимые витамины: функции и суточные потребности

Алиментарное ожирение связано с избыточной калорийностью рациона на фоне дефицита клеточного питания. Самая эффективная профилактика ожирения данного типа – сбалансированное питание с преимущественным употреблением в пищу простых продуктов растительного и животного происхождения. Проблема ожирения у жителей современных мегаполисов рассматривается учеными как патология, развивающаяся на фоне неправильного питания. Указывается, что при употреблении в пищу большого количества рафинированных продуктов начинается клеточное голодание и органы эндокринной системы теряют способность к утилизации избыточной калорийности пищи в будущем. Современные проблемы ожирения в большинстве случаев связаны с нарушениями питания: употребления несбалансированного рациона, нерегулярного приема пищи. Существующая проблема ожирения в современном мире затрагивает все аспекты жизни, зачастую она становится причиной преждевременной инвалидности и смерти человека в трудоспособном возрасте. Факторы и механизм развития ожирения Механизм развития ожирения всегда связан с невозможностью утилизации тех или иных веществ, поступающих с пищей. Ожирение относится к числу хронических заболеваний, связанных с нарушениями обмена веществ, в происхождении которых несомненную роль играет несоблюдение принципов сбалансированного питания. Во второй половине XX в. в странах с высокоразвитой экономикой изменилась структура заболеваемости населения. Большую роль в ней стали играть болезни, именуемые в настоящее время болезнями нарушенного метаболизма, в число которых наряду с атеросклерозом, сахарным диабетом, желчнокаменной болезнью, подагрой и др. включается и ожирение. И если небольшой избыток массы не представляет значительной проблемы, то развитие ожирения является риском для здоровья человека. За последние 3-4 десятилетия все более возрастает число людей с избыточной массой тела (ИМТ). Патогенетические факторы развития ожирения начинают оказывать существенное разрушительное влияние только у лиц с высоким индексом массы тела. Средний показатель ИМТ и количество мужчин и женщин, страдающих ожирением, в России, странах Балтии, Казахстане и Великобритании, %: Страна Мужчины Женщины Всего средний показатель с ожирением средний показатель с ожирением средний показатель с ожирением Россия 24,9 8,5 26,9 22 26 15 Литва 25,8 11 25,9 18 26 14 Латвия 25,5 9,5 25,8 17 26 13 Эстония 25,1 8 23,3 8 24 8 Казахстан 24,2 8 25,8 20 25 15 Великобритания 24,9 8 24,6 12 25 10 За это время появилось много сообщений о широком распространении ожирения среди населения высокоразвитых стран. По данным американских исследователей, в США у половины мужчин в возрасте 30-39 лет наблюдается избыточный вес более 10%, в возрасте 40 лет — более 20%, к 50-59 годам эти показатели составляют 60%. В то же время из числа американских женщин старше 40 лет ожирение имеет место у 49%. Сходная картина в распространении ожирения наблюдается и в странах Европы. Основные органические причины развития алиментарного ожирения Энергонасыщенный рацион питания и потребление жирной пищи являются главными причинами ожирения и наблюдаемой во всех странах Европы «эпидемии тучности». Причины алиментарного ожирения тесно связаны со снижением физической активности. В формировании предрасположенности к ожирению большое значение имеет фактор питания, в частности алиментарная перегрузка во внутриутробном периоде развития и в период раннего детства. Основные причины ожирения – это переедание, употребление избыточного количества калорий при дефиците физической активности. Для реализации предрасположенности необходимы определенные благоприятствующие условия и прежде всего избыточное, нерациональное питание. В качестве причины развития ожирения основную роль играют семейные традиции употребления обильной высококалорийной пищи, богатой жирами и углеводами, особенно легкоусвояемыми, что приводит к различного рода функциональным нарушениям в организме. Существуют и органические причины ожирения, которые по сути становятся вторичными факторами влияния при поражении важнейших внутренних систем и органов. Одной из систем, наиболее чувствительных к избытку жира в организме, является гепатобилиарная. Поражение ее при ожирении проявляется дискинезией желчевыводящих путей, желчно-каменной болезнью и жировым гепатозом, вплоть до развития цирроза печени. Эти морфологические изменения в ткани печени обусловлены перегрузкой ее энергетическим материалом из-за избыточного поступления алиментарных жиров и углеводов по системе воротной вены из кишечника, усиленного липосинтеза, сопутствующего ожирению. В жировой инфильтрации печени при ожирении также имеют значение дефицит белка в питании, нарушение образования фосфолипидов, недостаточное содержание в рационе липотропных факторов, качественный и количественный аминокислотный дисбалансы. Все причины ожирения ведут к развитию ряда заболеваний и поджелудочной железы, а функциональные расстройства этого органа сопровождаются нарушениями внешнесекреторной функции, в некоторых случаях развивается хронический панкреатит, а также вторичный сахарный диабет. Осложнения при ожирении Среди осложнений, встречающихся при ожирении, патология сердечно-сосудистой системы занимает ведущее место, вызывая повышение степени нетрудоспособности и увеличение смертности. Среди лиц с ожирением летальных исходов от ишемической болезни сердца (ИБС) в 2 раза больше, чем среди лиц с нормальной массой тела. Гиперлипидемия и частая у больных ожирением артериальная гипертензия способствуют раннему развитию общего и коронарного атеросклероза, стенокардии, инфаркта миокарда, сердечной недостаточности. Нарушения работы сердца и развитие сердечной недостаточности при ожирении следует рассматривать не только как осложнения коронарного атеросклероза и перегрузки миокарда вследствие артериальной гипертонии, но и как следствие ожирения сердца. Внесердечный жир и жир, скопившийся в пределах миокарда, могут составлять примерно 50-60% общей массы сердца. Откладываясь между миокардиоцитами, он вызывает их дистрофию, а затем и атрофию, которые имеют место у 23% тучных людей. При ожирении происходит также ухудшение показателей функции внешнего дыхания.

Проблема алиментарного ожирения в современном мире

Нарушение питания среди причин патологических изменений в организме человека стоит на первом месте. Болезни, связанные с нарушением питания очень сложно перечислить в рамках одной статьи. Стоит понимать, что нарушение питания вызывает болезни на клеточном уровне: каждому органу требуется определённое количество питательных веществ для нормального функционирования и восстановления структуры. В зависимости от вида нарушения питания могут формироваться патологические изменения в слизистых оболочках желудка и кишечника, на фоне этого образуются язвы и эрозии. Если наблюдается хроническое нарушение питания, то развиваются функциональные нарушения в системах кроветворения, выработки гормонов в эндокринной системе. Чаще всего такие заболевания являются необратимыми. Поэтому, чтобы не допускать появления негативных последствий нарушения питания, следует корректировать рацион питания и режим приема пищи в соответствии с современными принципами диетологии. Заболевания, связанные с нарушением питания Нарушение норм питания всегда приводит к развитию заболевания. Различные виды питания состоят в основном из белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ, которые играют важнейшую роль в поддержании здоровья. Влияние питания является определяющим в обеспечении оптимального роста и развития человеческого организма, его трудоспособности, адаптации к воздействию различных агентов внешней среды. Фактор питания оказывает определяющее влияние на продолжительность жизни и активную деятельность человека. Любое нарушение питания человека, будь то дефицит или избыток макро- и микронутриентов не остается безразличным для организма. Нарушение правильного питания обусловливает или непосредственное возникновение заболевания (анемия, эндемический зоб, ожирение и др.), или понижает сопротивляемость организма неблагоприятным факторам внешней среды (острые респираторные заболевания, инфекционные болезни), или создает условия, способствующие развитию той или иной патологии (рак, заболевания сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта). По данным ВОЗ, три четверти населения в большинстве стран мира страдают заболеваниями, связанными с нарушением питания, возникновение и развитие которых связаны с неполноценным рационом. Распространение в мире некоторых заболеваний, связанных с нарушением питания представлено в таблице далее на странице: Вил заболевания Относительное количество заболеваний, млн. чел. Нарушение внутриутробного развития плода 30 млн. в год (в 23,8% случаев) Белково-энергетическая недостаточность 150 млн. детей до 5 лет — постепенное снижение Йододефицитные нарушения 740 млн. — неуклонная прогрессивная тенденция к ликвидации в некоторых странах Недостаточность витамина А Слепота 2,8 млн. детей до 5 лет — постепенное снижение Железодефицитная анемия 1 млрд. — в основном женщины Ожирение 300 млн. взрослого населения — прогрессивный рост; 17,6 млн. детей Рак (алиментарнозависимый) 10,3 млн. случаев в год, 3-4 млн. (30-40%) можно предупредить соответствующей диетой и физической нагрузкой Нарушение питания среди пожилых 540 млн. Больше половины — некоторые алиментарнозависимые заболевания, такие как сердечно-сосудистые, цереброваскулярные, диабет, остеопороз, рак Остеопороз 2 млн. переломов бедра и позвоночника в год (80% — женщины) Расстройства и нарушения питания органов и тканей Избыток или недостаток веществ при нарушении питания органов и тканей в современном мире является предрасполагающим фактором развития заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и эндокринной систем, кариеса зубов. Согласно Государственному докладу о состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1998 г., нарушение питания вносит весомый «вклад» в ухудшение состояния здоровья населения России. За последнее десятилетие возросла смертность от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, остро стоит проблема недостаточности витаминов и микронутриентов, снижаются антропометрические показатели детей и подростков, растет число алиментарных заболеваний. Одним из проявлений нарушения питания органов является рост заболеваемости анемией, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки у детей и взрослых. Эпидемиологические исследования последних трех десятилетий свидетельствуют о резком замедлении роста продолжительности жизни населения индустриально развитых стран Европы и значительном увеличении случаев таких заболеваний, которые 30-40 лет назад встречались гораздо реже, чем в настоящее время. Расстройства питания и нарушения, которые приводят к сердечно-сосудистым, желудочно-кишечным, эндокринным, онкологическим заболеваниям, болезням обмена веществ, поражают не только все большее количество людей трудоспособного возраста, но и совсем молодых. Факторы и причины нарушения питания Современные факторы нарушения питания не связаны напрямую с дефицитом продуктов базового рациона. Основные причины нарушения питания у современного человека связаны как раз с избытком рафинированных продуктов с обедненной в химическом плане структурой. В дефиците свежие фрукты, овощи, клетчатка, мясо: их заменяют концентраты, химические ароматизаторы, красители и консерванты. Широкое распространение получили избыточная масса тела, диабет, атеросклероз, гипертоническая болезнь, инфаркт миокарда, язвенные поражения желудка и двенадцатиперстной кишки, нарушения функции тонкого и толстого кишечника, дисбактериоз, аллергия. Признаки атеросклеротического поражения сосудов стали выявляться даже у детей младшего школьного возраста. Начиная с 1980 г. в мире наметилась тенденция к снижению числа людей с недостаточностью питания. Сегодня оно составляет 1,2 млрд. человек, что практически равноценно количеству людей с избыточным весом. Такая причина нарушения питания, как дефицит еды, на сегодняшний день диетологами не указывается в принципе. Ожирение является фактором нарушения питания, приводящим к развитию целого ряда заболеваний. Избыточная масса тела в 20% увеличивает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 20-25%, а от диабета — 1,5-2 раза. Ожирение (избыток массы тела в 60%) повышает риск гибели от диабета в 3-5 раз, от инфарктов и инсультов — на 40-60% и от различных видов рака — на 20%. Нарушение минерального питания и гиповитаминозы При разработке новых видов продуктов лечебно-профилактического назначения важной составляющей являются витамины. Массовые обследования населения свидетельствуют о широком распространении нарушения минерального питания и типовитаминозов — скрытой формы витаминной недостаточности, особенно зимой и весной. Наиболее часто встречаются Дефицит аскорбиновой кислоты и витаминов группы В. Нарушение минерального питания снижает умственную и физическую работоспособность, сопротивляемость простудным и инфекционным заболеваниям, усиливает отрицательное воздействие на организм вредных условий труда и окружающей среды. Нарушение минерального питания наносит серьезный ущерб формированию молодого женского организма. У женщины, готовящейся к материнству или кормящей ребенка, повышена потребность в незаменимых веществах. Часто причиной болезненности малыша является недостаток витаминов в пище молодой мамы. Потребность в витаминах у беременной женщины возрастает как минимум в 1,5 раза. В то же время в современных условиях беременные женщины не только не получают дополнительного количества витаминов, но чаще испытывают их умеренный и даже глубокий дефицит — от 45% до 100% для разных витаминов. Наиболее распространен дефицит витаминов В6 (100%), В, (96%), фолиевой кислоты (77%) и витамина С (64%). Недостаточное получение микро-нутриентов в детском и юношеском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует постепенному развитию обменных нарушений, хронических заболеваний и в конечном итоге препятствует формированию здорового поколения. Дефицит витаминов-антиоксидантов — аскорбиновой кислоты, токоферолов и каротиноидов — является одним из факторов, повышающих риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Многочисленные обследования больших групп населения в самых различных регионах мира однозначно свидетельствуют: чем меньше поступление с пищей этих витаминов, тем […]

Последствия хронического нарушения питания у человека

Лечебно-профилактическое питание необходимо в условиях повышенного риска патогенетического влияния негативных факторов внешней среды. Принципы организации в различных неблагоприятных условиях описаны в этой статье. Здесь же можно ознакомиться со специальными рационами, способствующими выведенью групп ядов и токсинов. Обеспечение лечебно-профилактическим питанием необходимо для полноценного восстановления организма человека после оказываемого на него негативного действия производственных условий. Существует ряд профессий, в отношении которых Федеральным законом закреплено право на получение специального питания. Поэтому обеспечение работников лечебно-профилактическим питанием входит в должностные обязанности ответственных работников. В статье описаны основные принципы и характеристики рационов. Но конкретные нормативы, рационы и продукты можно найти лишь в специализированных указах и подзаконных актах. Они меняются ежегодно и дублировать информацию из них сюда не имеет никакого смысла. Для кого предназначено лечебно-профилактическое питание Под лечебно-профилактическим питанием понимают употребление пищевых продуктов, повышающих сопротивляемость организма неблагоприятным факторам производственной среды благодаря нормализации ряда обменных процессов и функций, а также способствующих нейтрализации и ускоренному выведению из организма вредных веществ. Лечебно-профилактическое питание в настоящее время разработано для ограниченной группы лиц. В основном лечебно-профилактическое питание предназначено для защиты работающих людей от вредных физических и химических воздействий на производстве с целью предупреждения заболеваний. Цель и основы, принципы и значение лечебного и лечебно-профилактического питания Принципы лечебно-профилактического питания, разработанные А. А. Покровским, сводятся к следующим положениям: Цель лечебно-профилактического питания – это замедление с помощью пищевых веществ процессов всасывания ядовитых веществ в пищеварительной системе. Всасывание токсических веществ, поступающих в желудок и кишки при наличии там достаточного количества пищи, т. е. в случае механического затруднения доступа ядов к слизистой оболочке, затрудняется. Поэтому важно, чтобы работающие во вредных условиях не приступали к работе натощак. Использование компонентов пищи в целях обезвреживания тех или иных токсических веществ, например, способности пектиновых веществ и пектинсодержащих продуктов связывать соли тяжелых металлов и их соединений в пищеварительной системе. Основное значение лечебного и лечебно-профилактического питания заключается в ускорении или замедлении с помощью пищевых веществ обезвреживания ядов в зависимости от химической природы исходных веществ или продуктов их преобразования в организме. Влияние пищевого фактора на ускорение выведения ядовитых веществ из организма (например, белка с серосодержащими аминокислотами). Основы лечебно-профилактического питания заключаются в том, что происходит компенсация с помощью пищи повышенных затрат организмом отдельных пищевых веществ (аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов и др.), связанных с воздействием яда. Воздействие пищевыми веществами на состояние наиболее поражаемых органов и систем (печени, почек). Широкое распространение нашло использование продуктов — источников животного белка (молоко, творог, яйца), витаминов и т. п. Повышение общей устойчивости организма к действию вредных условий производства с помощью пищевых факторов (несбалансированное питание, особенно по белковому компоненту и содержанию водорастворимых витаминов, усугубляет воздействие токсических веществ на организм). Особенности назначения лечебно-профилактического питания: рекомендации и определение Определение лечено-профилактического питания заключается в том, что это специально разработанные рационы, способствующие защите организма человека от неблагоприятных факторов влияния из внешней среды. Особенности лечебно-профилактического питания заключаются в том, что оно способствует повышению общей сопротивляемости организма, улучшению самочувствия, работоспособности, снижает общую и профессиональную заболеваемость людей. Принципиальная возможность использования питания для профилактики и лечения некоторых интоксикаций известна давно. Значительное содержание в некоторых фруктах и овощах пектина может способствовать связыванию ряда тяжелых металлов. При назначении лечебно-профилактического питания следует учитывать, что белки, богатые метионином и другими серосодержащими аминокислотами, могут защищать организм от токсического действия ядохимикатов. Основные рекомендации по лечебно-профилактическому питанию можно узнать из разработанных рационов, предложенных для ознакомления на странице ниже. Рационы выдачи лечебно-профилактического питания: характеристика и продукты Рационы лечебно-профилактического питания были разработаны Институтом питания РАМН. Первый рацион выдачи лечебно-профилактического питания предназначен для работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излучениями. В целях повышения общей сопротивляемости организма воздействию ионизирующих излучений он включает продукты, обогащенные некоторыми незаменимыми аминокислотами и лецитином, чтобы повысить антитоксическую функцию печени. Кроме того, в рацион вводятся аскорбиновая кислота, пектин, вльгинаты, пищевые волокна. Второй рацион лечебно-профилактического питания — при работах с соединениями фтора, щелочных металлов, хлором, цианистыми соединениями, формалином и продуктами его полимеризации, окислами азота, при производстве серной, соляной, азотной и других кислот. Он состоит из овощей, зерновых, кисломолочных продуктов, рыбы, растительных масел и других продуктов, содержащих белки, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты. Рацион №2 — для лиц, контактирующих с хромом и хромсодержащими соединениями. Содержит много белков и целый ряд витаминов, пектин. Характеристика третьего рациона лечебно-профилактического питания такова, что он предназначен для лиц, связанных с производством свинца и подвергающихся воздействию неорганических соединений свинца. Содержит повышенное количество животных белков, пектина, каротина, витаминов, кальция и других минеральных веществ в составе молока и кисломолочных продуктов, овощей и др. По рациону №4 продукты лечебно-профилактического питания помогают справляться с причиняемым организму вредом при работах с нитро- и аминосоединениями бензола, хлорированными углеводородами, соединениями мышьяка, фосфора, теллура. В рацион входят молоко и молочные продукты, растительные масла и др. Обязательно включают в рацион тиамин и витамин С. Рацион №5 — для работающих с бромированными углеводородами, тиофосом, неорганическими соединениями ртути, марганца, бария и др. В рацион входят творог, нежирное мясо, яйца, рыба, растительные масла, овощи, фрукты. Характеристика лечебно-профилактического питания такова, что во всех рационах рекомендуется ограничение поваренной соли, соленых и жирных продуктов, тугоплавких жиров. При производстве бензола, хлорированных углеводородов, мышьяка и других токсичных веществ показано обильное питье. Лечебно-профилактическое питание осуществляется в виде горячих завтраков перед началом работы, чтобы всосавшиеся в желудочно-кишечном тракте пищевые вещества оказали защитное влияние при воздействии на организм вредных физических и химических факторов производства. В таблице приведены данные питательной ценности и калорийности лечебно-профилактических рационов, выдаваемых на предприятиях химической промышленности. Пищевая ценность и калорийность рационов лечебно-профилактического питания Пищевая ценность Лечебно-профилактические рационы №2 №3 №4 № 5 Белки, г 63 53 65 58 Жиры, г 50 40 45 53 Углеводы, г 185 189 181 172 Калорийность, ккал 1481 1364 1428 1438 Витамин С, мг 100-150 150 150 150 Виды и нормы выдачи лечебно-профилактического питания Во всех видах лечебно-профилактического питания широко используются биологически активные добавки к пище в виде жиро- и водорастворимых витаминов, минеральных веществ, пектина и других компонентов. Детоксицирующие свойства витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и некоторых других биологически активных веществ давно известны. В профилактике интоксикаций большую роль играют макро- и микроэлементы, особенно кальций, железо, магний, фосфор и др. Витамины, минеральные и другие биологически активные вещества вводятся во все рационы, так как они играют большую роль в коррекции повреждений энзиматических систем организма, возникающих под действием яда. Существуют нормы выдачи лечебно-профилактического питания, которые ежегодно утверждаются […]

Лечебно-профилактическое питание

Недостаток и избыток витаминов являются абсолютно равноценными патологическими состояниями. Нарушения при недостатке и избытке витаминов могут быть очень разрушительными для организма человека. Поэтому следует соблюдать осторожность при приеме химических препаратов. При полноценном и сбалансированном питании недостаток и избыток витаминов в организме не образуется, поскольку поступающие с пищей вещества усваиваются только в необходимом объеме. Обычно недостаток витаминов в организме человека наблюдается только при дефиците питания или при наличии соматических патологий внутренних органов пищеварительного тракта. А избыток – это всегда следствие чрезмерного увлечения фармакологическими препаратами. Химические витамины усваиваются в полном объеме и часто вызывают передозировку. О том, какие симптомы дает избыток витаминов в организме человека, можно прочитать на этой странице. В материале также рассказано про симптомы недостатка витаминов и минеральных веществ, о том, какие признаки могут проявляться. Заболевания при недостатке витаминов Массовые обследования, проводимые Институтом питания, показали, что 80-90% населения имеют недостаток витамина С. У 40-80% обнаруживается недостаточная обеспеченность витаминами В1, В2, В6, фолиевой кислотой, 40-55% испытывают дефицит каротина. Заболевания при недостатке витаминов формируются постепенно и сразу же приобретают черты хронического процесса. Как правило, нарушение при недостатке витаминов после компенсации суточной потребности уже не устраняются. Так, поврежденные структуры сетчатки глаза уже никогда не станут прежними. Витамины относятся к незаменимым микрокомпонентам пищи, в отличие от макрокомпонентов — белков, жиров, углеводов. Далее рассмотрены патологии, связанные с витаминной недостаточностью. Витамины подразделяют на водо- и жирорастворимые. К водорастворимым витаминам относят витамины С, группы В, Р, РР, Н (биотин), пантотеновую и фолиевую кислоты, к жирорастворимым — витамины A, D, Е, К. Виды и формы витаминной недостаточности По форме витаминной недостаточности врач обычно определяет первопричину её возникновения. Выделяется экзогенная и эндогенная форма этого состояния. В первом случае все виды витаминной недостаточности по степени поражения возникают по причине внутреннего нарушения процесса усвоения витаминов. При экзогенной форме – витамины не поступают с пищей. Различают 2 степени витаминной недостаточности: Авитаминоз — состояние глубокого дефицита определенного витамина, с развернутой клинической картиной его недостаточности (цинга, рахит, анемия). Гиповитаминоз — состояние умеренного дефицита со специфическими проявлениями (потеря аппетита, быстрая утомляемость, раздражительность, гнойничковые заболевания кожи). Экзогенная (первичная) форма, вызываемая недостаточным количеством витамина в пище, при однородном несбалансированном питании с преобладанием углеводного компонента и низким содержанием белков животного происхождения, при отсутствии свежих овощей и фруктов. В основе лежат первичные дефекты, обусловленные нарушением ферментативных процессов. Может быть повышена потребность в витаминах под влиянием слишком высокой или низкой температуры воздуха, при повышенном физическом или нервно-психическом напряжении, кислородном голодании, работе с вредными веществами, при беременности и кормлении ребенка. Болезни и признаки витаминной недостаточности Витаминная недостаточность может возникать по ряду причин. Необходимо принять во внимание синергизм и антагонизм ряда витаминов. Синергизм аскорбиновой кислоты с тиамином, фолиевой кислотой, тиамина с рибофлавином и пиридоксином задерживает развитие витаминной недостаточности. Признаки витаминной недостаточности данного вида очень сложно распознать на ранних стадиях, поскольку дефицит формируется лишь частичный. Гиповитаминозы связаны с неправильным хранением продуктов, несовершенством технологических методов обработки пищевого сырья. Эндогенная (вторичная) форма витаминной недостаточности обусловлена нарушением всасывания витаминов при острых и хронических заболеваниях ЖКТ, печени, злокачественных новообразованиях, лейкозах, наследственных заболеваниях. Наряду с гипо- и авитаминозами в последние годы выделяют еще одну форму болезни витаминной недостаточности в организме человека — маргинальная недостаточность, которая представляет собой доклиническую стадию дефицита витаминов и характеризуется только биохимическими нарушениями, которые могут быть обнаружены с помощью специальных биохимических тестов. Причина болезни витаминной недостаточности — использование в питании рафинированных продуктов, лишенных витаминов в процессе их производства, потери витаминов при длительном и нерациональном хранении, гиподинамия. Маргинальная недостаточность ведет к снижению устойчивости организма к различным инфекционным заболеваниям. Что происходит при избытке витаминов: как проявляются болезни Избыток витаминов ведет к болезни, это известно каждому врачу, поэтому запрещено употреблять витаминные комплексы без назначения. О том, что происходит при избытке витаминов в организме человека, рассказано далее: представлены все типичные симптомы. Вот лишь самые распространенные симптомы того, как проявляется избыток витаминов, минералов и макроэлементов: витамин А: боли в суставах, тошнота, сонливость, раздражительность, потеря аппетита, головная боль, боль в мышцах, выпадение волос, покраснения и шелушение кожи, увеличение печени и селезенки; витамин РР: покраснение лица, головокружение, крапивница, чувство прилива крови к голове; витамин В6: сонливость, нарушение координации, дегенерация нервной ткани; пантотеновая кислота: диарея; витамин С: повреждение зубов, возникновение оксалатовых камней в мочевыводящей системе; витамин D: дерматит, головные боли, диарея, нарушения функций сердца и почек, избыточная кальцификация, умственная отсталость; сахароспирты и олигосахариды: осмотическая диарея, метеоризм вздутие живота; клетчатка: диарея, вздутие живота, запоры, недостаточность минеральных элементов, витаминов; камеди: аллергические кожные проявления, бронхиальная астма. Возможные побочные эффекты избыточного поступления в организм минеральных веществ: кальций: потеря аппетита, депрессия, ослабление памяти, мышечная слабость, дефицит Zn, Р, К, Mg, Fe; фосфор: повышение уровня выведения Са, остеопороз; железо: токсическое воздействие на печень, селезенку, головной мозг, дефицит Си, Zn, Мп; снижение сопротивляемости организма; цинк: тошнота, рвота, иммунодефицитность, сердечно-сосудистые заболевания, дефицит Си, Fe. Повышенное количество приводит к анемии; серебро, кобальт, свинец: дефицит Se; медь: боли в суставах, мышцах, депрессия, нервозность, дефицит Zn, Мо; кобальт: раздражающее, аллергическое действие, бронхиальная астма, кобальтовая кардиопатия; марганец: астенические расстройства, повышенная утомляемость, сонливость, ухудшение памяти, гиперестезия кожи, потеря аппетита, дефицит Fe, Mg, Си; молибден: молибденовая подагра; хром: кожные заболевания, поражение печени и почек; фтор: артриты, разрушение зубов; йод: увеличение щитовидной железы; магний: аритмия, понижение кровяного давления, мышечная слабость, утомление, жажда; калий: общая слабость, ослабление мышц, ухудшение памяти; селен: артриты, утомление, кожные заболевания, иммунодефицитность, диабет; натрий: повышение артериального давления, сердечная недостаточность, дрожание конечностей. Для этих утверждений нет научной основы, что требует проведения дополнительных комплексных исследований для вскрытия химической сущности процессов, происходящих в организме человека. Высокое содержание в продуктах калия, натрия и кальция определяет их щелочную ориентацию (молоко, молочные продукты, бобовые, овощи, фрукты). Источником кислых компонентов являются мясные, рыбные продукты, яйца, хлеб, крупы.

Нарушения при недостатке и избытке витаминов

Жирорастворимые витамины отличаются тем, что растворяются только в условиях присутствия жиров. К ним относятся витамины А, К, Е, Д. Существуют специализированные названия жирорастворимых витаминов. Так, витамин А носит название ретинол, а К – филлохинон, Е – токоферол, а Д – кальциферол. Значение этих жирорастворимых витаминов переоценить очень сложно. При их дефиците развиваются опасные болезни, ведущие к инвалидности. Между тем, особенности жирорастворимых витаминов заключают в том, что при их избытке они оказывают сильнейшее токсическое действие на организм человека. Существует классификация жирорастворимых витаминов по локализации их основного действия. Так, ретинол является преимущественно «витамином зрения», а токоферол -обеспечивает молодость кожи, кальциферол гарантирует прочность костей и зубов, а филлохинон предохраняет от массированных кровопотерь. Характеристика жирорастворимых витаминов подробно описана в статье на этой странице, где рассказано про функции, источники в продуктах питания, симптомы интоксикации и дефицита. По общей характеристике жирорастворимых витаминов их роль в жизнедеятельности организма очень трудно переоценить, но очень легко нарушить баланс. Поэтому категорически запрещается употреблять их в виде фармакологических препаратов без назначения врача. Биологическая роль жирорастворимого витамина А Витамин А (ретинол). Предшественниками витамина А являются каротиноиды. Это окрашенные вещества, которые придают желтый и Различные оттенки красного цвета моркови, тыкве, томатам, абрикосам, манго и др. Из пятисот известных каротиноидов около пятидесяти могут превращаться в организме в витамин А, среди них наиболее важен р-каротин. Суточная потребность организма в витамине А составляет 1,0-2,5 мг. Витамин А обнаруживается в сливочном масле, яичных желтках, сливках, молоке, особенно много в печени рыб. Биологическая роль жирорастворимого витамина А заключается в том, что он обладает выраженным антиоксидантным действием, участвует в формировании костной ткани и зубов, в регуляции жирового и белкового обменов, замедляет процессы старения, повышает иммунитет, снижает риск возникновения вирусных инфекций и новообразований, предотвращает развитие заболеваний глаз. По своей противоинфекционной роли этот жирорастворимый витамин витамин А не уступает витамину С. Применение этих двух витаминов в комбинации с цинком рассматривается как мощное средство при простудных заболеваниях. Имеется ряд публикаций, сообщающих, что добавки к пище Р-каротина, витамина Е и селена снижают риск возникновения рака пищевода и прямой кишки. Побочные эффекты избыточного поступления в организм витамина А — боли в суставах, тошнота, сонливость, головная боль, выпадение волос, покраснение и шелушение кожи, увеличение печени и селезенки. Много витамина А в печени рыб и млекопитающих. Некоторые исследователи погибали после того, как съедали печень полярного медведя, в которой содержится большое количество витамина А. Подтверждена высокая эффективность профилактического и лечебного воздействия Р-каротина на человеческий организм. У испытуемых, которые принимали по 50 мг p-каротина ежедневно, в 2 раза реже случались инсульты и нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы. Свойства жирорастворимого витамина Е Витамин Е (токоферол) — основной представитель группы антиоксидантных витаминов. Свойства жирорастворимого витамина Е заключают в том, что он способствует замедлению окислительных процессов, стимулирует мышечную деятельность, препятствуя окислению витамина А. Витамин Е, обладая антиоксидантным действием, ограничивает негативное влияние радионуклидов, попавших в ткани организма. Наибольшим содержанием витамина отличаются растительные масла, овсянка, кукуруза, бобовые, орехи. Из продуктов животного происхождения — молоко, печень, яйца. Физиологическая потребность в токофероле составляет для взрослых 10 мг, для детей — 3-15 мг в сутки, однако зависит от характера и количества жиров в рационе. Человек получает с пищей примерно 20-30 мг токоферолов, из них в кишечнике всасывается 50%. Витамин Е добавляют в косметические кремы, поскольку он может всасываться через кожу. Находит широкое применение в качестве компонента функционального питания спортсменов для наращивания мышечной массы, повышения выносливости. Источники жирорастворимого витамина D Витамин D (кальциферол) является регулятором кальциевофосфорного обмена, способствует всасыванию кальция и отложению его в костях. Витамин D существует в двух формах, синтезируемых в организме: D2 (эргокальциферол) и D3 (холекальциферол). Токсическое воздействие избытка кальциферола проявляется только при потреблении экзогенных естественных продуктов, например, рыбьего жира, или дополнительного приема препаратов витамина. Суточная потребность в витамине D — до 0,01 мг. Недостаточность кальциферола приводит к рахиту — заболеванию, наблюдаемому у детей раннего возраста. У взрослых разновидность этого заболевания называется остеопороз (деминерализация костей) или остеомаляция (размягчение костей). Избыток витамина D в организме чрезвычайно опасен. При передозировке кальциферола в мягких тканях и в артериях происходит отложение солей кальция, что приводит к летальному исходу. Источники жирорастворимого витамина D находятся в рыбьем жире, жирных сортах рыбы, яйцах, сливочном масле, молоке. Функции жирорастворимого витамина К Функции жирорастворимого витамина К (филлохинон) заключаются в том, что он участвует в процессе свертывания крови. Потребность взрослого человека в витамине К составляет 0,2-0,3 мг/сут. Токсические эффекты при избытке витамина К не установлены. Основными источниками филлохинона служат капуста, шпинат, тыква, помидоры, печень животных. В некоторых случаях трудно определить токсичность жирорастворимых витаминов A, D, Е и К из-за их взаимодействия. Большая доза одного витамина может значительно уменьшить токсичность другого. Токсические эффекты витаминов А и D могут быть усилены при дефиците витамина Е или витамина К, а витамины А и Е взаимно антагонистичны.

Жирорастворимые витамины и их общая характеристика

Энтеральное питание в медицине применяется при различных патологиях, связанных с невозможностью употребления твердой пищи. Чаще всего жидкое энтеральное питание назначается в послеоперационном периоде. Существуют различные виды энтерального питания, но как правило, во всех случаях используются для зондового введения специальные жидкие смеси. Осуществляя энтеральное питание взрослых, медицинский персонал может действовать и без согласия пациента. Это требуется в некоторых случаях при психических расстройствах. Например, зондовое энтеральное питание необходимо при болезни Альцгеймера или кахексии у пациенток с анорексией. Выбор смеси по составу белков, жиров и углеводов осуществляется лечащим врачом. На этой странице представлены продукты только для ознакомления с их составом и свойствами. Энтеральное питание для истощенных больных Энтеральное питание больных – вид нутритивной терапии, при которой питательные вещества в виде специальных смесей вводятся перорально или через внутрикишечный желудочный зонд при невозможности адекватного обеспечения энергетических потребностей организма естественным путем при различных заболеваниях. На первом этапе развития направления для энтерального питания истощенных больных применяли натуральные продукты (молоко, сливки, яйца, мясной порошок), способные без обработки или после механического разрушения проходить через широкие зонды. Недостатком применения смесей из натуральных естественных продуктов остается трудность составления сбалансированного состава по микроэлементам, витаминам. Питательные смеси для зондового питания вводят в желудок, двенадцатиперстную кишку, или в начальный отдел тощей кишки с помощью зондов. Сухие сбалансированные продукты для энтерального питания: «Оволакт», «Нефрос ТЭН», «Энергоплас ТЭН», «Генэнцефамин» Через зонд или в качестве напитка для больных с патологией печени, почек, при ожоговых, онкологических заболеваниях. В состав входят продукты, вырабатываемые из высококачественного молочного белка, яичного порошка, кукурузной патоки с добавлением витаминов, минеральных веществ, ароматических веществ, обогащенные свободными аминокислотами. Показания для введения продуктов энтерального питания Лечебные продукты энтерального питания на молочной основе условно разделяют по назначению (патологии) и возрастным категориям. По способу введения энтерального питания их делят на продукты для перорального, энтерального и парентерального питания. По виду — на сухие и жидкие, в отдельную группу выделены жидкие продукты с пробиотическими свойствами. Показания для энтерального питания – это следующие патологические состояния: непроходимость пищевода; послеоперационный период после резекции желудка; прободения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки; отсутствие проходимости в желудке; психические заболевания, сопровождающиеся отказом от приема пищи; онкологические заболевания, сопровождающиеся кахексией и отсутствие аппетита. Жидкие питательные смеси для энтерального питания Пероральное питание – смеси «Нутриэн», обладающие приятным вкусом и легко растворимые в обычной питьевой воде, могут быть применены перорально в виде жидкой диеты (напитка) в тех случаях, когда зонд больному не нужен, однако имеется высокая потребность в белках и энергии. При возможности самостоятельного питания пациент в качестве дополнительного питания выпивает от 500 мл до 1 л смеси для энтерального питания в сутки, порциями по 200 мл в промежутках между приемами пищи. Для приготовления жидкой смеси для энтерального питания сухой порошок разводится в предварительно прокипяченной и охлажденной до температуры ниже 40 °С воде простым перемешиванием. После вскрытия упаковки питательные смеси для энтерального питания следует хранить не более трех недель в сухом, прохладном месте, но не в холодильной камере, плотно закрыв упаковку. Смеси «Нутриэн» расфасованы в жестяные банки. Срок хранения запечатанной банки два года. Смеси для энтерального зондового питания взрослых Энпиты — продукты, предназначенные для энтерального питания. Представляют собой сухие питательные смеси для энтерального питания взрослых с повышенным или пониженным содержанием основных ингредиентов, рецептуры приведены в таблице «Рецептура сухих молочных смесей». Выпускаются следующие виды: белковый энпит; обезжиренный энпит; калорийный энпит; противоанемический энпит. Рецептура сухих молочных смесей «Энпит» Пищевая ценность Лечебно-профилактические рационы №2 №3 .№ 4 № 5 Белки, г 63 53 65 58 Жиры, г 50 40 45 53 Углеводы, г 185 189 181 172 Калорийность, ккал 1481 1364 1428 1438 Витамин С, мг 100-150 150 150 150 Белковый энпит рекомендуется для обогащения белковой части рациона. Показаниями для назначения являются: нарушения физического статуса у детей старшего возраста; нарушение процессов при язвенной болезни, циррозе печени, ожоговой болезни; истощение у хирургических больных (до и после операции). Может употребляться в виде напитка как самостоятельное блюдо. В сухом или жидком виде добавляют в рецептуру различных блюд. Обезжиренные смеси для энтерального зондового питания назначают с целью уменьшения содержания жира в рационе при сохранении нормального или несколько повышенного уровня белка. Калорийный энпит применяют с целью повышения энергетической ценности рациона и обогащения ПНЖК. Может употребляться в виде напитка как самостоятельное блюдо или добавляться к различным блюдам. Противоанемический энпит рекомендуется детям и взрослым, страдающим анемией. Продолжительность использования составляет в среднем 15-30 дней, небольшими дозами от 10 мл до 50 мл. Сухой молочный продукт «Инпитан». Предназначен для энтерального (зондового) питания детей и взрослых с хирургическими, неврологическими, онкологическими и другими заболеваниями. Состав сухого молочного продукта «Инпитан», массовая доля, %: влага — не более 4,0; белка — не менее 13,0; жира — не менее 15,0. Сухой молочный продукт «Инпитан» вырабатывается из сухой основы (гидролизат казеина, кукурузное или подсолнечное масло, кукурузная или декстрин-мальтозная патока, минеральные соли, витамины), высушенной на распылительных сушильных установках. Технологический процесс включает следующие операции: получение пищевого гидролизата казеина с массовой долей сухих веществ 20%; приемка, подготовка сырья и компонентов; приготовление концентрированной смеси; сушка, охлаждение и промежуточное хранение молочной основы; дозирование и смешивание компонентов; упаковывание, маркирование и хранение продукта. Упаковывают «Инпитан» в пачки массой 450 г в среде азота. Хранят при температуре 1-10 °С и относительной влажности воздуха 75% в течение 12 мес. со дня выработки, в том числе на заводе-изготовителе — не более 1 мес. Сухой молочный продукт «Унипит ДЦ» предназначен для энтерального питания детей и взрослых с хирургическими заболеваниями, ожоговой болезнью. Состав продукта, массовая доля, %: жира — 12,0; белка — 40; влаги -3,0. «Унипит ДЦ» вырабатывается из молочно-белкового концентрата, получаемого ультрафильтрацией и диафильтрацией обезжиренного молока, или белка сухого пищевого молочного, сливок, кукурузного масла, сахара, кукурузного крахмала и патоки, минеральных веществ (калия и натрия лимоннокислых, магния хлористого и железа сернокислого), витаминов А, Е, D2, С, РР, В1, В2, В6.

Энтеральное зондовое питание для взрослых

Вкусовые добавки являются привычными компонентами повседневного рациона. Вкусовые добавки к пище добавляются производителями продуктов или в процессе приготовления еды в домашних условиях. Все виды вкусовых добавок предназначены для существенного улучшения органолептических, полезных или лечебных свойств продуктов. Так, биологически активные добавки к пище, например, её обогащение аскорбиновой кислотой в сезон простуд значительно снижает уровень заболеваемости гриппом и ОРВИ. Общепринятая классификация пищевых добавок подразумевает подразделение на вкусовые, ароматические, консервирующие, обогащающие, лечебные и другие группы. Узнать больше про пищевые и биологически активные добавки можно на этой странице. В материале представлен обзор всех распространенных видов. Классификация биологически активных добавок к пище: группы и виды Пищевые добавки используются много веков, но с конца XIX века их применение активизировалось. Первыми видами пищевых добавок были соль, сахар, специи. В настоящее время общее число пищевых добавок, применяемых в мире при производстве продуктов питания, составляет около 500 наименований. В европейском сообществе кодировано 296 пищевых добавок. По содержанию БАВ особенно важны для человека традиционные — хлебобулочные, молочные и мясные продукты, позволяющие комплексно решать проблему целенаправленного получения питательных веществ и защитных факторов. Практически все натуральные продукты не являются сбалансированными, так как не содержат незаменимых нутриентов в необходимых количествах и соотношениях. Поэтому адекватный рацион должен включать дополнительно достаточно большое количество пищевых и биологически активных веществ. По классификации вещества разделяются на следующие группы биологически активных добавок к пище: вкусовые добавки; лекарства; средства для регуляции функций здорового организма; вещества, подавляющие процессы жизнедеятельности человека. Классификация биологически активных добавок основана на том, что их получают из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими и биологическими способами. БАД к пище вырабатываются в виде сухих и жидких концентратов, экстрактов, настоев, бальзамов, изолятов, порошков, сиропов, таблеток, драже, капсул и других форм. Пищевые добавки используются для усовершенствования технологии продуктов специального назначения, сохранения или придания пищевым продуктам необходимых свойств, повышения стабильности или улучшения органолептических показателей, сокращения сроков изготовления пищевых продуктов. Лучшие современные биологически активные добавки в продуктах питания Список биологически активных пищевых добавок в продуктах питания (ПД), разрешенных для применения в пищевой промышленности РФ-представленный в дополнение к медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья (Москва, 2004), включает: ПД, снижающие калорийность пищи: пищевые волокна, микрокристаллическая целлюлоза, пектиновые вещества и т. п.; ПД, улучшающие внешний вид, вкус, цвет, запах: ароматизаторы, подсластители, отбеливающие вещества, красители и т. п. Биологически активные добавки в продуктах могут включаться в состав в процессе производства, а могут добавляться в домашних условиях. Все современные биологически активные добавки позволяют корректировать рацион на предмет его соответствия медицинским и социальным параметрам. Самые лучшие биологически активные добавки позволяют избегать различных опасных заболеваний, например, с помощью «Йодомарина» человек может сохранить здоровье щитовидной железы. Натуральные вкусовые и биологически активные добавки К натуральным вкусовым добавкам, придающим пище определенный специфический вкус и аромат, относятся пряности, специи. Специалистами «Аромарос» разработан способ получения вкусоароматической добавки для мясных продуктов (копченостей), предусматривающий смешивание аскорбиновой кислоты, эфирных масел, лимонной кислоты, глутамата натрия, глюкозы, фосфатов. Природные натуральные биологически активные добавки — глюкоза, фруктоза, лактоза, сорбит, ксилит, глицирризин. Синтетические биологически активные добавки — сахарин (в 500 раз слаще сахарозы), до 98% выводится из организма, используется для больных сахарным диабетом. Аспартам в 200 раз слаще сахарозы. Одним из известных усилителей вкуса является глутамат натрия. Консерванты и другие виды полезных пищевых добавок в продуктах Пищевые добавки в продуктах, улучшающие консистенцию пищи: загустители, поверхностноактивные вещества, стабилизаторы, и т. п. Стабилизаторы — альгинат, лецитин, фосфаты, хлористый кальций. Такие полезные пищевые добавки, как улучшители консистенции применяются преимущественно в производстве пищевых продуктов, имеющих неустойчивую структуру. Такие продукты, как мороженое, мармелад, сыры, колбасы, и другие, приобретают высокие качественные показатели. Среди улучшителей консистенции необходимо отметить прежде всего натуральные пищевые добавки: желатин, пектин, альгинат натрия, агар и агароиды, растительные камеди. Такие виды пищевых добавок, как большая группа загустителей, желеобразователей используется для получения коллоидных растворов. Пищевые добавки консерванты увеличивают сроки хранения продуктов, к ним также относятся антиокислители. Среди многообразия консервантов в последнее время наиболее распространены сернистый ангидрид, сернокислые препараты (бисульфит натрия, сульфит натрия и калия), бензойная, сорбиновая, борная кислоты, обладающие бактерицидными свойствами, а также уротропин, пероксид водорода, хлористый натрий и др. К химическим консервантам предъявляются определенные требования. Они должны оказывать эффективное антимикробное действие, не изменять органолептических свойств продукта, быть безвредными для организма человека. Универсального консерванта не существует. Антиокислители, так же как и консервирующие вещества, предназначены для продления сроков хранения продуктов питания. Консерванты осуществляют эту функцию подавлением роста микроорганизмов, антиокислители же прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продуктах питания. К естественным антиокислителям относятся содержащиеся в растительных маслах токоферолы. Из синтетических антиокислителей наибольшее распространение в мире получили бутилгид-Роксианизол и бугилгидрокситолуол. Антиокислители используются Для сохранения жировых продуктов. Бутилгидроксианизол (Е320) используют в пищевой промышленности для замедления окисления животных топленых жиров и соленого шпика. Бутилгидрокситолуол (Е321) обладает таким же свойством. Пищевые добавки: красители и кислоты Красители как пищевые добавки используются в кондитерском производства. Натуральные красители — каротиноиды, флавоноиды, куркумин. Синтетические — тартразин, индигокармин — для подкрашивания напитков, кондитерских изделий, используются за рубежом. Хитины — нерастворимые полисахариды, основной компонент наружного скелета членистоногих (насекомых, ракообразных). На отечественном рынке присутствуют в виде добавок под названием «Хитозан». Используются для связывания и выведения из организма пищевых жиров, снижения уровня холестерола, укрепления сердечно-сосудистой системы. ПД, повышающие питательную ценность пищи: кислоты, концентраты и изоляты белка, аминокислоты, витамины, микроэлементы и другие. Пищевые добавки кислоты и нутрицевтики, являются биологически активными добавками к пище, применяемыми для коррекции химического состава пищи (дополнительные источники нутриентов: белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон). Используются для профилактики ряда заболеваний (ожирения, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных новообразований, иммунодефицитного состояния). Лимонная кислота (Е330) используется как регулятор кислотности, стабилизатор. Аскорбиновая кислота и ее производные (Е300) обладают анти-окислительными свойствами. Используются для предотвращения окислительной порчи пищевых жиров (маргарина, топленых жиров). L-Аскорбинат натрия (Е301) используют как стабилизатор окраски. Радиопротекторы и энтеросорбенты экологически вредных веществ: пектиновые вещества, хитин, хитозан, лигнин, полисорб и т. д. Лечебно-профилактические добавки разделяются на пробиотики и парафармацевтики. Эубиотики — БАД к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы, оказывающие нормализующее действие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта. Пробиотики — синоним понятия «эубиотики». Парафармацевтики — пищевые вещества и их комплексы, который обладают биологической активностью и могут использоваться в качестве фармакологических средств. К ним относятся белки, ферменты, аминокислоты. Парафармацевтики — БАД к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержания в физиологических границах […]

Классификация пищевых и биологически активных добавок

Качественно организованное питание при сахарном диабете позволяет естественным образом понизить уровень глюкозы в крови и восстановить работу поджелудочной железы. Если только что диагностирован сахарный диабет, диета и сбалансированное питание помогут восстановить уровень толерантности к глюкозе. Достаточно некоторое время употреблять в пищу продукты с низким гликемическим индексом. Не стоит спешить сразу же начинать делать инъекции инсулина. Существуют определённые рекомендации по питанию при сахарном диабете и с ними можно ознакомиться на данной странице. Лечебное питание при сахарном диабете позволяет восстанавливать уровень выработки инсулина и продлевает жизнь пациентам. Поэтому всем без исключения стоит прочитать данный материал. Он позволит организовать рацион так, что ежедневно будет проводится профилактика диабета. Основные принципы питания при сахарном диабете т разрешенные к употреблению продукты указаны далее, при возникновении вопросов следует проконсультироваться со своим лечащим врачом. Питание пациентов с сахарным диабетом Сахарный диабет возникает при недостаточной выработке гормона инсулина поджелудочной железой или снижении активности инсулина в крови и тканях. Питание пациентов с сахарным диабетом должно быть построено на принципах минимальной нагрузки на поджелудочную железу. В основе сахарного диабета лежат расстройства обмена углеводов: ухудшение усвоения глюкозы клетками и тканями, усиленное образование глюкозы из жиров и белков, из гликогена печени и мышц. В результате повышается содержание сахара в крови (гипергликемия) и сахар начинает выделяться с мочой (глюкозурия). Проблема питания людей с сахарным диабетом считается одной из актуальнейших в медицине, так как патология является широко распространенным заболеванием и выявляемость его достигла, по некоторым данным, до 10%. Сахарный диабет распространен повсеместно среди всех слоев населения. В промышленно развитых странах мира частота выявления сахарного диабета растет из года в год, и на начало 1990-х она достигала 4-5%. Распространенность сахарного диабета увеличивается во всех странах мира. В России в 1997 г. зарегистрировано 2,1 млн. больных сахарным диабетом. Между тем, правильное питание при сахарном диабете способствует нормализации уровня глюкозы в крови. Питание при сахарном диабете с избыточным весом Нормализация массы тела оказывается решающим фактором при лечении больных инсулиннезависимым сахарным диабетом, поскольку это приводит к улучшению и восстановлению чувствительности тканевых инсулиновых рецепторов, уменьшению содержания в крови иммунореактивного инсулина. Одним из действенных методов терапии инсулиннезависимого сахарного диабета, предотвращения его осложнений и сохранения длительной компенсации эндокринной функции поджелудочной железы при этой форме сахарного диабета является диетотерапия. Питание при сахарном диабете с избыточным весом должно быть сбалансированным по белкам00, жирам и углеводам, но при этом обладать низкой калорийностью. В начальных стадиях развития инсулиннезависимого сахарного диабета можно в течение длительного периода времени успешно корригировать нарушения метаболизма, т. е. поддерживать компенсацию сахарного диабета диетическими мероприятиями. Диета должна быть полноценной по содержанию в ней витаминов, минеральных веществ (с ограничением поваренной соли до 10 г/сутки). Особенности рациона диетического питания при заболевании сахарный диабет Существуют особенности питания при сахарном диабете, которые ограничивают употребление углеводов. Рацион питания при сахарном диабете должен состоять в основном из продуктов с низким гликемическим уровнем. Кроме того, необходимо придерживаться следующих диетических принципов: безусловное исключение из рациона легкоусвояемых углеводов, разрешая больному прием сахарозаменителей (ксилит, сорбит, фруктоза) в строго ограниченных количествах с учетом их энергетической ценности; ограничение в питании при заболевании сахарный диабет количества животных жиров, причем соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот должно быть равным 1:2; широкое использование в рационе продуктов, богатых пищевыми волокнами; регулярное дробное питание с 5-6-разовым приемом пищи; полный и безусловный отказ от алкогольных напитков в любом виде и от курения. В последние годы большой научно-практический интерес вызывает инулин — естественный полимер фруктозы, содержащийся в натуральных пищевых продуктах, в частности, в топинамбуре, который метабо-лизируется медленно и без участия инсулина представляет собой ценный продукт для больных сахарным диабетом. Больным рекомендуется разнообразить диетическое питание при сахарном диабете растительными компонентами: растениями общеукрепляющего действия, активирующими высшие регуляторные нейрогуморальные системы, — группа женьшеня (женьшень, золотой корень, элеутерококк, левзея, заманиха); растениями, содержащими инсулиноподобные и другие гормоноподобные вещества (девясил, крапива, пион уклоняющийся, лопух, одуванчик лекарственный, клевер); растениями-«очистителями», регуляторами обмена веществ (толокнянка, спорыш, зверобой, пырей ползучий, сушеница топяная, подорожник, липа, черника, лен); растениями, содержащими легкоусвояемые сахара, за счет которых уменьшается общая потребность в инсулине (земляника, цикорий, кизил, малина, груша, гранат, виноград). К этой же группе можно отнести и мед, полезность которого в лечении сахарного диабета подтверждена; растениями, богатыми витаминами, органическими кислотами и другими полезными веществами, повышающими защитные силы организма (шиповник, рябина, брусника). В эту же группу входят и пивные дрожжи; овощными и крупяными культурами как источниками витаминов, легкоусвояемых углеводов и органических кислот, за счет чего они обладают способностью регулировать обменные процессы (бобовые культуры, свекла, черемша, лук посевной, чеснок, салат огородный, картофель, морковь посевная, тыква, сельдерей, шпинат, овес, ячмень).