Питание

Витамины полезны для всех органов человеческого организма, и глаза – не исключение. Эти низкомолекулярные органические соединения снижают отрицательное влияние некоторых аминокислот на глазные сосуды, улучшают кровообращение, понижают внутриглазное давление, замедляют прогрессирование дегенеративных процессов и нормализуют проницаемость капилляров. Витаминам отводится очень важная роль в обмене веществ, причем большинство их в организме человека не синтезируется. Исключение составляет витамин К — он в норме в достаточном объеме производится в толстой кишке за счет жизнедеятельности микрофлоры человека. Суточная потребность в витаминах невелика, но при их дефиците в организме происходят опасные изменения. Нарушение поступления витаминов может привести к развитию патологических состояний: их недостатку — гиповитаминозу, отсутствию — авитаминозу и избытку — гипервитаминозу. Чтобы этого не случилось, создано множество витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. В этой статье вы узнаете, какие витамины необходимы для зрения, и в чем заключается влияние на глаза самых эффективных низкомолекулярных органических соединений. Влияние витаминов А и В на зрение Витамин А (ретинол) в организме поддерживает процессы деления и роста клеток. Участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также липидных отложений, замедляет процесс старения. Витамин А улучшает ночное зрение, образовывая родопсин— пигмент, способный улавливать минимальный свет, что очень важно для того, чтобы видеть в темноте, и входит в состав йодопсина — зрительного пигмента колбочек. Наряду с этим он способствует увлажнению глаз, предохраняя их от пересыхания. Таким образом, недостаток ретинола приводит к ухудшению состояния глаз, а именно к ухудшению зрения в сумерках (куриная слепота), появлению конъюнктивитов, характерной сухости роговицы. При дефиците витамина А отмечается также похудение (вплоть до истощения), а у детей — задержка роста. Витамин А есть только в продуктах животного происхождения (рыбий жир, сливочное масло, молоко, сыр, яичный желток, печенка и другие субпродукты). В растительной пище этот витамин в чистом виде не содержится. Впрочем, в организме человека ретинол может образовываться из некоторых пигментов — каротинов, которые широко распространены в растительных продуктах. Наибольшей активностью обладает бета-каротин (провитамин А). Его много в абрикосах, шиповнике, рябине, черной смородине, облепихе, тыкве, арбузе, красном перце, шпинате, белокочанной капусте, сельдерее, петрушке, укропе, кресс-салате, моркови, щавеле, крапиве, листьях одуванчика и клевера. Витамин А всасывается и усваивается вместе с жирами, поэтому, выжав морковный сок, добавьте в него немного сливок, а салат из моркови заправьте растительным маслом или сметаной. Суточная потребность человека в витамине А составляет 800 Re (ретинола эквивалент). Ещё одним витамином, положительно влияющим на зрение, является витамин В, это одно из самых лучших низкомолекулярных органических соединений против катаракты и глаукомы глаз. В продуктах витамины группы В всегда присутствуют вместе. Совместно же они выполняют свою важную функцию — участвуют в процессе метаболизма и выработке энергии. Витамины группы В положительно воздействуют на иннервацию, а поскольку глаз представляет собой своеобразное скопление нервов, по которым импульс из сетчатки передается в мозг, недостаток этих витаминов сказывается прежде всего на зрении. Витамины группы В снижают отрицательное влияние некоторых аминокислот на сосуды глаз, улучшают кровообращение и оказывают на организм человека такое же воздействие, как антиоксиданты. Благодаря этому уменьшается риск развития катаракты и глаукомы. Витамин В1 (тиамин). При недостатке в организме тиамина нарушается передача нервных импульсов. В глазу это приводит к ослаблению зрения и повреждению нервных клеток, возникает риск глаукомы. Кроме того, витамин В, нужен для образования фермента, который, в свою очередь, снижает внутриглазное давление. Этот витамин содержится в большинстве продуктов растительного происхождения (арахис, фасоль), но особенно много его в ржаной и пшеничной муке грубого помола, гречневой и овсяной крупе, пшене, пивных дрожжах и меде. Суточная потребность человека в витамине В1 составляет 1,1 —1,5 мг. Витамин В2 (рибофлавин) необходим для образования эритроцитов, антител, регуляции роста и репродуктивной функции человека. Этот витамин усиливает окислительные процессы в углеводном, белковом и жировом обмене веществ, в частности в роговице и хрусталике, сжигает в организме углеводы, превращая их в энергию, необходимую мышцам глаза, а также способствует кислородному обмену, играя, таким образом, важную роль в поддержании нормального зрения. Рибофлавин входит в состав зрительного пурпура, защищающего сетчатку от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей. В хрусталике витамин В2 поддерживает запас глутатиона — активного антиоксиданта. Недостаток рибофлавина в организме может привести к нарушению зрения в сумерках, разрыву мелких кровеносных сосудов глаза. При значительном дефиците развиваются серьезные воспалительные заболевания роговицы, поражения сетчатки и зрительного нерва, катаракта. Витамин В2 широко используется как для профилактики, так и для лечения этих болезней. Витамин В2 содержится в дрожжах, листовых зеленых овощах, крупах (гречневой и овсяной), горохе, зародыше и оболочке зерновых культур. Богаты им продукты животного происхождения — мясо, рыба, печень, почки, сыр, молоко, йогурт, творог, яичный белок. Суточная потребность взрослых в рибофлавине — 2 мг. Витамин В2 частично синтезируется микроорганизмами, в том числе микрофлорой толстой кишки, поэтому кишечник—важная составляющая хорошего зрения. Витамин В3 (никотиновая кислота, витамин РР, ниацин) необходим для работы нервной и пищеварительной систем. Он способствует выработке энергии, уменьшает воспаление и предупреждает сужение кровеносных сосудов. Ниацин расширяет мелкие сосуды (в том числе головного мозга), улучшает микроциркуляцию, оказывает слабое антикоагулянтное действие, улучшает память и координацию движений. Именно поэтому витамин В3 с успехом применяют для лечения сосудистой патологии сосудов — он расширяет кровеносные сосуды и снижает уровень холестерина в крови, что улучшает кровоснабжение зрительного нерва. Ниацином богаты дрожжи, печень, орехи (в том числе земляные), яичный желток, молоко, рыба, мясо птицы, говядина, бобовые, гречневая крупа, неочищенное зерно, зеленые овощи. Никотиновая кислота — самый стойкий из всех витаминов, поэтому при нагревании и консервировании продуктов витамин В3 очень хорошо сохраняется. Тепловая обработка молока не изменяет его содержание. Суточная потребность взрослых в витамине В3 составляет 15-19 мг. Витамин В6 (пиридоксин) — это природный транквилизатор. Как и другие витамины группы В, пиридоксин влияет на состояние нервной системы. Он принимает участие в клеточном обмене (особенно активно в белковом), синтезировании кровяных телец и их красящего пигмента — гемоглобина и участвует в снабжении клеток глюкозой. При недостатке витамина В6 глаза сильно напрягаются и очень быстро устают. Могут развиваться воспалительные заболевания слизистых, в том числе конъюнктивиты. Кроме того, при нехватке в организме витамина В6 возможно подергивание верхнего века. Особенно много пиридоксина содержится в ростках зерна, грецких орехах и фундуке, шпинате, картофеле, моркови, цветной и белокочанной капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах. Витамин В6 есть также в мясных и молочных продуктах, рыбе, яйцах, крупах и бобовых. Суточная потребность […]

Как витамины влияют на зрение

Продукты питания, содержащие растворимые, нерастворимые и смешанные пищевые волокна, приносят самую высокую пользу организму. К самым известных из них можно отнести пектины, камеди, олигосахариды, целлюлозу, лингин, отруби и лактулозу (синтезированное вещество из полисахаридов и лингина). Применение этих компонентов одобрено организациями здравоохранения многих государств, в том числе и Роспотребнадзором. Пищевые волокна — это сложные углеводы, полимеры моносахаридов и их производных, содержащиеся в растительной пище и не перевариваемые кишечником человека. Пища животного происхождения пищевых волокон не содержит. Классификация растительных пищевых волокон По физико-химическим свойствам пищевые волокна подразделяют на: Растворимые пищевые волокна — в водной среде эти волокна сильно набухают, впитывая воду, и превращаются в слизистую, студнеобразную массу (пектины, камеди, слизи, некоторые фракции гемицеллюлозы) Нерастворимые пищевые волокна — в водной среде сильно набухают, но сохраняют при этом свою форму (целлюлоза, лигнин, часть гемицеллюлозы) В течение длительного времени пищевые волокна называли «балластными веществами», от которых старались освободить продукты для повышения их пищевой ценности. Таблица «Классификация основных растительных пищевых волокон»: Растворимые Нерастворимые Смешанные типа Синтезированные Пектины Камеди Олигосахариды Инулин Целлюлоза Лигнин Отруби Лактулоза Разработан и выпускается ряд рафинированных продуктов, полностью или почти полностью освобожденных от пищевых волокон: сахар-рафинад, мука тонкого помола и изделия из нее, осветленные фруктовые и ягодные соки. Крайне мало пищевых волокон в продуктах сети питания «фаст-фуд», снэковых перекусах (кроме орехов), всевозможных сладостях и кондитерских изделиях. Однако пищевые волокна очень важны в питании. Они играют важнейшую роль в процессах пищеварения и в жизнедеятельности организма человека в целом. Дефицит пищевых волокон в питании считается одним из главных факторов риска развития различных заболеваний. Роль нерастворимых и растворимых пищевых волокон очень высока, так как они являются хорошим субстратом для развития бактерий кишечной микрофлоры. Нормальная микрофлора кишечника способна расщеплять часть пищевых волокон и использовать их для своего питания. В состав нормальной микрофлоры кишечника входит несколько сотен видов бактерий. Часть из них усваивает питательные вещества с помощью биохимических процессов гниения и брожения. Пектины подавляют жизнедеятельность этих микроорганизмов, что способствует нормализации состава кишечной микрофлоры и заживлению слизистой кишечника. Пищевые волокна входят в состав лечебных препаратов — фильтрум и лактофильтрум. Оба препарата содержат полифан (медицинский лигнин) — полимер растительного происхождения, продукт переработки древесины, обладающий высокой сорбционной способностью. Продукты, содержащие основные пищевые волокна Из нерастворимых натуральных пищевых волокон в продуктах чаще всего присутствует целлюлоза, или клетчатка. Она сходна по химическому строению с крахмалом, является полимером глюкозы. Однако из-за различий в строении молекулярной цепочки целлюлоза, в отличие от крахмала, не расщепляется в кишечнике человека. Целлюлоза является главной составной частью клеточных стенок растений, придает тканям растений прочность и эластичность. Целлюлоза присутствует в непросеянной (обойной) муке, отрубях, капусте, молодом горохе, зеленых и восковидных бобах, брокколи, брюссельской капусте, в огуречной кожуре, перцах, яблоках, моркови, кабачках и в некоторых других продуктах. Гемицеллюлоза — полисахарид клеточной оболочки, состоящий из разветвленных полимеров глюкозы и гексозы. Гемицеллюлоза способна удерживать воду и связывать ионы тяжелых металлов. Продуктами, содержащими эти пищевые волокна, являются отруби, злаковые, неочищенное зерно, свекла, брюссельская капуста, зеленые побеги горчицы и т. д. Целлюлоза и гемицеллюлоза впитывают воду, облегчая деятельность толстой кишки. В сущности, они «придают объем» отходам и быстрее продвигают их по толстому кишечнику. Это не только предотвращает возникновение запоров, но и защищает от дивертикулеза, спазматического колита, геморроя, рака толстой кишки и варикозного расширения вен. Лигнин — органическое полимерное соединение, в состав этого растительного пищевого волокна входят полимеры ароматических спиртов. Лигнины сообщают структурную жесткость оболочке растительной клетки, они обволакивают целлюлозу и гемицеллюлозу, вызывают одревеснение тканей растения. Лигнин встречается в злаковых, употребляемых как сухой завтрак, в отрубях, лежалых овощах (при хранении овощей содержание лигнина в них увеличивается, и они хуже усваиваются), а также в баклажанах, зеленых бобах, клубнике, горохе, редисе и некоторых других продуктах. Лигнин уменьшает усваиваемость других волокон. Кроме того, он связывается с желчными кислотами, способствуя снижению уровня холестерина, и ускоряет прохождение пищи через кишечник. Сходную с целлюлозой структуру имеет хитин — полисахарид, из которого состоит скелет клеточных стенок грибов. Хитин также является основным компонентом наружного скелета (кутикулы) насекомых, ракообразных и других членистоногих. Пектины — сложный комплекс коллоидных полисахаридов. Пектинами богаты спелые фрукты, ягоды и некоторые овощи. Протопектины — это нерастворимые комплексы пектинов с целлюлозой и гемицеллюлозой, которые содержатся в незрелых фруктах и овощах. При созревании плодов или их тепловой кулинарной обработке эти комплексы разрушаются, протопектины переходят в пектины, что проявляется в размягчении фруктов, ягод и овощей. Пектины в присутствии органических кислот и сахара образуют желе, что используется при производстве джемов, мармеладов, пастилы. Особенно много пектинов в яблоках, сливах, черной и красной смородине, свекле. Пектины обладают свойствами сорбента — способностью связывать и выводить из организма холестерин, радионуклиды, соли тяжелых металлов (свинец, ртуть, стронций, кадмий и др.). Благодаря обволакивающим свойствам пектины способствуют заживлению слизистой оболочки кишечника при ее повреждениях. Пектин присутствует в цитрусовых, моркови, всех видах капусты, сушеном горохе, зеленых бобах, картофеле, землянике, клубнике. Также источником этого пищевого волокна являются натуральные фруктовые соки с мякотью. Камеди и пектин влияют на процессы всасывания в желудке и тонком кишечнике. Связываясь с желчными кислотами, они уменьшают всасывание жира и снижают уровень холестерина. Задерживают опорожнение желудка и, обволакивая кишечник, замедляют всасывание сахара после приема пищи, что полезно для диабетиков, так как снижает необходимую дозу инсулина. Камеди — сложные высокомолекулярные углеводы, не входящие в состав клеточной оболочки растений. Хорошо растворимы в воде, обладают высокой вязкостью. В кишечнике они способны связывать соли тяжелых металлов и холестерин. Продуктами, богатыми этими пищевыми волокнами, являются фрукты и некоторые съедобные водоросли. Также камеди содержатся в овсяной каше и других продуктах из овса, а также в сушеных бобах. Слизи — это сложные смеси гликопротеидов, образующие вязкие водные растворы. Слизи содержатся в семенах многих растений (лен, подорожник, овес, ячмень, рис).

Пищевые волокна: польза, состав и источники

Ни один здравомыслящий родитель не будет кормить своего ребенка заведомо вредными продуктами. Все взрослые прекрасно понимают, что пища, которую употребляет их малыш с рождения, напрямую влияет на состояние его здоровья. К сожалению, некоторые мамы и бабушки, уверенные в том, что детский рацион должен состоять исключительно из полезных блюд, настолько увлекаются, что забывают о соблюдении разумного баланса. Правильное питание — это главное средство поднятия иммунитета у детей, именно полезные продукты призваны бороться против всех факторов, негативно влияющих на работу иммунной системы, это краеугольный камень здоровья. Причины дисбаланса рациона В последнее время медики с сожалением констатируют значительное ухудшение состояния здоровья у детей и подростков — изменение показателей физического развития, обменных процессов, заболевания желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и опорно-двигательной систем, неврологические нарушения, различные аллергические проявления, возникающие еще в самом раннем возрасте и усугубляющиеся к школьному возрасту. Повышается утомляемость. Возникают различные депрессивные состояния. Широко известен синдром хронической усталости. Повседневный рацион большинства россиян — это «пища бедняков», углеводисто-жировая, с недостаточным количеством животного белка, дефицитом витаминов, микроэлементов. Наиболее характерными причинами дисбаланса рациона питания являются значительное присутствие в нем хлеба и хлебопродуктов, картофеля, жиров животного происхождения, недостаточное потребление основных источников полноценного животного белка (мясо, рыба, молоко, яйца), растительных масел, свежих овощей и фруктов. В результате не удовлетворяется физиологическая потребность в пищевых веществах. Так, например, по обобщенным данным исследования населения, дефицит полноценных белков составляет 25%, витаминов группы В — 30—40%, витамина А — 30%. Вызвавшая неподдельное изумление исследователей ситуация с глубочайшим дефицитом витамина С — 70—90% (даже после лета) — в настоящее время несколько выровнялась после активно предпринятых мер по дополнительной витаминизации продуктов. Выявляемый дефицит носит сочетанный характер. И обнаруживается не только зимой и весной, но в летне-осенние периоды, что свидетельствует о формировании круглогодичного («постоянного») типа дефицита. Более чем другие, иммунная система зависит от ежедневного достаточного поступления аминокислот для синтеза белков, жиров и углеводов для энергообеспечения, витаминов и минералов, выполняющих специфические функции. А значит, что нормальная работа иммунной системы напрямую зависит от правильного рационального питания. Пищевые вещества (нутриенты) — химические вещества в составе пищевых продуктов, которые организм использует для построения и обновления собственных тканей (и органов), а также получения энергии. Основными элементами здорового питания являются макронутриенты — белки, жиры, углеводы — и микронутриенты — витамины, минеральные вещества. Белки в продуктах, повышающих иммунитет у детей Белки — это основной пластический материал для роста, развития и обновления организма. Ребенок чувствителен не только к количеству белка, но и его качеству, которое определяется аминокислотным составом. Среди аминокислот выделяются 2 группы: незаменимые (эссенциальные) и заменимые. Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме и поэтому обязательно должны поступать с пищей. Основными источниками незаменимых аминокислот являются белки животного происхождения (молоко, творог, мясо, яйца, рыба). В продуктах растительного происхождения (мука, крупы, бобовые) белки не содержат полного набора незаменимых аминокислот или содержат их в недостаточном количестве. Вместе с тем, растительные белки обладают низкой усвояемостью (60% против 90% у животных белков). Какие же какие продукты, богатые белками и повышают и укрепляют иммунитет у детей? Таблица «Основные источники белков»: Белки Основные источники Животные белки Мясо и мясопродукты (кроме сала и жира), рыба, птица, молочные продукты, яйца Растительные белки Зернобобовые культуры, овощи, листовая зелень. Орехи, семечки, крупы, хлеб В иммунной системе быстрее, чем в других системах нашего организма, происходят процессы белкового и клеточного обмена. Ежедневно иммунная система должна регенерировать большую свою часть, быстро синтезировать иммуноглобулины, комплемент, ферменты, восполнять пулы иммунокомпетентных клеток. Так, от 30 до 40% периферических Т- и В-лимфоцитов обновляются каждые три дня, а подавляющее большинство — в течение 10 дней. То есть лимфоциты обновляются каждые несколько дней. А их в теле чуть ли не два килограмма. Чтобы образовалось два килограмма лимфоцитов (фантастическое количество!), им необходимо очень много пищи. В рационе часто болеющего ребенка содержание белка должно быть на 5—10% больше, чем у его сверстников. Дело в том, что иммунная система использует компоненты белков — аминокислоты для синтеза иммуноглобулинов и комплемента. Аминокислоты требуются и для образования иммунокомпетентных клеток — нейтрофилов и макрофагов, фагоцитирующих бактерии и остатки собственных (период жизни всего 12 часов) старых клеток, т.е. организм должен заменять эти клетки 2 раза в день! Биологическая ценность белка в пищевом рационе значительно возрастает при условии здорового питания, т.е. правильного сочетания белков животного и растительного происхождения, так как при этом взаимно обогащается и уравновешивается соотношение незаменимых и заменимых аминокислот, заменимые аминокислоты оказывают сберегающее действие на расход незаменимых аминокислот, и создаются оптимальные условия для синтеза собственных тканевых белков. Таблица «Взаимозаменяемость продуктов, повышающих и укрепляющих иммунитет у детей»: Замена мяса 100 г Замена рыбы 100 г Замена творога 100 г Замена яйца 50 г (1 шт.) творог— 100 мясо — 60 мясо — 100 творог — 40 рыба —160 творог — 60 рыба — 160 мясо— 40 молоко — 480 молоко — 300 молоко — 460 рыба — 60 яйца —140 яйца — 85 яйца — 140 молоко — 160       сыр — 25 Отдельные аминокислоты играют очень большую роль для иммунной системы, как иммуномодуляторы. Вот несколько примеров. Аминокислота аргинин стимулирует Т-клетки и естественные киллеры. Аминокислота триптофан стимулирует естественные киллеры, Т-лимфоциты, вырабатывающие антитела, лимфоциты-убийцы и т.д. То есть нехватка даже отдельных аминокислот, вне зависимости от их вхождения в белки, тоже может играть очень неблагоприятную роль. Именно сбалансированный состав аминокислот важен для предупреждения белковой недостаточности, но одна аминокислота имеет совершенно особое значение для работы иммунной системы — это глутамин. Глутамин — уникальная аминокислота, выполняющая в организме две функции, причем для иммунитета важны обе. Во-первых, глутамин является наиболее предпочтительным источником энергии для профилирующих клеток. Он обеспечивает почти такое же количество энергии, как глюкоза. В качестве источника энергии глутамин предпочтителен для слизистой оболочки кишечника, кроме того, он обеспечивает ее целостность и препятствует атрофии. В результате глутамин является незаменимой аминокислотой для поддержки защитной, барьерной функции слизистой кишечника, предупреждающей проникновение в организм кишечных бактерий, эндогенных и экзогенных токсических веществ. Во-вторых, глутамин является донором азота для синтеза белков, служит предшественником в синтезе ДНК и РНК. В период напряженной работы иммунной системы — при травмах, ожогах, стрессе, хирургических вмешательствах, тяжелых инфекциях потребность в глутамине повышена. Основными источниками поступления глутамина являются продукты, употребляемые в не очень больших количествах — шпинат и петрушка. В других продуктах содержание глутамина незначительно. При оценке рациона повседневного питания детей всех возрастных групп установлено, что недостающими […]

Правильное питание для иммунитета ребенка

Чтобы улучшить зрение, нужно правильно организовать питание, включив в свой рацион продукты, помогающие глазам справляться с высокой нагрузкой. Кроме пищи, богатой микроэлементами, неоспоримую помощь органам зрения окажут целебные чаи, настоянные на лекарственных травах. Не забывайте давать своим глазам отдых, совершая регулярные прогулки на свежем воздухе. Наряду с витаминами, для нормального функционирования организма, а значит, и для зрения, нужны и другие вещества — ненасыщенные жирные кислоты и микроэлементы. Давно известно, что минеральный баланс имеет значение для предупреждения целого ряда заболеваний. Подавляющее большинство микроэлементов является незаменимым питательным веществом для человека, а некоторые из них (железо, йод, медь, цинк, кобальт, молибден, никель, ванадий, селен, марганец, кремний, литий, хром, магний) признаны жизненно необходимыми. Все эти вещества, полезные для здоровья глаз, содержатся в продуктах питания, и при регулярном включении в рацион они способствуют улучшению зрения. Как улучшить зрение: Омега-3 в питании Дефицит ненасыщенных жирных кислот приводит к поражению самых уязвимых клеток сосудов мозга и сердца. Жирная кислота Омега-3, содержащаяся, в частности, в тунце и лососе, защищает зрение от возрастного прогрессирования дегенерации желтого пятна, приводящего в пожилом возрасте к слепоте. Доказано, что причиной нарушения липидного обмена в организме являются дефицит полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3 и высокий уровень холестерина. Во многом это результат традиционного питания, в котором преобладают твердые (насыщенные) животные жиры или мононенасыщенные жиры растительного происхождения. По мнению медиков, 2-3 порции жирной рыбы (лосось, тунец, скумбрия, сельдь) или моллюсков в неделю обеспечат необходимую дозу жирных кислот класса Омега-3. Но ведь большинство людей едят рыбу намного реже. Учтите, изменить рацион питания легче, чем потом лечить болезни глаз, не говоря уже о том, что зрение вообще можно потерять — полностью или частично. Если в ваших гастрономических пристрастиях рыбе нет места, нужно принимать пищевые добавки антиоксидантов, включающие витамины С и Е, бета-каротин, а также медь и цинк. Лучшие продукты для глаз, содержащие железо Организуя здоровое питание для глаз, не забывайте, что неоспоримую помощь зрению окажут продукты, богатые железом. Этот микроэлемент является составной частью гемоглобина и ряда ферментов, усиливающих метаболизм. Наряду с этим железо стимулирует кроветворение. Всасыванию его из пищевых продуктов способствуют лимонная и аскорбиновая кислоты и фруктоза, которые содержатся во фруктах, ягодах и соках. Тем, кто принимает препараты железа, нужно знать, что крепкий чай и некоторые зерновые и бобовые продукты подавляют его усвоение. Недостаток железа может привести к развитию анемии — малокровию. При дефиците железа в организме ухудшается клеточное дыхание, что ведет к дистрофии тканей и органов и нарушению работы его систем. Причина гипохромной анемии кроется в недостаточном поступлении железа с пищей или преобладании в рационе продуктов, из которых оно плохо усваивается. Развитию железодефицитных состояний способствует недостаток в рационе животного белка, витаминов и микроэлементов. Основные источники железа — печень (особенно свиная), мозги, яичный желток, белые грибы, петрушка и т.д. Высокой усвояемостью отличается железо, содержащееся во фруктах и овощах (персики, яблоки, шпинат и т.д.), что объясняется, по-видимому, наличием в них аскорбиновой кислоты. Фосфор и сера для зрения Фосфор и сера, как и железо, тоже очень важны для организма, в первую очередь для головного мозга. Сера — один из самых распространенных элементов, содержащихся в живых организмах. Она жизненно необходима человеку — это обусловлено ее участием в энергетическом и белковом обмене. При недостатке серы развивается тахикардия, повышается артериальное давление, ухудшается состояние кожи и волос, в тяжелых случаях возможны нарушения углеводного и белкового обмена, функции нервной системы (раздражительность и другие невротические реакции). Сера усиливает эффективность витамина В1 пантотеновой (витамин В5) и липоевой кислоты. Содержится этот микроэлемент в клубнике, инжире, луке, чесноке, картофеле и т.д. Фосфор участвует в синтезе многих ферментов. Он необходим для нормальной работы нервной системы, сердца и других органов. При недостатке фосфора возможно развитие остеопороза и других поражений костей, а у детей — рахита. Фосфор поступает в организм главным образом с пищей животного происхождения — молоком и молочными продуктами, мясом, рыбой, яйцами и т.д. Богаты им и бобовые (горох, фасоль, чечевица). Продукты с цинком и медью, помогающие глазам Цинк влияет на активность половых и гонадотропных гормонов гипофиза. Биологическая роль этого микроэлемента связана с его участием в ферментативных реакциях, протекающих в клетках. Наряду с этим, цинк участвует в жировом, белковом и витаминном обмене, процессах кроветворения. Накапливается он преимущественно в печени, клетках поджелудочной железы, мышцах и костях. При дефиците цинка возможны задержка роста, перевозбуждение нервной системы и быстрое утомление. Его дефицит также приводит к бесплодию. При недостатке цинка дети отстают в развитии, страдают гнойничковыми заболеваниями кожи и слизистых оболочек. Суточная потребность человека в цинке (5-20 мг) удовлетворяется за счет хлебопродуктов, мяса, молока и овощей. Новорожденные, находящиеся на грудном вскармливании, получают его в необходимом объеме из молока матери. Содержание меди в организме составляет примерно 100— 150 мг. Характерно, что в печени взрослого человека меди содержится в среднем 35 мг на 1 кг веса, а в печени плода — в десятки раз больше. Медь участвует в синтезе коллагена и ферментов кожи, процессах роста и пигментации, так как входит в состав меланина. Ее значение велико в кроветворении, при синтезе гемоглобина и ферментов цитохрома, где функция меди тесно связана с функцией железа. Она необходима для правильного развития соединительных тканей и кровеносных сосудов, а также обеспечения фертильности. Медь оказывает инсулиноподобное действие, в связи с чем ее соединения иногда назначают людям, страдающим сахарным диабетом. При недостатке меди в организме наблюдаются задержка роста, анемия, частичное облысение, потеря аппетита, сильное похудение, снижение уровня гемоглобина и даже частичная атрофия сердечной мышцы. Одними из лучших продуктов для зрения, богатых медью, являются говяжья и свиная печень, печень палтуса и трески, шампиньоны и белокочанная капуста. Кальций и калий для зрения Кальций является важным элементом костной системы. Недостаток его в организме приводит не только к ухудшению состояния костей и зубов, но и к нарушениям в работе нервной системы. При его дефиците возможны тахикардия, аритмия, боли в мышцах, а хрусталик теряет прозрачность. Клетки нуждаются в строго определенных соотношениях ионов Са2+, Na+ и К+ во внеклеточных средах. Содержание кальция в крови человека регулируют гормоны щитовидной железы. Важнейшую роль в этих процессах играет витамин D. У детей при дефиците кальция развивается рахит, у взрослых изменяется строение скелета. Значима его роль и в развитии такой патологии костей, как остеопороз. Источниками кальция служат молочные продукты, яичный желток, бобовые, овощи с зелеными листьями, брокколи, шпинат, укроп, спаржа, брусника, грецкие орехи […]

Правильное питание для здоровья глаз

Существует немало биологически значимых элементов, влияющих на иммунитет человека. Речь идет о незаменимых нутриентах, высокое значение которых давно подтверждено многолетними клиническими исследованиями. В некоторых медицинских трудах подобные элементы называют иммунонутриентами, тем самым подчеркивая особую роль в укреплении защитных сил организма и повышении иммунного статуса. К основным пищевым нутриентам, содержащимся в продуктах питания и необходимым для нормальной жизнедеятельности человека, относят железо, цинк, селен, витамины А, Е, С, глютамин, аргинин, нуклеотиды, пробиотики, полиненасыщенные жирные кислоты. Механизм влияния отдельных нутриентов на состояние иммунной системы сложен и в соответствии с современными данными может быть следующим. Поступление в организм человека чужеродных микроорганизмов вызывает сложный высокоорганизованный комплексный ответ иммунной системы. Этот ответ включает в себя клеточную пролиферацию, усиление синтеза белка, продукцию воспалительных медиаторов и разнообразные изменения физиологических функций. Железо и цинк Железо является своеобразным обоюдоострым мечом: в адекватном количестве и при хорошей связи с белками это важный элемент для клеточного обмена, роста, поддержания иммунных функций; в противном случае железо становится высокотоксичным элементом. Дети грудного и раннего возраста наиболее часто по сравнению с другими возрастными группами испытывают недостаток железа, так как их рацион часто беден этим микроэлементом, а потребности в нем в период быстрого роста наиболее высоки. В ряде исследований было установлено достоверное влияние недостатка железа на функцию иммунокомпетентных клеток. Отмечено снижение бактерицидной активности макрофагов, снижение активности нейтрофилов. Обнаружено снижение общего количества Т-лимфоцитов. Дефицит железа в меньшей степени влияет на гуморальный иммунитет. В то же время нагрузка (избыточное поступление) железом может усиливать вирулентность бактерий и увеличивать их внеклеточный рост. Цинк представляет собой важный структурный компонент клеточных мембран, определяющий также функциональные особенности клеток. Цинк участвует в процессах синтеза ДНК, он важен для работы костного мозга и тимуса. Первым звеном защиты организма человека являются клетки эпителия кожи и слизистых. Дефицит цинка вызывает нарушения целостности этого барьера, приводя в тяжелых случаях к серьезным повреждениям кожного покрова, слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. Одним из первых проявлений дефицита цинка у человека является снижение уровня лимфоцитов периферической крови. Считается, что цинк участвует в самых ранних стадиях созревания Т-клеток и регуляции активности зрелых Т-клеток в периферической крови. Дефицит цинка снижает уровень Т- и В-клеток в периферической крови и вызывает нарушение их функции. Уменьшение количества В-клеток сопровождается снижением синтеза антител. Содержание нутриентов-нуклеотидов в грудном молоке Нуклеотиды — структурные единицы нуклеиновых кислот, состоящие из азотистых оснований, рибозы (дезоксирибозы) и фосфатов. Грудное молоко содержит 13 разновидностей нуклеотидов, основное влияние которых направлено на ферментативную активность пищеварительной системы и формирование иммунологической защиты. Высокое содержание нутриентов способствуют росту бифидофлоры и снижению количества условно-патогенных микроорганизмов. Дети, получающие грудное вскармливание, больше защищены от инфекционных заболеваний по сравнению с детьми, получающими искусственное вскармливание. Одно из последних крупных исследований влияния нуклеотидов на иммунный статус младенца показало, что включение нуклеотидов в рацион повышает продукцию антител в ответ на вакцинацию детей (АКДС, полиомиелит) в возрасте 2, 6, 7 и 12 месяцев. Обогащение детских смесей нуклеотидами является фактором, способствующим адекватному созреванию иммунной системы у детей первого года жизни. Селен и витамин А Селен, входя в состав белков-селенопротеинов, оказывает влияние на клеточные функции посредством изменения антиоксидантной активности, метаболизма гормонов щитовидной железы и регуляции активности ферментов, участвующих в восстановительных реакциях. Селен обладает многоплановым, широким влиянием на различные звенья иммунной защиты. Дефицит селена приводит к снижению бактерицидной активности нейтрофилов и к разрушению самих нейтрофилов вследствие накопления свободных радикалов. Недостаток селена предрасполагает к более тяжелому течению воспалительных заболеваний. Адекватное потребление селена необходимо для активности всех звеньев иммунного ответа. Витамин А — условное название ряда химически близких компонентов (ретинол, ретинил, ретинал, ретиноевая кислота, Р-каротин), обладающих важными биологическими функциями. Потребность организма в этом нутриенте достаточно высока, его дефицит в питании достоверно увеличивает риск инфекционной заболеваемости и летальности, а дополнительное включение витамина А в рацион снижает этот риск. Его дефицит нарушает иммунную функцию слизистых оболочек вследствие: Потери ресничек эпителия дыхательных путей Нарушения структуры ворсинок желудочно-кишечного тракта Нарушения функции бокаловидных клеток со снижением продукции муцина в респираторном, желудочно-кишечном и мочеполовых отделах Нарушения целостности кишечника Нарушения ассоциированной со слизистой иммунной функции ЖКТ Недостаток витамина А снижает число и активность циркулирующих клеток-киллеров, нарушает функцию нейтрофилов, приводит к снижению продукции антител. Клинические исследования показывают, что обогащение рациона витамином А снижает заболеваемость корью, ОРВИ, диареей, малярией. Аргинин и полиненасыщенные жирные кислоты Аргинин является условно незаменимой аминокислотой для новорожденных, так как синтез этой аминокислоты недостаточен для удовлетворения потребностей быстро растущего организма. Аргинин становится незаменимым также при тяжелых состояниях — травмах, хирургическом вмешательстве, онкологических заболеваниях, сепсисе. За последние 15 лет появилась целая серия научных исследований, доказывающих участие аргинина в нормальном функционировании иммунной системы в качестве основного источника оксида азота (N0). Нарушение продукции N0 увеличивает чувствительность к вирусным, бактериальным, грибковым инфекциям и инвазии гельминтов. Известно, что определяющую роль в модуляции функции иммунной системы играют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), относящиеся к Омега-3 и Омега-6 группам, точнее — длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты (ДПНЖК). В последние годы большое внимание исследователей привлекают работы, позволяющие показать влияние рациона с различным жирнокислотным составом на иммунный статус и резистентность к различным заболеваниям. Считается, что такие заболевания, как атеросклероз, онкологические и другие, тесным образом связаны с иммунным статусом человека, в частности, с избыточной воспалительной реакцией клеток иммунной системы. По мнению некоторых исследователей, липиды, поступающие с питанием, являются ключевым регулятором функции иммунной системы.

Нутриенты в детском питании

Организм женщин во время менопаузы перестраивается, поэтому питание в этот период должно быть сбалансированным, богатым витаминами и минеральными веществами. При климаксе важно употреблять только полезные продукты, с низким содержанием животных жиров, но насыщенных грубой клетчаткой. В рацион обязательно нужно включать сою, бобовые и дары моря. Здоровье человека в любом возрасте во многом зависит от питания. Особенно важно правильно питаться в детском возрасте, когда организм растет, и в пожилом, когда в связи с возрастными изменениями нарушается обмен веществ и возрастает риск возникновения и обострения многих заболеваний. Для нормальной жизнедеятельности любого человека необходимо постоянное поступление извне различных биологически активных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, органических и жирных кислот, минеральных солей и многих других). Все эти вещества мы получаем преимущественно с пищей. Они снабжают наш организм энергией, являются строительным материалом для построения клеток и тканей, участвуют в синтезе различных веществ непосредственно в организме человека, регулируют обмен веществ и работу наших органов и систем органов. При недостатке какого-либо из них у человека развиваются различные недомогания и даже серьезные заболевания, причем недостаток одного из этих соединений не компенсируется избытком других. Часть из этих веществ мы получаем с животной пищей, а другие — с растительной. Некоторые соединения синтезируются в нашем организме полезными микроорганизмами кишечника, при заболевании которого этот процесс может быть нарушен. О том, как правильно питаться при климаксе, подробно рассказывается в данном материале. Продукты, нужные в рационе в период климакса Большинство женщин в период менопаузы, даже не меняя рацион питания, начинают полнеть (реже — сильно худеют). На стенках кровеносных сосудов начинает откладываться холестерин, который появляется в организме в избытке в связи с прекращением синтеза женских половых гормонов. В связи с этим, организуя питание в климактерическом периоде, женщинам необходимо ограничить потребление животных жиров, которые являются строительным материалом для синтеза холестерина в организме. Нужно отдавать предпочтение растительным жирам, так как во многих из них содержатся вещества, которые способствуют выведению из организма лишнего холестерина. Полностью исключать сливочное масло нельзя, но разрешается потреблять его не более 10 г в день, в том числе в составе блюд и гарниров. Такой продукт, как мясо, женщинам в период климакса лучше заменить на рыбу. Рыбные блюда из свежей или мороженой рыбы, особенно жирной (форель, семга, скумбрия и др.), нужно употреблять как можно чаще, так как в рыбе содержатся мононенасыщенные жирные кислоты, которые способствуют нормализации жирового состава крови и выведению холестерина из организма. Потребление соленой, копченой, сушеной и вяленой рыбы, а также рыбных консервов нужно резко ограничить. В рационе питания при менопаузе необходимо сократить до минимума употребление кофе (заменить зеленым чаем или соками), острых блюд и алкогольных напитков и ограничить мясо, наваристые мясные супы и бульоны, копчености, горчицу, красный острый перец и другие пряности, а также уксус. Из пряностей можно (и даже нужно) употреблять только черный перец (лучше свежемолотый). Ещё одна рекомендация по питанию в климактерическом периоде – употреблять пищу и напитки не очень горячими. Несмотря на полезность растительных масел и рыбьего жира, употреблять их также нужно в ограниченных количествах. Готовить блюда лучше на пару, запекать в духовке или употреблять в отваренном виде и постараться полностью исключить жареные продукты. Из мясных продуктов предпочтение нужно отдавать нежирной говядине, кролику (срезать весь жир) и нежирной птице — курице, индейке и куропатке (снимать кожу перед приготовлением). А какие продукты при климаксе лучше исключить из рациона? В данный период необходимо отказаться от потребления субпродуктов (сердца, печени, почек и др.), готовить их не чаще 2 раз в месяц. Как можно меньше употреблять сосиски, колбасы и копчености. Яйца из питания во время климакса лучше вообще исключить. Разрешается съедать только 1 штуку в неделю (включая те яйца, которые добавлены в блюда), и допускается иногда дополнительно употреблять белковый омлет. Обязательно надо включать в рацион питания женщин в период менопаузы молоко, кисломолочные продукты, творог и сыр (они содержат необходимые для организма белок и кальций), но обезжиренные. Соленые молочные продукты (брынза и сыр сулугуни), а также плавленый сыр из рациона исключить. Нужно ограничить (но не исключать полностью): хлеб, макаронные изделия и картофель, блюда из макарон и картофеля готовить на пару или в духовке и без жира. Для улучшения перистальтики кишечника хлеб лучше брать с отрубями. Крайне нужными продуктами при климаксе являются орехи. Ежедневно необходимо съедать по 100 г ядер различных орехов (они содержат специфические противосклеротические вещества), а также горсточку семечек подсолнечника. Продукты при климаксе должны быть пресноватыми. Необходимо приучить себя как можно меньше солить пищу, так как потребление большого количества соли может спровоцировать развитие гипертонической болезни, а лучше заменить соль различными пряно-ароматическими травками. Пища человека в возрасте должна содержать достаточное количество витаминов, особенно С, А, группы В и Е. Летом эти витамины нужно получать за счет включения в рацион различных фруктов, ягод, овощей и трав, а зимой принимать комплекс витаминов с микроэлементами. В рацион питания в период менопаузы (климакса) обязательно нужно ежедневно включать салаты из красного сладкого перца, моркови, свеклы, капусты или других овощей, добавляя в них зеленые овощи (салат, пекинскую капусту, спаржу, шпинат и др.), а также пряно-ароматические травы (петрушку, укроп, зеленый лук, зеленый чеснок). Из фруктов нужно отдавать предпочтение фанатам, яблокам, вишне, черешне, киви, бананам, инжиру, абрикосам, персикам, цитрусовым (особенно грейпфрутам с ярко окрашенной мякотью), а из ягод — голубике, красной и черной смородине, ежевике, малине и клубнике. Организуя питание при климаксе, не забывайте про ежедневное употребление кураги, чернослива, изюма и фиников. Кроме того, пища должна содержать необходимые организму минеральные вещества, особенно калий, фосфор, магний, железо и микроэлементы. Нужно приучить себя завтракать кашей (овсяной, ячневой, гречневой или перловой). Гарниры также чаще готовить из круп (они являются источником витаминов группы В и минеральных солей, в том числе магния, калия и железа). В рацион питания при климаксе женщинами нужно обязательно включать блюда из бобовых и сои, а также морепродукты. Майонезы и маргарины необходимо полностью исключить, заменив их растительными маслами (лучше оливковым, льняным или кукурузным). Сладости полностью исключать нельзя, так как они участвуют в выработке эндорфинов, которые улучшают настроение человека (гормоны удовольствия). Из сладких продуктов допускается употребление небольшого количества фруктового и ягодного мармелада, зефира, пастилы, вяленых кураги, изюма, инжира и фиников. Сахар лучше заменить медом. Иногда можно съесть небольшой кусочек черного шоколада или выпить чашку какао (особенно если плохое, подавленное настроение). Кроме того, очень полезно пить красное сухое виноградное вино (до 150 мл в […]

Как нужно правильно питаться при климаксе

Людей, страдающих от той или иной болезни почек, всегда интересует, что можно, а что нельзя употреблять в пищу, чтобы не спровоцировать обострение заболевания и в то же время обеспечивать организм всеми необходимыми веществами. Гастроэнтеролог обязательно расскажет обо всех ограничениях в рационе и посоветует действенную диету. Но базовые знания вы можете получить сами, ознакомившись с данным материалом. Прежде чем говорить об особенностях питания при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, необходимо коротко разобрать, что же мы ежедневно едим. В каждой семье, у каждого человека, есть что-то более или менее любимое в пище. Современная диета для больных почек учитывает принцип сбалансированного питания, обеспечивающего организму человека в определенной пропорции весь набор необходимых веществ. С продуктами питания, полезными для почек, в организм человека поступают белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, из них калорийность диеты определяют белки, жиры и углеводы. В этой статье подробно рассказывается о том, как нужно питаться при болезнях почек. Правильное питание при больных почках: белки и таблица продуктов Белки выполняют следующие функции: Пластическую — это строительный материал клетки, ее органоидов и межклеточного пространства; Гормональную — значительная часть гормонов является по своей природе белками или полипептидами; Католическую — основной компонент всех известных ферментов; Специфичности — обеспечивает тканевую индивидуальность и видовую специфичность, лежащую в основе проявлений иммунитета и аллергии; Транспортную — перенос кровью кислорода, липидов, углеводов, гормонов, лекарственных и других веществ. Таблица «Наиболее важные источники животного белка в продуктах, разрешенных при заболеваниях почек (на 100 г)»: Наимено вание продукта Кало­ рии Белки,  г Жиры, г Угле­ воды, г Минераль­ ные вещества, г Са К Говядина 1-й  категории 154 15,0 10,0 — 8,0 238,0 Говядина 2-й кате­гории 106 18,0 4,0 — 9,0 259,0 Баранина 1-й категории 206 14,0 16,0 — 7,0 216,0 Свинина мясная 245 14,0 20,0 — . 8,0 246,0 Свинина жирная 390 13,0 36,0 — 8,0 225,0 Телятина тощая 74 17,0 0,5 — 5,0 224,0 Кролик 140 18,0 7,0 — 15,0 225,0 Куры полупотро- шенные 185 17,0 12,0 — 6,0 — Мясо тушеное 184 15,2 13,0 0,2 22,0 254,0               Ветчина 365 14,4 33,0 — 8,0 219,0 Колбаса любительская 290 12,0 26,0 — 7,0 213,0 Сосиски 205 10,5 18,0 0,5 7,0 206,0 Судак 72 16,0 1,0 — 11,0 162,0 Треска 65 15,0 0,5 — 31,0 198,0 Севрюга 165 14,5 11,0 — 12,0 181,0 Семга 190 19,0 12,0 — 28,0 155,0 Яйца (в 100 г) 150 10,6 11,0 0,5 43 0 116,0 Молоко (простокваша, кефир) 62 3,0 3,5 4,5 120,0 127,0 Сметана 285 2,1 28,0 3,0 86,0 91,0 Творог жирный 230 11,0 19,0 3,0 140,0 — Творог нежирный 75 14,0 0,5 3,5 164,0 — Сыр советский 380 21,0 30,0 2,5 700,0 — Молоко сгущенное с сахаром 324 6,8 8,3 53,5 316,0 — Молоко сухое 469 22,8 24,4 36,3 939,0 994,0 Сыр плавленый «Новый» 255 19,0 18,0 2,0 663,0 — Мороженое сливочное 180 3,4 9,4 18,5 137,0 109,0 Каким должно быть питание при болезнях почек: жиры Жиры занимают 2-е место после углеводов по обеспечению энергией. В практике питания точнее было бы обозначить их термином «жировые продукты», определяющим совокупность всех содержащихся в нем веществ. Пищевая ценность жировых продуктов определяется их жирнокислотным составом и наличием других факторов липидной природы: фосфатидов, стеринов и жирорастворимых витаминов, играющих существенную роль в обменных процессах. Жировые продукты вносят существенный вклад в обеспечение организма витаминами А и Е. К незаменимым факторам питания относятся полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК): линолевая и линоленовая. Потребность в линолевой кислоте в питании людей с болезнями почек обеспечивают растительные масла. Для обеспечения необходимого жирнокислотного состава рациона необходимо выдерживать соотношения между растительными (1/3) и животными (2/3) жирами. Основными источниками животных жиров являются: Сало свиное — 90-92% Масло сливочное — 72-82 Сметана — 30 Сыр — 15—30% жира Основные источники растительных жиров: Масло растительное (подсолнечное, кукурузное) — 99% Грецкие орехи — 65 Халва — 25—30% Каким же должно быть питание при болезнях почек в пожилом возрасте? Доля жира в рационе таких людей снижается, поэтому для лиц пожилого возраста с избыточной массой тела, ведущих малоподвижный образ жизни и страдающих почечными заболеваниями, выпускаются продукты (молочные) с пониженными содержанием жира и энергетической ценностью. Как питаться при болезнях почек: углеводы Углеводы — важнейший источник энергии, занимающий ведущее место в питании человека. Углеводы обеспечивают до 50—70% общей энергетической ценности рациона. В меню людей с болезнями почек углеводы тоже должны присутствовать. Они делятся на две группы: Усвояемые (моносахариды, олигосахариды и полисахариды) углеводы. Основной структурной единицей, из которой построены все важнейшие полисахариды, является глюкоза. Она быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте, поступает в кровь, а затем в клетки органов и тканей, где вовлекается в процесс окисления, являясь основным источником энергии. Фруктоза наравне с глюкозой входит в состав сахарозы и служит быстро утилизируемым источником энергии. Сахароза (тростниковый сахар) имеет большое значение в питании человека с болезнью почек или мочевыводящих путей: в кишечнике она расщепляется до глюкозы и фруктозы, быстро всасывается в кровь и служит источником энергии, а также является одним из предшественников образования гликогена. За сладкий вкус глюкоза, фруктоза и сахароза получили общее название — «сахар». Перевариваемые полисахариды: Крахмал в чистом виде отсутствует в организме человека, но является основным углеводом суточного рациона. Больше всего крахмала в картофеле, злаковых и продуктах их переработки; Гликоген является резервным углеводом животных тканей. Избыток углеводов, поступающих с пищей, превращается в организме человека в гликоген и образует депо в печени и скелетных мышцах, из которых при необходимости организм «черпает» глюкозу для реализации физиологических функций. Гликоген играет важную роль в регуляции сахара крови. Неусвояемые, или неперевариваемые, полисахариды являются составной частью клеточного скелета и защитного вещества питательной ткани фруктов, листьев, зеленых частей стебля и корней. Чаще их обозначают термином «растительные или пищевые волокна», функция которых заключается в формировании каловых масс, стимуляции перистальтики кишечника и регуляции его моторной функции. Недостаток растительных волокон в рационе приводит к запорам и заболеваниям кишечника. Чтобы узнать, какие продукты полезны для почек, ознакомьтесь с представленной ниже таблицей. Таблица «Главные источники углеводов (на 100 г продукта)»: Наименование продукта Кало­ рии Бел­ки, г Жиры, г Угле­ воды, г Минеральные вещества, мг Са К Хлеб ржаной 204 5,1 1,0 42,5 29,0 (обойный)   249,0           29,0 (сеяный) 158,0 Хлеб Пшенич ный 230 7,1 1,0 46,5 29,0 163,0 […]

Особенности питания при заболеваниях почек

Гастродуодениту среди огромного множества заболеваний ЖКТ уделяется самое пристальное внимание, так как этой патологии чаще всего подвергаются дети в 3-12-летнем возрасте. Если при подтвержденных симптомах гастродуоденита не придерживаться диеты и не соблюдать всех терапевтических предписаний, болезнь может вызвать серьезные осложнения и перетечь в хроническую форму. Классификация гастродуоденита: виды и формы заболевания Гастодуоденитом называют воспалительный процесс слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки и пилорической области желудка. Само же название состоит из нескольких слов: «гастро» – желудок, «дуоденум» – двенадцатиперстная кишка и «ит» – воспаление. По этиологическим факторам развития различают следующие виды гастродуоденита: Первичный или экзогенный Вторичный или эндогенный В плане распространенности воспаления отмечают гастродуоденит: Распространенный обширный Локализированный Также при классификации заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки гастродуоденит учитывается кислотность желудочного секрета. В этой связи выделяют следующие виды патологии: С нормальной функцией секрета С пониженной кислотностью С повышенной функцией желудочного сока Также наблюдаются хроническая и острая формы развития гастродуоденита. не считается редкостью и переход острой формы в хроническую. В любом случае, развивается физиологическое нарушение регенерационного процесса слизистой оболочки желудка, приводящее к атрофии этой слизистой. Как следствие, дополнительно происходит и сбой в секреторной и моторной функции (повышается тонус моторики желудка, наблюдается дискенезия, то есть нарушение двигательной функции, двенадцатиперстной кишки). При более подробном исследовании кишечно-желудочного тракта врач может обнаружить и иные характерные заболевания: Язвенноподобный гастродуоденит (его клиника отличается сезонностью обострений весной и осенью, и считается самым распространенным, ибо одновременно сочетается с гастритом) Гастритоподобный гастродуоденит (сочетается с фундаментальным гастритом, препятствуя нормальному всасыванию необходимых веществ) Холецистоподобный гастродуоденит (нередко развивается дуоденальная непроходимость, сопровождающаяся тошнотой и горечью во рту) Панкреатитообразный гастродуоденит (боль локализируется в левом подреберье и наблюдается тотальная непереносимость молока) Причины эндогенного и экзогенного гастродуоденита Ввиду того, что гастродуоденит в общем плане подразделен на эндогенный и экзогенный, в соответствии с подобной классификацией определяются и причины развития заболевания. Среди причин эндогенного гастродуоденита можно наблюдать: Повышенный уровень кислотообразования Снижение степени формирования слизи Нарушение гормонального фона (ведь гормоны участвуют в регуляции желудочного секрета) Фактические заболевания печени и желчного пузыря (особенно, желчевыводящих путей) Наличие эндокринной патологии К причинам экзогенного направления относят: Потребление острой, горячей или холодной пищи (это так называемая физическая причина) Нерегулярное и неполноценное питание Психоэмоциональное воздействие Наличие вегето-сосудистой дистонии Употребление глюкокортикоидных препаратов Пищевая аллергия Аутоиммунная агрессия Негативное воздействие пестицидов, попадающих в желудок вместе с некачественными продуктами питания Плохое усвоение цинка, железа, кальция Недостаточное пережевывание продуктов Заражение бактерией Helicobacter pylori Общие признаки гастродуоденита Несмотря на разнообразие симптоматики при гастродуодените, к общим признакам медики относят: Общую слабость Нарушение сна (обычно – ночная бессонница, в дневное время – выраженная сонливость) Частые головные боли Почти стабильное головокружение Бледность кожных покровов Схваткообразные боли в области живота (обычно эти симптомы гастродуоденита возникают через час-два после приема пищи) Частая локализация боли в правом подреберье или околопупочной области Ощущение тяжести и распирания живота после еды Тошнота Рвота с примесью желчи Изжога Диспептические расстройства (запор или понос) Обложенность поверхности языка желто-белым или белым налетом Самые информативные методы диагностики гастродуоденита Диагностику гастродуоденита проводит врач-гастроэтеролог. Чтобы уточнить диагноз он назначает: Эндоскопическое обследование (обнаруживаются очаги, выявляется отечность слизистой оболочки, устанавливается факт атрофии) Гистологическое исследование (позволит достоверно оценить степень воспаления) Внутрижелудочную рН-метрию (этот один из самых информативных методов диагностики гастродуоденита применяется натощак и определяет тот самый уровень кислотности с помощью специального зонда. Правда, чаще всего подобное исследование назначают детям начиная с 5-летнего возраста) Антродуодиальную манометрию (оценивается уровень желудочной моторики) Электрогастрографии или ЭГГ УЗИ желудка (приемлем для маленьких детей, потому что требует предварительно заполнения органа водой) Рентгеноскопию (этот метод диагностики гастродуоденита применяется редко и не относится к основным методам диагностики, но показывает врожденные пороки желудка, опухоли или непроходимость) Бактериальные исследования (помогают определить тип заболевания) Какую диету назначают при лечении гастродуоденита Лечение гастродуоденита – довольно длительный процесс, нередко переходящий в постоянный образ жизни. В период обострения болезни показан постельный режим, который должен соблюдаться не менее недели. Кроме этого, важным моментом терапии гастродуоденита является соблюдение назначенной диеты: Исключение из рациона питания всего соленого, жаренного и острого Не допускается употребление сладких газированных вод, чипсов, сухариков, майонеза, кетчупа, блюд фаст-фуда, консервов рыбных и мясных Также стоит отказаться от крепких бульонов (мясных, грибных, рыбных) В список продуктов, какие разрешены во время диеты при гастродуодените, входят: Разваренные протертые каши (желательно протирать всю пищу) Отварные макароны из твердых сортов пшеницы Отварные овощи Запеченное куриное, кролячье, баранье, телячье филе Отварная птичья и говяжья печень Котлеты (после жарки они обязательно протушиваются) Отварные всмятку яйца Некрепкий чай Минеральные воды по типу Ессентуки 17 Некислые фруктовые и ягодные соки По рекомендации диетологов лучше всего выбирать метод приготовления пищи на пару (так она будет пропаренной и мягкой со всех сторон).

Гастродуоденит: причины, симптомы и диета

Рацион питания при гипертонии, сопровождающейся стойким повышенным давлением, должен быть ограничен по содержанию соли, а если заболевание отягощено лишними килограммами, то в меню включаются исключительно те блюда, которые содержат минимум жиров. Продукты, какие рекомендованы при гипертонии, полезны и для снижения веса, так что подобная диетотерапия решает сразу две задачи. При клинически выраженных формах заболевания правильное питание находится на особом месте. Основами лечебного рациона являются следующие требования к составу и качеству пищи: белки, жиры и углеводы должны поступать в организм в физиологическом количестве, то есть больше всего углеводов, затем белки, на последнем месте жиры. Среди углеводов предпочтение следует отдавать овощам и фруктам в свежем виде, что позволит получать достаточное количество необходимой клетчатки. Среди белков в диетическом питании при гипертонии растительные и молочные продукты должны доминировать над мясными. Среди жиров должно быть больше растительных, чем животных, а среди животных жиры рыбы должны доминировать над жирами мяса. Кроме того, большое значение имеет режим питания, причем приемы пищи лучше всего распределять по времени равномерно, не менее 3 раз в сутки (а лучше 4—6). О том, какие продукты можно есть при гипертонии, а от каких лучше воздержаться, и как принципов нужно придерживаться, организовывая рацион, вы узнаете, прочтя эту статью. Каким должен быть рацион питания при лечении артериальной гипертонии Исходя из представлений о гипертонической болезни как об одном из проявлений метаболического синдрома, снижение избыточного веса или лечение ожирения является основным фактором, способным привести к удовлетворительному контролю над артериальным давлением и даже в ряде случаев отказаться от медикаментозной коррекции последнего. При этом доказано, что к выраженному улучшению течения заболевания приводит снижение веса не до недостижимой порой нормы, а всего лишь на 5—10 %, что для больных, весящих от 80 до 120 кг, составит только 4—10 кг в среднем. Согласитесь, что этот показатель вполне достижим и при любом другом весе. Врачи пока не требуют от больных безоговорочного похудения, однако настоятельно рекомендуют избавиться от лишнего веса. При этом предлагаются три основных способа борьбы с последним, а именно: правильное питание при гипертонии, физические нагрузки и медикаментозные средства. В этой последовательности мы их и рассмотрим. Диета как основа питания при гипертонии, по определению, является наиболее радикальным и эффективным средством снижения избыточного веса. Несмотря на это, многие пациенты предпочитают не прибегать к последней, опасаясь ожидающих их «мук голода». Согласно широко распространенным представлениям, диеты не помогают в лечении, чему способствуют, безусловно, частые рецидивы ожирения даже после достигнутых хороших результатов по снижению веса. Причины такого положения дел были выяснены не так давно работами отечественных и зарубежных ученых. При развитии ожирения в организме происходит усиление утилизации пищевых жиров, тогда как при снижении веса способность к окислению жиров пищи также снижается. Возвращаясь к привычному для себя рациону питания, больной с гипертонией, даже похудев, не справляется со значительно превышающей норму долей жиров и вновь набирает вес. Таким образом, важнейшую роль приобретает ограничение в диете пищевых жиров, тогда как калорийность может оставаться в пределах возрастной нормы. Лечебное питание при гипертонии и ожирении: расчет калорийности Если пациент стремится к достижению результата по возможности более быстро или если это необходимо для улучшения контроля над гипертонической болезнью, следует использовать все возможности, в том числе и диету со значительным ограничением калорийности блюд. Такие диеты называются низкокалорийными. Принцип питания при артериальной гипертонии состоит в создании искусственного энергетического голода, в условиях которого организм вынужден использовать свои энергетические «запасы» — жир из жировых депо. По опыту использования низкокалорийных диет хорошо известно, что чувство голода достигает максимума к концу первого—третьего дня, а затем снижается и практически не беспокоит. Поэтому трудности больного носят временный характер, тогда как наградой будет улучшение контроля над гипертонической болезнью, а также хороший внешний вид (что тоже неплохо). Прежде чем перейти к рассказу о том, какое питание рекомендовано при гипертонии , отягощенной лишним весом, нужно определиться, на сколько следует снизить калорийность блюд. Для расчета необходимого снижения калорийности рациона следует знать о степени наличествующего избытка веса, которое определяется в процентах от идеальной массы тела. Расчет идеальной массы тела производится по специальным таблицам, где учитываются рост, пол и конституция человека. Однако существует упрощенный вариант расчетов по следующей формуле: (рост в сантиметрах) — 100. Если рост равен 160 см и больше, то отнимать нужно не 100, а 110. Можно использовать поправку на пол, которая требует у мужчин от полученного результата отнимать 10 %, а у женщин — 15 %. Например, мужчина ростом 182 см должен иметь следующую массу тела: 182 — 110 — 7,2 (10 %) = 64,8 кг. Отклонения существующего веса от идеального (долженствующего) выражаются в процентах. Считается, что ожирение I степени следует диагностировать при наличии лишнего веса в количестве не более 29 % от идеальной массы. Ожирение II степени характеризуется избытком веса в количестве 30—49 % от идеального, ожирение III степени — превышением идеальной массы на 50—99 % и ожирение IV степени — на 100 % и более. При наличии ожирения I—II степеней расчет питания при гипертонии производится исходя из 17 ккал/кг в сутки на идеальный вес, а при ожирении III—IV степеней — 15 ккал/кг в сутки. Углеводистая пища должна быть представлена преимущественно продуктами, богатыми клетчаткой, — овощами и фруктами. Количество белков обычно не снижается, так как белковая пища обладает более длительной способностью к насыщению и подавляет чувство голода. Однако соотношение животных и растительных белков при выборе продуктов для больных с гипертонией должно быть изменено в сторону увеличения доли последних (не менее 50 %). Количество жиров в рационе снижается до 35— 45 г в сутки. При этом полноценные жиры, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты (нерафинированные растительные масла) в питании при лечении гипертонии должны доминировать в количестве 2/3 от всей квоты жиров. Питание при артериальной гипертензии: разгрузочные дни Режим питания при гипертонии во время проведения низкокалорийных диет заключается в рекомендации 5—6-разовых приемов пищи, что снижает интенсивность чувства голода и способствует улучшению пищеварения. 1 раз в неделю следует проводить разгрузочные дни, во время которых объем и калорийность пищи ограничивают для облегчения пищеварения и функции поджелудочной железы. Общая суточная калорийность в такие дни может составлять от 300 до 800 ккал. В начальной фазе лечения разгрузочные дни на фоне низкокалорийного питания при артериальной гипертензии лучше проводить при снижении привычной физической активности. Пожилые больные в этот период должны переходить на постельный или (при хорошей переносимости) полупостельный режим. Если трудоспособность […]

Правильное питание при гипертонии: режим и полезные продукты

Разумные диеты полезны всем, а при гипертонии правильное питание становится во главу угла. Дело в том, что данная патология, как правило, сопровождается наличием излишних килограммов, и нормализация веса поваляет снизить тревожные симптоматику. Диета при артериальной гипертензии не должна быть излишне строгой, но все же определенных ограничений придерживаться необходимо. Лекарством для пациентов с гипертонической болезнью должна стать диета с ограничением поваренной соли. В сутки допускается использование не более 5 г, благодаря чему значительно облегчается контроль над уровнем артериального давления. Рекомендуется для удобства готовить всю пищу без соли, досаливая только готовые блюда. Снижение количества натрия, поступающего в организм с поваренной солью, позволяет снизить нагрузку на почки, оказывает (в первое время) незначительный мочегонный эффект и приводит к быстрой стабилизации артериального давления. Сходный эффект при отсутствии выраженного действия низкосолевой гипертонической диеты оказывают разгрузочные дни, наилучшим из которых при гипертонической болезни является яблочный. Яблочный день предусматривает использование в день полутора килограммов яблок без какой-либо иной пищевой нагрузки. Один яблочный день в неделю на фоне диеты позволяет значительно улучшить течение заболевания и контроль над ним. Подробнее о том, какая диета рекомендована при гипертонии, отягощенной лишним весом, вы узнаете, ознакомившись с данным материалом. Меню низкоуглеводной бессолевой диеты для лечения гипертонии Как один из вариантов низкоуглеводной бессолевой диеты при гипертонии можно применить следующий дневной рацион. Утром натощак 1 стакан отвара шиповника: шиповник — 20 г; вода — 200 мл. Для первого завтрака диеты при гипертонической болезни предполагается: Каша овсяная с сухофруктами: овсяная крупа — 100 г; отвар сухофруктов — 200 мл; сухофрукты — 50 г. Крупу залить кипящим отваром и запарить в течение 10— 15 мин, добавить кусочки сухофруктов. Стакан чая с лимоном и сахаром: чайный лист — 2,5 г; сахар — 5 г. Второй завтрак бессолевой диеты при гипертонии: Сырая тертая морковь — 150 г. Стакан простокваши — 200 мл. Обед для диеты при артериальной гипертензии: Щи вегетарианские 1/2 порции: бульон грибной (овощной) — 60 мл; капуста белокочанная — 30 г; картофель — 20 г; морковь — 10 г; лук репчатый — 10 г; петрушка (зелень) — 25 г (добавить в готовое блюдо). Карп отварной — 150 г. Овощная солянка с грибами: грибы свежие белые (шампиньоны) — 50 г; капуста цветная — 100 г; томаты свежие — 30 г; лук репчатый — 20 г; картофель — 50 г; масло растительное нерафинированное — 10 г. Апельсин — 1 шт. Хлеб отрубной — 100 г. Полдник для меню при гипертонической болезни: Стакан томатного сока. Салат из овощей: капуста белокочанная — 50 г; перец болгарский сладкий — 100 г; петрушка (зелень) — 50 г; яблочный уксус для заправки — 15 мл. Хлеб отрубной — 50 г. Ужин диеты для лечения гипертонии: Винегрет: картофель — 30 г; свекла отварная — 100 г; огурцы соленые — 50 г; яблоко кислое — 30 г; лук-порей — 30 г; петрушка (зелень) — 25 г; масло подсолнечное нерафинированное — 15 г. Запеканка из тыквы: тыква — 250 г; крупа овсяная — 50 г; яйцо — 7 шт.; масло сливочное — 5 г; сахар — 5 г. Компот из сухофруктов: сухофрукты—20 г; вода — 200 мл. Хлеб отрубной — 100 г. Второй ужин для диеты при гипертонии, отягощенной лишним весом: Творог, обезжиренный с кефиром: творог обезжиренный — 150 г; кефир — 20 г (творог заправить кефиром); сахар — 5 г. Стакан гранатового сока (заменить любым другим, кроме яблочного и виноградного). Всего: Хлеб отрубной — 250 г Крупа овсяная — 150 г Сахар — 15 г Творог — 150 г Рыба — 150 г Яйцо — 1/2 шт. (белок) Кефир — 20 мл Простокваша — 200 мл Плоды шиповника — 20 г Сухофрукты — 70 г Картофель — 100 г Тыква — 250 г Морковь — 160 г Свекла — 150 г Грибы свежие — 50 г Лук репчатый — 30 г Лук-порей — 30 г Огурцы соленые — 50 г Петрушка (зелень) — 100 г Яблоки кислые — 30 г Капуста белокочанная — 130 г Томаты свежие — 30 г Апельсин — 250 г Масло растительное нерафинированное — 30 г Масло сливочное — 5 г Общая калорийность — около 2 000 ккал; содержание растительной клетчатки — около 35 г. Каковы правила питания при гипертонии для больных, соблюдающих диету Соблюдая диету при гипертонии, все блюда готовятся без соли, количество поваренной соли, которую следует добавлять в уже приготовленную пищу, составляет в сутки 5 г. Однако необходимо учитывать, что такие низкокалорийные диеты должен назначать опытный врач-диетолог строго индивидуально для каждого больного. При этом он должен учитывать вкусы и пищевые пристрастия пациента, поскольку серьезные ограничения пищевого режима необходимо компенсировать хотя бы применением любимых продуктов и/или блюд больного. Больные гипертонией, соблюдающие диету, должны придерживаться общих правил рационального питания с частотой приемов пищи не менее трех раз в день. В памятку включаются следующие рекомендации: использовать преимущественно нежирные рыбу и творог, а также кисломолочные продукты вместо мяса; растительные жиры должны доминировать над животными, среди животных жиров должны доминировать рыбные; максимально включать в диету отрубные сорта хлеба и ограничивать употребление пшеничного хлеба высшего сорта; продукты с высоким содержанием простых сахаров (глюкозы, сахарозы) не должны по количеству превышать блюда с высоким содержанием крахмала и клетчатки, которую необходимо довести до объема 40 г в день, широко используя в питании блюда из овощей и фруктов, а также отрубей; среди круп применять защищенные их сорта (гречка, овсянка, перловка) чаще, чем незащищенные (манка, рис); блюда из картофеля следует использовать чаще, чем гарнир из макарон. Как при любой диете пациента с гипертонической болезнью, количество поваренной соли должно быть ограничено до 5 г в сутки, жидкость ограничивается только при нарушениях в работе сердца. В рамках такой диеты снижение излишнего веса происходит значительно медленнее, однако в течение полугода вполне можно добиться положительных результатов (произвести уменьшение массы на 5—10 %, что облегчает течение и контроль гипертонической болезни). Помимо пациентов с тяжелым течением заболевания, низкожировую диету можно назначать больным, не мотивированным на значительное похудение, а также всем пациентам пожилого возраста. Чередование же низкокалорийной, низкожировой диет и разгрузочных дней в любом случае переносится легче, чем монотерапия низкокалорийными диетами. Когда больной может выбирать, какой из режимов питания он будет использовать сегодня или завтра, а также в любой другой день, он получает бразды правления в свои […]

Диета при гипертонии, отягощенной лишним весом

Если проблемы с опорожнением кишечника не приняли острый или хронический характер, вполне возможно бороться с этим недугом, не прибегая к помощи химпрепаратов, используя лишь диетотерапию и употребляя пищевые добавки. В рацион питания при запорах обязательно должны входить продуты, обладающие мягким послабляющим действием и содержащие изрядную долю грубых пищевых волокон. Лечебному питанию при запорах отводится очень важная роль. Применяя диетотерапию, необходимо учитывать индивидуальную переносимость тех или иных продуктов и вместе с тем избегать однообразия. В этой статье подробно описано, как правильно питаться, чтобы не было запоров, и представлены рецепты блюд, полезных для перистальтики кишечника. Как нужно правильно питаться, чтобы не было запоров? В регуляции двигательной активности кишечника важную роль играют так называемые балластные вещества. Это те компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются организмом человека. Главные балластные вещества — пищевые волокна, которые содержатся во всех растениях, крупах, овощах и фруктах. Доказана нормализующая роль пищевых волокон на всех этапах пищеварения. Они влияют на скорость опорожнения желудка, интенсивность всасывания в тонкой кишке и на общее время прохождения пищи по желудочно-кишечному тракту. Пищевые волокна — отличные сорбенты, то есть вещества, способные активно поглощать своими микропорами различные вредные соединения, образующиеся в просвете кишечника. Ежедневное прохождение через кишечник нескольких граммов натуральных пористых пищевых волокон создает дополнительную поглощающую поверхность в несколько тысяч квадратных метров. В рацион питания при запорах у детей и взрослых необходимо ежедневно включать большое количество продуктов растительного происхождения, которые не перевариваются и не всасываются в пищеварительном тракте. Они содержат в себе большое количество целлюлозы, гемицеллюлозы, пектина и других веществ, и проходя в неизмененном виде по кишечнику, впитывают в себя большое количество воды, набухают, благодаря чему значительно увеличивается масса и объем каловых масс. Это ведет к нормализации моторики кишечника. Кроме того, под действием специальных ферментов, выделяемых микрофлорой кишечника, клетчаточные компоненты пищи расщепляются с образованием низкомолекулярных жирных кислот и ряда других веществ, которые сами по себе также оказывают послабляющее действие. Чтобы питаться при запорах так, как советуют врачи и диетологи, нужно соблюдать определенные требования по составлению пищевого рациона, это играет важную роль в лечении заболевания. Каждый человек должен знать, какие пищевые вещества, способствуют опорожнению кишечника и какие задерживают его опорожнение. Какие продукты питания помогают от частых запоров? Итак, какие продукты помогают от частых запоров? Способствуют опорожнению кишечника черный хлеб, сырые овощи и фрукты, сухофрукты, хлеб, содержащий значительное количество отрубей; крупы гречневая, ячневая, овсяная; мясо с большим количеством соединительной ткани; соленья, маринады, безалкогольные напитки (минеральные воды, лимонад, соки), пиво, квас, сметана, сливки; кисломолочные продукты — простокваша, однодневный кефир, белые виноградные вина. При запорах нужно отказаться от продуктов, которые содержат танин, а потому задерживают опорожнение кишечника: сушеную чернику, крепкий черный чай, какао, натуральные красные вина (кагор и др.). При лечении запоров из питания нужно исключить пищу в протертом виде, вещества вязкой консистенции (слизистые супы, протертые каши, особенно манную и рисовую). При составлении пищевого рациона следует учитывать не только содержание пищевых волокон в продуктах, но и их влияние на организм в процессе переваривания. Для людей, страдающих повышенным газообразованием, исключают блюда из бобов, капусты, щавеля, шпината и др. Из фруктовых соков не рекомендуются яблочный, виноградный. Зная, какое питание должно быть при запорах, необходимо употреблять продукты, содержащие клетчатку нежной консистенции. Рекомендуется включение в рацион сливы (натуральной или сушеной). Поскольку сливы содержат органические кислоты, способствующие опорожнению кишечника, то, несмотря на сравнительно невысокое содержание в них волокон (0,5 г на 100 г), больным с запорами рекомендуют чернослив в любом виде, в том числе настой, пюре из сухофруктов. Далее вы узнаете, что ещё помогает от запора, и кике рецепты в домашних условиях использовать легче всего. Что ещё нужно включать в рацион лечебного питания против запоров? В рацион питания при запорах в качестве источника пищевых волокон необходимо включать натуральные продукты, содержащие большое количество клетчатки. К ним относятся: фрукты: яблоки, апельсины, мандарины, сливы, абрикосы, персики, бананы, хурма, инжир и др.; сухофрукты: инжир, чернослив, курага и др.; овощи: капуста, свекла, морковь, репа, редька, огурцы, помидоры, тыква, фасоль, кабачки, баклажаны, цветная капуста, сладкий перец, различная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, кинза, салат, щавель, крапива) и др.; крупы: гречневая, овсяная, пшенная, перловая и т.д. Что ещё помогает от запора детям и взрослым? Лучше всего каждый прием пищи начинать с какого-либо салата. Делать это советуют все диетологи, поскольку сырые овощи обладают отличными сокогенными, чистящими и подавляющими гнилостную микрофлору свойствами. Один из главных принципов приготовления салатов от запоров по домашним рецептам — использование почти всех овощей в сыром виде. Отваривание обычно не улучшает вкусовых качеств, но всегда разрушает витамины, и способствует уменьшению клетчаточных компонентов в продукте, что нежелательно при запорах. Именно в свежих овощах содержится максимальное количество клетчатки и витаминов. При приготовлении салатов желательно следить, чтобы различные овощи сочетались не только по вкусу, но и по способу измельчения. Например, все компоненты можно порезать соломкой, кубиками или кружочками, а можно потереть на терке. Ряд овощей, которые все привыкли употреблять в пищу в отварном виде (свекла, тыква, кабачки), иногда в небольших количествах в салатах можно использовать в сыром виде. Безусловно, если есть свеклу в качестве гарнира ко второму блюду, то ее необходимо отварить. Но в салаты свеклу, раннюю тыкву и молодые кабачки можно класть сырыми. При запорах из рациона питания детей и взрослых необходимо исключить крепкий чай, рис, мучнистые супы. Салаты необходимо есть ежедневно. При приготовлении салатов с целью стимуляции работы и очищения кишечника важно учитывать следующие моменты — состав блюда, сочетаемость с другими продуктами, оптимальные пропорции овощей в каждом салате, выбор заправки. Ниже вашему вниманию предложены рецепты первых блюд от запоров и салатов. Все они просты в приготовлении, при этом действуют эффективнее многих лекарств. Ешьте их ежедневно, включайте в каждую трапезу, чередуйте в течение недели. Рецепты блюд из моркови при запорах у детей и взрослых Из всех продуктов, которые едят при запорах, морковь по праву занимает место «королевы пищеварения». Салаты из моркови лучше заправлять нежирной сметаной или кефиром. Если этот продукт питания при запорах сочетать с капустой, лучше использовать в качестве заправки растительное масло. Морковь с кефиром. Потрите сырую морковь на крупной терке, затем заправьте ее нежирной сметаной или подсолнечным маслом. Хорошо также заправить морковь кефиром. Морковь хорошо сочетается с другими овощами — слабительный эффект от этого усилится. Морковь с редькой. Потрите морковь и редьку в равной пропорции на крупной терке, […]

Продукты питания и пищевые добавки при запорах

Лечебное питание позволяет восстановить состояние поврежденных внутренних органов при различных болезнях. Диетическое лечебное питание призвано снизить уровень одних веществ и повысить содержание других в повседневном рационе пациента. Это основные принципы лечебного питания, которые гласят, что с помощью клеточного восстановления можно с легкостью победить любую болезнь. Узнать все про нормы лечебного питания в понимании современной медицины можно на этой странице. Здесь представлены базовые принципы лечебного питания и основные моменты его организации для больных с разными формами заболеваний. Рассказано про назначение и цели диетологии как науки, сопровождающей процесс выздоровления пациента. Даны представления медиков о том, как специализированное лечебное питание позволяет быстрее справиться с недугом. Характеристика и цели лечебного питания при болезнях Лечебное питание больных, или диетотерапия, — это применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для людей с острыми или хроническими заболеваниями. Лечебное питание при болезнях является важнейшим элементом комплексной терапии. Лечебное питание при заболеваниях назначают в сочетании с другими видами терапии (фармакологические препараты, физиотерапевтические процедуры и т. д.). В одних случаях при заболевании органов пищеварения или болезнях обмена веществ цели лечебного питания заключаются в том, что оно выполняет роль одного из основных терапевтических факторов, в других — создает благоприятный фон для более эффективного проведения прочих терапевтических мероприятий. Характеристика лечебного питания заключается в том, что рационально построенное, отвечающее физиологическим требованиям, оно является важным средством профилактики многих заболеваний. Применение лечебного питания показано при всех заболеваниях, так как в их развитии играют роль факторы, доступные терапевтическому воздействию лечебного питания. Основы и особенности рационального лечебного питания Лечебное рациональное питание должно удовлетворять следующим требованиям: Не только поддерживать силы больного, но и являться лечебным средством. Особенности лечебного питания состоят в том, что оно не должно влиять на клиническую картину болезни, характер патологического процесса и темпы развития последнего. Действовать на регуляторные механизмы и являться терапией гуморальной и конституциональной. Влияя на реактивную способность организма и его предрасположение к воспалительным процессам, не только повышать эффективность других терапевтических факторов, но и уменьшать наклонность к рецидивам при хронических заболеваниях. Быть эффективным в тех случаях, когда другие методы лечения не помогают. Должно применяться при всех без исключения заболеваниях, так как химические ингредиенты пищи участвуют в процессах промежуточного обмена, нарушения которого имеют место при любых болезнях. Должно быть обязательным фоном, на котором применяются другие терапевтические факторы. Основы лечебного питания заключаются в том, что оно должно назначаться с профилактической целью при диспансеризации населения в тех случаях, когда болезнь протекает скрыто. Служить профилактической мерой против перехода острых заболеваний в хронические. При периодическом назначении на короткое время задерживать дальнейшее развитие хронической болезни и появление рецидивов. Закреплять положительный результат той или другой терапии. Диетотерапия при каждой болезни требует своих подходов. При заболеваниях органов пищеварения диетотерапия в ряде случаев является наиболее важным фактором лечения. Роль и значение системы лечебного питания В основу современной диетологии положена теория сбалансированного питания. При этом в физиологические пропорции пищевых веществ и энергии здорового человека вносятся коррективы в зависимости от патогенеза, клинического течения, стадии заболевания, общего состояния и других факторов. В одних случаях роль лечебного питания в том, что оно имеет основное, ведущее значение при лечении, оказывая непосредственное воздействие на патогенетические механизмы (алиментарный гастрит, колит, дистрофия, расстройства обмена веществ), в других — создает благоприятный фон для более эффективного воздействия иных видов терапии (например, при хирургическом лечении). Значение лечебного питания кроется в том, что оно способствует быстрейшему восстановлению сил и трудоспособности больного, предупреждает развитие болезненного процесса или переход его в хроническое состояние (профилактическое питание). Развитие в последние годы системы лечебного питания позволило существенно пересмотреть принципы диетотерапии с учетом ряда особенностей превращения пищевых веществ в организме больного. Современное лечебное питание направлено на коррекцию нарушенных функций основных регулирующих систем организма, на адаптацию и стимулирование не только желудочно-кишечного тракта, но и обменных процессов, в том числе и клеточного метаболизма. Лечебное питание воздействует как на пораженный орган (органо-диетотерапия), гак и на весь организм в целом. При назначении диеты надо учитывать роль местных и общих нарушений, общие энергетические траты больного. Лечебное питание рекомендуется в виде дневных (суточных) пищевых рационов, обладающих лечебными или профилактическими свойствами (лечебные столы, контрастные дни). Назначение отдельных продуктов, оказывающих определенное фармакодинамическое воздействие (арбуз, творог, печень, чеснок и др.), должно сочетаться с основной диетой. В лечебных учреждениях применяют более 20 классических диет и их варианты. Лечебное питание, влияя на интенсивность метаболических процессов на всех уровнях регуляции организма, является мощным терапевтическим фактором, обладающим многосторонним действием. Лечебное питание служит основным терапевтическим фактором при болезнях желудочно-кишечного тракта, так как при этих заболеваниях возникают функциональные и структурные нарушения в том аппарате, который является первым важным звеном в сложном процессе ассимиляции пищи. Порядок и правила назначения лечебного питания При назначении лечебного питания в принципе могут использоваться две системы: элементная и диетная. Элементная система предусматривает разработку для больного индивидуальной диеты с конкретным перечислением показателей каждого из элементов суточного пищевого рациона. Диетная система характеризуется назначением в индивидуальном порядке той или иной диеты из числа заранее разработанных и апробированных. В лечебно-профилактических учреждениях применяется в основном диетная система. Правила лечебного питания гласят, что диеты, особенно применяемые длительно, должны содержать физиологическую норму всех пищевых веществ, т. е. при этом должны соблюдаться основные принципы рационального питания. При ряде заболеваний, особенно органов пищеварения, возникает повышенная потребность в некоторых пищевых веществах (белках, витаминах, кальции, калии, фосфоре, железе). В результате появляется необходимость в дополнительном поступлении этих нутриентов. Фактически, эти нутриенты становятся в условиях заболевания «условно незаменимыми». Порядок лечебного питания учитывает пищевые дефициты при различных заболеваниях, представленные в таблице далее: Болезнь Дефицит пищевых веществ Хронический атрофический гастрит Витамины В1, В6, В12, РР, железо После резекции желудка Витамины В12, фолиевая кислота, железо Хронический энтероколит Витамины В12, фолиевая кислота, железо, кальций Частые рвоты, поносы Витамин РР Хронический гепатит, циррозы печени Витамины В1, В6, РР, А, Е, К, холин Болезни желчных путей Витамины А, К, кальций, магний Хронический панкреатит Витамины А, К, кальций Острые и хронические кровопотери Железо Запоры Магний   Решение проблем, связанных с пищевыми дефицитами, возможно с использованием биологически активных добавок к пище. Они позволяют восполнить не только дефицит витаминов, макро- и микроэлементов, но и насыщают организм биологически активным веществами, улучшающими общее состояние организма и благоприятно воздействующими на определенные органы и системы организма, являясь составной частью диетотерапии. Сегодня БАД широко используются в стационарах и амбулаторно в комплексе диетологических […]

Основные принципы и нормы лечебного питания

В настоящее время дефицит железа определяется почти у половины современного населения земного шара. Это связано с недостаточным количеством потребляемых продуктов, богатых данным элементом. Обычно дефицит железа в организме носит скрытый или латентный характер, длительное время, не проявляя себя ни кои м образом. Даже с помощью общего анализа крови выявить дефицит железа в организме человека не всегда возможно, поскольку элемент может долгое время компенсироваться из скрытых резервов организма. Между тем, дефицит железа в крови рано или поздно приведет к развитию железодефицитной анемии, начнутся необратимые изменения в структурах печени, селезенки и спинного мозга. О том, чем опасен дефицит железа, подробно рассказано в этой статье. В материале приведены сведения о том, к чему приводит дефицит железа, какие причины его вызывают и с помощью каких продуктов питания можно компенсировать его нехватку. Причины дефицита железа в организме Железодефицитные состояния встречаются чрезвычайно часто среди всего населения земного шара, и вполне справедливо недостаточность железа можно отнести к числу самых распространенных нутрициональных дефицитов. Основные причины дефицита железа – это алиментарные погрешности в рационе, куда входит мало продуктов, богатых этим элементом. Анемия признана одной из главных проблем мирового здравоохранения, преимущественно затрагивающих наиболее уязвимую часть населения — женщин репродуктивного возраста и детей ранних лет жизни. Согласно анализу результатов эпидемиологических исследований, проведенных ВОЗ (1998), в мире более половины населения (3,85 млрд.) страдают железодефицитной анемией, требующей больше затрат, чем какая-либо болезнь, за исключением туберкулеза. Более чем у 1/3 женщин репродуктивного возраста и 2/5 детей ранних лет жизни диагностируется анемия. Причины дефицита железа в организме женщины – менструации с избыточными кровопотерями. В перерывах между ними кровь не успевает восстановиться по причине недостаточности поступающего железа с пищей. Также среди причины встречаются гельминтные инвазии (аскариды, острицы), онкологические заболевания, кровотечения скрытого характера в толстой кишке. Латентный (скрытый) и абсолютный тканевой дефицит железа Латентный дефицит железа – это самый распространенный тип патологии. Скрытый дефицит железа обычно связан с низким уровнем абсорбции элемента из пищевого комка в тонком кишечнике. Уровень абсорбции железа зависит не только от общего содержания его в пище, но и от его биодоступности, которая в зависимости от вида пищевых продуктов существенно различается, составляя 1-5% для продуктов растительного происхождения и 10-37% для животных продуктов. В основе столь больших различий в количестве абсорбируемого железа лежит неоднородность рационов питания по химическому составу. Гемовое железо обычно составляет около 10% железа и поступает главным образом за счет мясных и рыбных продуктов. Тканевой дефицит железа возникает в т ом случае, если в организм поступает преимущественно негемовый вид элемента. На долю негемового железа приходится свыше 90% пищевого железа, причем в развивающемся мире этот процент порой приближается к 100. Усвоение негемового железа повышается при добавлении к растительной пище животных продуктов. Абсолютный дефицит железа возникает несмотря на высокое содержание элемента в суточном рационе при потреблении преимущественно риса и овощей. Всасываемость железа достигает только 0,4%, а оценка биологической доступности железа в блюдах, приготовленных с использованием различных зерновых, показала, что она убывала в следующей последовательности: сорго, пшеница, просо, рис. Эти и другие факты свидетельствуют о плохой усвояемости железа из продуктов растительного происхождения. Продукты питания при дефиците железа для профилактики Профилактика дефицита железа может проводиться с помощью коррекции рациона питания. Наилучшим источником биологически доступного железа является мясо, в то время как молоко и молочные продукты, яйца содержат не только биологически менее доступное железо, но и вещества, ингибирующие его усвоение из других продуктов. При белковой недостаточности уменьшается утилизация железа эритроцитами, поскольку нарушается биосинтез белков гемоглобина и железосодержащих ферментов. Данный механизм имеет место при развитии анемии у пожилых людей, у которых не наблюдается снижение всасывания железа в желудочно-кишечном тракте, но имеет место отчетливое снижение включения его в эритроциты. Продукты при дефиците железа должны быть свежими и преимущественно животного происхождения. Добавление в рацион отдельных аминокислот также способствует улучшению всасывания негемового железа. В частности, цистеин вдвое повышает усвояемость негемового железа из овощей, гемосидерина и препаратов железа. Помимо мясного белка и указанных аминокислот, способностью существенно улучшать усвоение негемового железа обладает аскорбиновая кислота. Витамин С способствует восстановлению трехвалентного железа и переходу его в более усвояемое двухвалентное состояние, а также образованию комплекса аскорбат-железо, который легко всасывается в кишечнике. Это обусловливает свойство многих свежих фруктовых соков повышать усвоение железа из других продуктов питания и препаратов железа. Кроме того, при возросших потребностях организма в железе витамин С активирует высвобождение его из ферритина. Обеднение рационов питания жирами, равно как и увеличение доли полиненасыщенных жирных кислот выше определенных величин, может способствовать развитию дефицита железа. Пищевые волокна также оказывают модифицирующее влияние на всасываемость железа. При этом если целлюлоза по сути не влияет на абсорбцию железа, то лигнин и гемицеллюлоза уменьшают его всасывание, хотя и не наблюдается изменения уровня гемоглобина в крови. Из эндогенных факторов способностью улучшать всасывание негемового железа обладает соляная кислота желудочного сока. Важно понимать, как организовать питание при дефиците железа таким образом, чтобы исключить факторы негативного влияния на его усвоение. Недостаточность железа, угнетая секрецию пищеварительных соков, создает порочный круг, способствующий усугублению недостаточности нутриента. Содержание в пищевом рационе продуктов, богатых танинами, фитатами и фосфатами, угнетает усвоение негемового железа. В частности, наличием таких соединений объясняется угнетающий эффект продуктов растительного происхождения (чая, кофе, какао), яиц и молочных продуктов. Например, молоко наряду с присущим ему низким содержанием железа является продуктом, богатым фосфатами, что и придает ему способность снижать всасывание железа из сопутствующих продуктов. ЕУпотребление чая снижало усвоение железа из продуктов смешанного завтрака почти наполовину. Кофе проявлял менее выраженный эффект, но все же он был значителен и достигал 40%, причем степень ингибирования всасывания железа из продуктов смешанного питания носила дозозависимый характер. Потребление больших количеств кофе может представлять собой существенный фактор риска развития анемии как у матери, так и у новорожденного. Заметное влияние на сохранность и доступность железа из продуктов питания оказывают условия кулинарной обработки и хранения. Например, тепловая обработка в среднем снижает уровень железа в продуктах питания на 5-25%. В процессе длительного хранения в продуктах теряется 17-51% железа, а глубокое замораживание приводит к потере 15-20% этого микроэлемента. Длительное и повторное прогревание готовой пищи также значительно снижает доступность железа. Снижение биодостунности железа связывается с разрушением аскорбиновой кислоты при таком режиме обработки, так как добавление витамина С в готовый продукт повышало всасываемость железа. Заболевания при дефиците железа Заболевания при дефиците железа могут быть самыми различными, однако лидирует нарушение кроветворного процесса. Важно понимать, что […]

Дефицит железа в крови и организме человека

Онкологическое питание – это сфера нутрицевтики, которая рассматривает возможность профилактики и лечения опухолевых процессов с помощью особых принципов составления повседневного рациона. Конечно же, питание онкологических больных не способно без современных методов лечения избавить пациентов от данной опасной патологии. Но правильно организованное питание при онкологических заболеваниях позволяет создать прочную основу для клеточного восстановления поврежденных внутренних органов. И это уже доказано учеными. Поэтому можно с уверенностью говорить о том, что лечебное питание при онкологических заболеваниях действительно существует, но использовать его можно только под контролем со стороны врача и в сочетании с комплексом других мер терапии опухолевого процесса. В этой статье рассказано о специальном питании для онкологических больных, находящихся на разных стадиях развития данного патологического процесса. Также представлены принципы составления повседневного рациона, которые предотвращают рак как заболевание клеточного уровня. Можно узнать о том, как организовать питание при раковых заболеваниях и при этом увеличить существенно шансы больного на выздоровление. Роль питания в профилактике онкологических заболеваний Этиология рака до конца не изучена, однако установлено, что в развитии этой патологии определенной локализации значительную роль играет питание. В промышленно развитых странах — США, Японии, странах Западной Европы, с одной стороны, имеет место трансформация структуры питания в сторону снижения потребления пищевых калорий за счет хлеба, мучных изделий и круп, и увеличения квоты жировых калорий, с другой — наблюдается учащение случаев рака пищевода, молочной железы, желудка, толстой кишки. Имеются прогностические данные о неуклонном росте больных раком в мире с 10,3 млн. в 1996 г. до 14,7 млн. к 2020 г. В июле 1997 г. Всемирный фонд исследования рака и Американский институт исследования рака провели глубокий анализ всей текущей научной и экспериментальной литературы, связанной с питанием и его влиянием на возникновение риска развития рака. Установлено наличие определенной корреляции между характером питания и распространением отдельных форм рака среди населения различных стран; выявлена динамика изменения соотношения отдельных форм рака при изменении характера питания в одной и той же стране. Была доказана роль питания в профилактике онкологических заболеваний: в течение периода наблюдения доля пищевых калорий, обеспечиваемая животными продуктами (мясо, молоко, рыба, яйца), была значительно выше в регионах низкого риска развития заболевания, в то время как долевой вклад мучных и крупяных продуктов в общую калорийность питания был существенно выше в регионах высокого риска. Поступательный рост потребления животных продуктов, наблюдавшийся повсеместно, сопровождался уменьшением частоты развития рака пищевода лишь в регионах высокого риска заболевания. Какое правильное питание при раке лечебное? При рациональном питании раковых больных можно в 30-40% случаев предотвратить процесс метастазирования. Рак толстого кишечника и молочной железы связывают с высоким потреблением красного мяса. Правильное питание при раке, включающее большое количество свежих овощей и фруктов, богатых клетчаткой, вполне может оказывать защитный эффект и способствовать снижению риска развития опухоли желудка. Копченые, маринованные и соленые продукты, которые связаны с его возникновением, следует, вероятно, потреблять умеренно. Существует некоторая связь между уровнем нитратов в питьевой воде и заболеваемостью раком желудка, но его развитие, очевидно, никак не связано с потреблением алкоголя. Лица с состоянием, известным как пернициозная анемия, при которой истончается слизистая оболочка желудка и уменьшается выработка соляной кислоты, а также наблюдается недостаточность витамина В12, подвержены повышенному риску развития этого заболевания. Однако данных, доказывающих существование связи между ним и язвой желудка, нет. Пищевой рацион является важным причинным фактором в возникновении рака ободочной и прямой кишки; в частности, это относится к рациону, изобилующему мясными продуктами и животными жирами и содержащему мало богатых клетчаткой продуктов. На развитие этого заболевания может влиять потребление алкоголя. Питание при раке с большим содержанием фруктов, овощей и богатых клетчаткой продуктов и низким содержанием жиров и алкоголя может обеспечивать некоторую защиту. Рак молочной железы – болезнь западных развитых стран. Более половины всех случаев этого заболевания в мире регистрируется в Северной Америке и Европе. Установлено наличие связи между некоторыми реалиями образа жизни, характерными для этих стран, и развитием рака молочной железы. Какое питание при раке этого типа поможет снизить риск летального исхода – поговорим далее. Прямой корреляции между пищевым рационом и заболеванием раком этого вида не выявлено, но имеются основания считать, что потребление большого количества жиров животного происхождения (с мясом и молочными продуктами) может способствовать его развитию, возможно, в результате повышения уровня эстрогена, циркулирующего в организме. Лечебное питание при раке молочной железы, основанное на описанных выше принципах, позволяет ускорять процесс регенерации тканей. Питание при лечении заболеваний раком Разрабатывая питание при лечении рака следует учитывать определённые свойства некоторых продуктов. Употребление молока с целью профилактики дефицита кальция одновременно увеличивает риск развития рака простаты на 30%, поскольку все молочные продукты содержат субстанции, сходные с инсулиноподобным фактором (IGR-1). Дефицит витамина А провоцирует развитие рака шейки матки у женщин, инфицированных вирусом иммунодефицита. Соответственно, питание при заболевании раком подобного типа должно исключать употребление данных веществ. 30-40% всех случаев рака можно предупредить использованием соответствующих рационов питания, физической активностью и поддержанием нормального веса тела. Характером питания, возможно предупредить 3-4 млн. случаев рака ежегодно. Хотя пищевой рацион, потребление алкоголя и другие средовые факторы могут играть определенную роль в его возникновении, для установления более очевидных связей по-прежнему ведутся научные исследования. Достигая 50-69 лет, человек автоматически попадает в группу риска развития рака легких. При концентрации витамина С в плазме крови 20 ммоль на 13% снижается вероятность легочной обструкции у курильщиков. Высокий уровень витамина Е в крови может снижать вероятность развития рака легких у мужчин после 50 лет, что связано со свойством альфа-токоферола контролировать клеточную пролиферацию.

Питание больных при раковых заболеваниях

Качественное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях – это полноценный рацион, содержащий микроэлементы, витамины, железо и белок. Разрабатывая питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нужно обратить внимание на содержание жиров с негативным фактором их насыщения, поскольку они являются основой для продукции «вредного» холестерина». Правильно организованное лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях ведет к постепенному снижению дозы принимаемых статинов, поскольку уровень холестерина нормализуется естественным образом. О том, как организовать лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, можно прочитать на этой странице, где приведены базовые принципы с детальной расшифровкой. Сбалансированное питание при болезнях сердца и кровеносных сосудов не даст эффекта очищения от холестериновых бляшек, однако оно позволит существенно затормозить развитие патологических изменений. В статье рассказано про принципы диеты при атеросклерозе и больном сердце, недостаточности кровообращения и артериальной гипертензии, некоторых других патологиях. Хорошее правильное питание для сердца и сосудов С начала XX в. во всем мире, особенно в экономически развитых странах, резко увеличилась смертность от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Между тем, питание и сердечно-сосудистая система связаны между собой самым тесным образом. Правильно организованное питание для сердца и сосудов не допускает появления признаков атеросклероза и ведет к активному долголетию. По данным ВОЗ (1999), каждый год в мире от ССЗ умирает примерно 50 млн. человек и почти 80% из них — в развивающихся странах. Примерно 1/4 всех случаев смерти в развивающихся странах и почти половина случаев смерти в развитых странах обусловлены сердечно-сосудистыми заболеваниями. В развитых странах примерно 10% прямых затрат здравоохранения приходится на сердечно-сосудистые заболевания, причем более половины этих болезней наблюдаются у людей в возрасте 65 лет и старше. Накопленные знания о факторах риска ССЗ свидетельствуют о том, что большое значение в их формировании имеют нарушения принципов рационального питания. Рекомендации по правильному питанию для сосудов и сердца в большинстве западноевропейских стран, направленные на снижение числа заболеваний (ИБС), основаны на холестериновой гипотезе: сокращение потребления общих и насыщенных жиров (животного происхождения) как средство снижения уровня холестерина в крови. Так, рацион, включающий высоко насыщенные жиры и красное мясо в сочетании с малым потреблением овощей и фруктов, является причиной примерно 30% ССЗ. Жиры, содержащиеся в жирной рыбе, оливковом масле, семенах тыквы, подсолнечника и кунжута, способствуют предупреждению атеросклероза. Это хорошее питание для сердца, позволяющее добиться постоянной профилактики развития атеросклероза. Питание при сердечных и сосудистых заболеваниях Большинством авторов, на основе проведенных в различных уголках мира исследований подтверждается существование прямой зависимости между содержанием в пище жиров, уровнем холестеринемии и распространенностью ССЗ и смертностью от них. В настоящее время в питании при болезнях сердца большое значение придается не только общему количеству жира в рационе, но и его качественному составу, так как на липидные показатели крови оказывают влияние соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и насыщенных жирных кислот (НЖК), степень окисления липидов, различная пространственная конфигурация жирных кислот рациона. В последнее время при анализе питания при болезнях сосудов наибольший антиатерогенный эффект выявлен у ПНЖК семейства ώ-3, содержащихся в жире рыб и других морских обитателей. В настоящее время в питании при сосудистых заболеваниях влияние углеводов пищи на уровень липидов в крови ставят в один ряд с влиянием жиров. Увеличение процента энергии углеводов в пище является защитным фактором при ССЗ. При этом большое значение имеет то, за счет каких углеводов обеспечивается восполнение. Длительное потребление рациона, чрезмерно богатого углеводами, приводит к повышению концентрации сывороточных триглицеридов. Концентрация триглицеридов в крови зависит больше от уровня углеводов в рационе, чем жира. У здоровых людей углеводы пищи только тогда способствуют развитию триглицеридемии, когда их потребление значительно превышает норму — до 60% от всей суточной калорийности пищи. Отдельные авторы объясняют снижение уровня холестерола в крови высоким уровнем пищевых волокон, потому что при замене фруктов и овощей рафинированными сахарозой и лактозой наблюдалось, наряду с повышением концентрации триглицеридов в крови, нарастание концентрации общего холестерола. Холестеролснижающий эффект питания при сердечных заболеваниях обнаружен у пациентов, употребляющих в пищу оболочки зерен овса (отруби), имеющих в составе β-глюкан. Из бобовых растений эффективными являются фасоль и горох. Фрукты и овощи, влажность которых выше зерновых, содержат меньшее количество пищевых волокон, но они большей частью растворимые. Пищевые волокна фруктов и овощей обладают наибольшим гипохолестеринемическим эффектом в сравнении с пищевыми волокнами из других источников, но меньшим, чем при снижении потребления жиров. Микроэлементы в питании при заболевании сердца Соль оказывает существенное влияние на повышение артериального давления и болезни сердца. ВОЗ рекомендует ограничить потребление соли до 6 г в день. В некоторых странах для снижения высокого артериального давления приняты рекомендации потреблять не более 5г соли в день. Кальций в питании при больном сердце играет важную роль в физиологии сердечно-сосудистой системы и регуляции артериального давления. Известно, что он оказывает вазорелаксирующее и мембрано стабилизирующее действие на гладкомышечные клетки сосудов. Эпидемиологические, клинические и экспериментальные исследования свидетельствуют об обратной взаимосвязи между потреблением кальция и уровнем артериального давлены. Препараты Са, но не молочные продукты, уменьшают ишемию сердечной мышцы у женщин на 30- 35% со значительным снижением уровня смертности. Прием 500 мг дает 46% снижение уровня смертности от острой ишемии сердца. Дефицит магния в питании при заболеваниях сердца также может способствовать развитию артериальной гипертонии и ИБС. Содержание холестерина и триглицеридов в плазме крови, а также уровни систолического и диастолического артериального давления были статистически значимо выше в группе лиц с низким потреблением магния. Потребность в магнии на 60% удовлетворяется за счет «водного» ионизированного магния в связи с хорошим его усвоением. Многие компоненты в питании при атеросклерозе сердца, особенно соединения фосфора, затрудняют всасывание магния, а при кулинарной обработке продуктов потери магния могут достигать 94%. Американское кардиологическое общество рекомендует всем, у кого повышен риск заболевания сердца, придерживаться диеты, избегать стрессов и обязательно принимать препараты с фолиевой кислотой и витаминами группы В. Витамины В12, В6 и фолиевая кислота оказывают влияние на концентрацию гомоцистеина в крови, который является фактором риска в развитии кардиоваскулярных заболеваний. Витамины- антиоксиданты в питании при болезнях сердечно-сосудистой системы Большое значение в снижении развития ССЗ придается витаминам-антиоксидантам — А, бета-каротину, С и Е, которые оказывают защитное противо-атеросклеротическое действие. Одновременный прием витаминов Е и С значительно улучшает состояние сердца у сердечных больных и снижает общую смертность от коронарной недостаточности У молодых и пожилых людей. Повышенное потребление продуктов, содержащих витамины Е и С, способствует снижению риска развития атеросклероза. Аналогичный эффект при болезнях сердечно-сосудистой системы достигается при приеме других антиоксидантов, например, селена. К продуктам, содержащим большое количество антиоксидантов, относятся свежие фрукты, овощи […]

Питание при болезнях сердца и сосудов

123